10 grootste fouten Kombucha Brouwers maken (en hoe ze te repareren)

Als u nieuw bent met het brouwen van kombucha, of als u problemen hebt met uw huidige batches van zelfgebrouwen kombucha, is het altijd een goed idee om veelvoorkomende fouten die u zou kunnen maken opnieuw te bekijken en ervoor te zorgen dat u volg enkele eenvoudige, best practices om ervoor te zorgen dat je kombucha goed uitkomt, en dat je kombucha moeder gezond blijft.

voor veel van deze veelvoorkomende fouten, zult u hun effecten niet onmiddellijk zien; integendeel, ze beïnvloeden hoe goed uw kombucha brouwt (en reproduceert) in de tijd, waardoor het moeilijker en moeilijker om problemen op te lossen en frustrerend om te brouwen.

met een SCOBY van slechte kwaliteit

de kwaliteit van uw kombucha hangt volledig af van de gezondheid van uw scoby (symbiotische cultuur van bacteriën en gist). Als die scoby gecompromitteerd is op de manier waarop je hem verzorgt,of als die scoby van slechte kwaliteit is omdat hij verkeerd is opgeslagen, dun is of zijn culturen zijn gecompromitteerd, zal het brouwen moeilijker worden, vooral voor de eerste keer dat kombuchabrouwers.

zoek naar een scoby die dik, gezond en sterk is en afkomstig is van een hoogwaardige bron die gespecialiseerd is in het brouwen van kombucha en kombucha. De scoby moet dik, robuust, en het moet komen met veel starter thee. Of u nu uw scoby koopt, of het koopt van een vriend, voor het beste resultaat zorg ervoor dat het niet is opgeslagen in de koelkast en dat het niet afkomstig is uit een originele cultuur die werd behandeld met azijn.

een robuuste en gezonde scoby, of moedercultuur, zorgt ervoor dat je kombucha de beste start maakt en dat je vanaf het begin succes hebt. Voor degenen onder u overwegen het starten van uw kombucha moeder uit een fles commercieel gebrouwen kombucha verkrijgbaar in uw winkel, lees dit eerst.

Wij raden Kombucha Kamp aan omdat ze gespecialiseerd zijn in het produceren van kombucha moeders en starters voor de thuisbrouwer en uitstekende klantenservice hebben, zodat als je vragen hebt over het brouwen, ze er altijd zijn om je persoonlijk te beantwoorden en je te helpen problemen op te lossen.

uw SCOBY in de koelkast gooien

De kombuchamoeder (of scoby) is een verzameling levende micro-organismen, en zoals bij alle organismen, kan hun omgeving ofwel hun gezondheid en proliferatie ondersteunen, ofwel hen beschadigen. De bacteriën en gist die deel uitmaken van een kombucha moeder zijn gevoelig voor zowel overtollige warmte en overtollige koude. Vaak bewaren nieuwe brouwers, en zelfs oude brouwers die niet anders weten, hun kombucha moeder in de koelkast totdat ze klaar zijn om te brouwen.

na verloop van tijd beschadigt de overmatige koude van de koelkast de fragiele micro-organismen in die scoby en verzwakt deze. Een scoby die is opgeslagen in de koelkast is meer kans om besmet te raken met schimmel, en om zwakke kombucha of kombucha die niet goed cultuur te produceren.

in plaats daarvan, maak een scoby hotel om uw overtollige kombucha moeders en baby ‘ s op te slaan. Het grote boek van Kombucha biedt een aantal uitstekende tips over wat te doen als je al hebt opgeslagen uw scoby in de koelkast in aanvulling op andere tips voor het oplossen van problemen en begeleiding bij het maken van kombucha.

spoelen uw SCOBY

beginnende Brouwers spoelen soms hun scoby voordat ze aan zoete thee worden toegevoegd om kombucha te brouwen, net zoals u een handvol kerstomaatjes kunt spoelen voordat u ze in een salade gooit. Een scoby hoeft daarentegen niet gespoeld te worden. Je spoelt een aantal van de microben weg die verantwoordelijk zijn voor het helpen van je zoete thee om te transformeren in kombucha, dus, als een beste praktijk, verplaats je scoby rechtstreeks van de ene partij kombucha naar de volgende, met minimale handling en het zal prima doen. Als u het laat vallen, kunt u overwegen om het te spoelen om overtollig vuil te verwijderen dat het op de grond kan hebben opgepikt.

het bewaren van uw Kombucha in Direct zonlicht

net zoals het bewaren van uw kombucha-moeder in de koelkast de culturen na verloop van tijd kan verzwakken, Zo kan het brouwen van uw kombucha in direct zonlicht. In de regel moet je het fermenteren of kweken van iets binnen direct zonlicht vermijden omdat de temperaturen inconsistent zijn en kunnen stijgen, waardoor een onherbergzame omgeving ontstaat voor de bacteriën en gist die je probeert te helpen groeien. In plaats daarvan, overwegen brouwen uit direct zonlicht. Indirect licht is prima, net als een donkere kast.

azijn toevoegen aan uw brouwsel

van tijd tot tijd ziet u aanbevelingen om appelciderazijn toe te voegen aan uw eerste partij kombucha. Het toevoegen van azijn de eerste keer dat je zet kombucha is bedoeld om de zoete thee te verzuren, en, theoretisch, helpen de kombucha wortel te nemen en aan de slag. De waarheid is dat je nooit azijn hoeft toe te voegen aan je kombucha; in plaats daarvan heb je een SCOBY en een voorgerecht thee nodig die moet komen met elke kombucha moeder die je koopt of die aan je wordt gegeven.

het toevoegen van azijn, met name appelciderazijn, kan azijn paling introduceren – een klein nematode dat gedijt in zure omgevingen en zich voedt met kombuchamoeders. Hoewel onschadelijk voor de mens, ze kunnen verzwakken uw kombucha scoby en beschadigen (en zijn vermogen om kombucha brouwen) na verloop van tijd. Azijn paling zijn een veel voorkomende plaag in de azijn Industrie, en in het bijzonder voor appelcider azijn. De enige manier om ze uit te roeien is het gebruik van zwaveldioxide of pasteurisatie (bron), die u niet wilt gebruiken in uw brouwen.

azijn paling is een andere reden om er zeker van te zijn dat je een hoogwaardige kombuchamoeder uit een gerenommeerde bron gebruikt (zoals deze), omdat nietsvermoedende thuisbrouwers mogelijk verontreinigde azijn hebben gebruikt in hun eerste brouwen en vervolgens de resulterende moeders hebben doorgegeven aan hun vrienden, zich niet bewust dat ze ook azijn paling doorgeven.

gebruikmakend van zwakke Starterthee

de kombucha SCOBY en kombucha starterthee werken samen om zoete thee om te zetten in kombucha. Jonge kombuchathee, minder dan zes dagen oud, is niet voldoende ingeënt met voldoende bacteriën en gist om het verder brouwen van kombucha te ondersteunen. Dus als je herhaaldelijk kombuchathee brouwt met zwakke starterthee, in plaats van volwassen starterthee (7+ dagen oud, helder en scherp), kan je kombucha na verloop van tijd zwakker en zwakker worden.

overmatig thee zetten

wanneer u zwarte thee in heet water zet, laat u tannines en andere bestanddelen van de thee los in het water. Goed doordrenkt en goed gebrouwen, thee ontlokt buitengewone smaak, maar wanneer die thee te veel wordt gebruikt, kan het erg bitter en onaangenaam worden. Oversteeping leidt ook tot supersterke, assertieve kombucha met onaangename bittere boventonen. Bovendien kan het regelmatig gebruiken van overdreven thee-achtige thee ‘ s nachts geïnfundeerd, de coby na verloop van tijd verzwakken.

overweeg in plaats daarvan, voor de beste smaak, het weken van thee volgens de aanbevolen brouwtijden.

smaakstoffen toevoegen aan uw eerste Ferment

Kombucha op smaak gebracht met citrus, kruiden, fruit, kruiden en specerijen is heerlijk, vooral wanneer u de tijd neemt om uw eigen favoriete smaakprofielen te maken, maar een van de grootste fouten die nieuwe Brouwers maken is het toevoegen van smaakstoffen aan de eerste partij kombucha. Brouwen op smaak en koolzuurhoudende kombucha is een twee-stappen proces met een eerste periode van fermentatie in een open vat met strikt thee en zoetstof gevolgd door een tweede, kortere periode van fermentatie in een verzegelde fles met gebrouwen kombucha thee en smaakstoffen.

kruiden en specerijen, evenals vruchten, kunnen de groei van de SCOBY in gevaar brengen, vooral na verloop van tijd, hetzij door de SCOBY te besmetten met schimmelsporen, zoals in het geval van bessen, of door de kombucha moeder te beschadigen met hun natuurlijke antimicrobiële eigenschappen. Uw beste praktijk is om smaakstoffen te houden voor de tweede ferment, en als u wilt experimenteren met het smaken van de eerste ferment, vergeet niet om altijd een kombucha moeder brouwen in gewoon gezoet zwarte thee in het geval je moet opnieuw beginnen.

niet roeren in uw kombuchathee

Als u ooit uw flessen kombuchathee hebt geopend na de secundaire fermentatie, alleen om te ontdekken dat sommige van hen praktisch exploderen met fizz terwijl andere plat zijn, voelde u zich waarschijnlijk behoorlijk verbijsterd en een beetje gefrustreerd. De bruikbaarheid van kombucha komt grotendeels, hoewel niet volledig, door de werking van natuurlijk voorkomende gist. De gist heeft de neiging om te vallen naar de bodem van het brouwvat als de kombucha thee culturen. Dus als je kombuchathee rechtstreeks vanuit je brouwvat in je flessen giet, dan zal die gist niet gelijkmatig worden verdeeld. Hierdoor zullen sommige flessen super bruisend zijn en andere plat.

als oplossing kunt u, nadat u de kombucha moeder en wat starterthee voor uw volgende batch hebt verwijderd, overwegen om de resterende thee te roeren om de gist en bacteriën gelijkmatig te verdelen voordat u ze in uw flessen giet voor het tweede ferment. Je zult veel meer gelijkmatige resultaten hebben.

gebruikmakend van een niet-calorische zoetstof

velen van u zijn waarschijnlijk op zoek om uw suikerinname te verminderen, of helemaal uit te snijden, dus u kunt overwegen om te brouwen met een niet-calorische zoetstof zoals stevia (lees hier meer over stevia), xylitol, erytritol of een andere niet-calorische zoetstof. In theorie klinkt het goed: je brouwt nog steeds kombucha, maar zonder al die suiker, toch?

Hier is het probleem, de bacteriën en gist die deel uitmaken van de kombucha moeder en eigenlijk brouwen uw kombuchathee hebben de calorieën die afkomstig zijn van suiker om te gedijen en hun werk te doen. Als je suiker probeert te vervangen door een niet-kalorische zoetstof, verhongert die microben effectief en ondersteunt het fermentatieproces niet dat nodig is om thee om te zetten in kombucha. Gebruik in plaats daarvan een calorische zoetstof zoals witte suiker om je thee te brouwen, en als je je nog steeds zorgen maakt, overweeg dan om kombucha te vermijden en andere gefermenteerde voedingsmiddelen te kiezen, zoals zelfgemaakte zuurkool of zure augurken, of dranken zoals Bietkvass in plaats daarvan, die geen toegevoegde zoetstoffen vereisen.

bronnen voor het beter brouwen van Kombucha

Als u uw kombucha brouwen naar een hoger niveau wilt tillen, of als u gewoon op de juiste voet wilt beginnen, moet u zeker het grote boek van Kombucha lezen, door Hannah Crum en Alex LaGory. Het is een fascinerend boek dat gaat in de geschiedenis en de wetenschap van kombucha brouwen, terwijl ook het verstrekken van eenvoudige recepten, eenvoudige tutorials, smaakgidsen en grote middelen op problemen schieten uw brouwsel.ze zijn ook de mensen achter Kombucha Kamp, waar ik mijn benodigdheden koop voor het brouwen van kombucha en jun tea (kombucha ‘ s lichtere neef).

Fotokrediet.