daarom vind ik supermarkten nog interessanter als ik buiten mijn eigen land reis.
na een maand in Portugal te hebben doorgebracht en elke dag met lokale ingrediënten te hebben gekookt, leerde ik de gangpaden van de supermarkt vrij goed kennen. Sommige producten zijn van nature Portugees, met een rijke culturele geschiedenis, die je elders in de wereld niet kunt vinden. Of het nu gaat om winkelen in winkels als Continente of PingoDoce, er zijn wanden van worst, stapels gezouten kabeljauwfilets, mondwaterpastry ‘s, kaaswiel na kaaswiel na kaaswiel… alle voedsel dat je nooit vindt bij een Publix in Atlanta of een Von’ s in San Diego.
deze lokale producten zijn meer dan recept ingrediënten—ze zijn een groot deel van de Portugese cultuur en de geschiedenis van het land. Laten we door de gangpaden van een standaard Portugese kruidenierswinkel lopen en de cultuur leren kennen door het eten.
voedsel in Portugal
Portugese kaas
de Portugezen zijn bijzonder trots op hun land en water omdat zij het land bevoorraden met hun favoriete eten. Kaas maakt deel uit van deze trots, omdat het wordt gemaakt van de melk van de koeien (vaca), schapen (ovelha) en geiten (cabra) die grazen op de groene hellingen en plateaus in het hele landelijke Portugal. Omdat het is zo zeer gewaardeerd, supermarkten hebben een grote selectie van lokale en regionale kaas.
Er zijn meer dan een dozijn soorten Portugese kaas, variërend van romig tot “stinkend”, en sommige daarvan dragen zelfs de beschermde aanduiding van de oorsprong (dit beschermt de naam van een product dat verschilt van de regio waar het wordt geproduceerd en een specifiek traditioneel productieproces volgt).
Pastéis de nata
Deze palmgrote vla taart is een Portugese specialiteit thatoriginated in een klooster in de wijk Belém van Lissabon. Er wordt gezegd dat de katholieken in het klooster het gebak honderden jaren geleden hebben gemaakt, maar ze werden pas populair in de 19e eeuw toen de monniken ze begonnen te verkopen aan het publiek om fondsen te werven.
een bekerachtig schilferig gebak vormt de korst van een pastéis de nata, en het is gevuld met een romige eivla die gekarameliseerd is op de top van de hoge hitte van een oven. Deze smakelijke desserts zijn te vinden in banketbakkers in het hele land en ook in supermarkten, waar ze zijn meestal veel minder duur en net zo lekker.
Port wine
zeker, winkels over de hele wereld verkopen Port, maar alleen in Portugal vind je een brede en goedkope selectie met reserves, barrel-aged Port en zelfs de stijlen die internationaal niet zo bekend zijn (de vier stijlen zijn ruby, tawny, white en rosé). In feite, kunt u Port kopen in supermarkten voor minder dan 7€ van top kelders zoals Ferreira, Offley, en Cruz.
de Portugezen maken al eeuwenlang wijn, maar Port werd pas gecreëerd toen de Engelsen erbij betrokken raakten. Rond de 17e eeuw wilden Engelsen de robuuste wijnen uit de Douro vallei terugsturen naar huis in ruil voor gezouten kabeljauw.
De reis van de inland valley naar Engeland is echter lang en vereist vervoer langs de Douro rivier en vervolgens de Atlantische Oceaan. Om de reis te overleven, werden deze wijnen versterkt met brandewijn. Engelse schepen haalden de flessen uit de Douro rivier in Porto en mensen begonnen te verwijzen naar deze versterkte wijnen als “Oporto wijn” en, later, “Port.”
worstjes
restaurants in Portugal serveren geen tapas (dat is een Spaans woord), maar het concept beslaat het Iberisch Schiereiland en staat bekend als petiscos in Portugal.
worsten zijn een favoriete keuze voor voedsel in Portugal, soms met de link wordt geserveerd solo en andere keren vergezeld van Portugese kaas op een decoratieve plank. Supermarkten voorraad vele opties (waarvan de meeste zijn gemaakt met varkensvlees), waaronder alheira, farinheira (meel, of farinha, is een hoofdingrediënt), linguiça (rook-cured varkensvlees), chouriço (vergelijkbaar met Spaanse chorizo), en morcela (bloedworst).
Alheira draagt een interessante geschiedenis, daterend uit het onderzoek in de jaren 1500. Portugese Joden creëerden deze worst als een misleiding tactiek om het te doen lijken alsof ze christenen waren die varkensvlees aten. Deze worsten bevatten echter pluimvee en wild zoals eend en konijn. Alheiragets zijn naam van knoflook (alho in het Portugees), Traditioneel een van de belangrijkste ingrediënten van deausage.
Francesinha sauce
Francesinha is het kenmerkende gerecht van Porto in Noord-Portugal. Het vertaalt naar “klein Frans meisje” en is in principe de Portugese versie van een croque-monsieur. Om een Francesinha te maken, begin je met gelaagdheid van ham, biefstuk en worst tussen twee dikke sneetjes brood. Top de sandwich met een gebakken ei en gesmolten kaas, en dan smoren in een speciale saus die wordt gezegd dat het minstens een dag duren om te maken.
gelukkig kunt u dit iconische Portugese gerecht gemakkelijk thuis maken, aangezien supermarkten alle ingrediënten op voorraad hebben die u nodig hebt, inclusief een jarred versie van de speciale Francesinha-saus, zodat u het niet 24 uur hoeft te koken vanaf nul.
verse sardines
traditioneel gevangen in Portugese wateren, zijn sardines een favoriet land. Supermarkten dragen ze vers en bevroren. Ze zijn eenvoudig voorbereid: gebakken of op de grill en vergezeld van een smakelijke dipsaus of citroenwig.
overbevissing en veranderingen in het milieu hebben invloed gehad op de Atlantische sardinepopulatie, dus soms is de vis die je in de winkel ziet misschien niet lokaal gevangen en komt hij in plaats daarvan uit verder verwijderde wateren, zoals de Adriatische Zee.
ingeblikte vis
Portugal ‘ s nationale conservenindustrie bestaat al sinds het midden van de jaren 1800, en ingeblikte vis maakt sinds die tijd deel uit van het culinaire erfgoed van het land.
nu kunt u elke supermarkt binnenlopen en planken zien gestapeld met alle soorten vis in blik. De opties gaan verder dan je basis tonijn en sardines in olie. U vindt ingeblikte mosselen, makreel in olijfolie en zelfs octopus en inktvis in een tomaat of knoflooksaus.
Het is niet verrassend dat vis in blik zijn weg heeft gevonden naar restaurants, en sommige besteden een heel deel van hun menu aan visgerechten in blik.
gezouten kabeljauw
indien levensmiddelen in Portugal kunnen worden samengevat in één product, is het bacalhau (gezouten, gedroogde kabeljauw). In de zeevruchten gebied van elke supermarkt in Portugal, vindt u enorme, keiharde filets van bacalhau verkocht per kilo.
kabeljauw is eigenlijk niet inheems in de wateren voor de kust van Portugal. In plaats daarvan wordt het gevonden in koudere noordelijke wateren en werd oorspronkelijk naar het land gebracht in de 14e eeuw van Portugese vissers die het gevangen voor de kust van Newfoundland, die ze noemden Terra do Bacalhau (Land van de kabeljauw). Nadat ze gezouten kabeljauw terug naar het vasteland brachten, begon bacalhau deel uit te maken van het Portugese dieet.bacalhau is een hoofdbestanddeel van het Portugese culinaire erfgoed en de basis van de gekoesterde kabeljauwrecepten van het land. In feite zeggen de Portugezen dat er genoeg kabeljauwrecepten zijn voor elke dag van het jaar, met bereidingsmethoden zoals gekookt, gestoofd, geroosterd, gebakken en gebakken.
Kabeljauwkoek
nadat bacalhau gedurende 24 uur in water is geweekt om het grootste deel van het zware zoutgehalte te verwijderen, wordt het omgezet in verschillende recepten. Een van de meest populaire voedingsmiddelen in Portugal is een ovale viscake genaamd bolinhos de bacalhau (in Noord-Portugal) of pastéis de bacalhau (in Midden-en Zuid-Portugal). Ze worden gegeten als snacks en hapjes en traditioneel geserveerd op feesten en feestelijke bijeenkomsten zoals Kerstmis.
Bolinhos de bacalhau worden gemaakt door het combineren van bacalhau (natuurlijk!), aardappelpuree, ui, eieren en peterselie. Vervolgens wordt het mengsel gevormd met twee lepels in een ovaal, zeer vergelijkbaar met de techniek die wordt gebruikt om een quenelle te maken. De viskoekjes zijn gefrituurd tot ze goudbruin zijn, zodat ze knapperig zijn aan de buitenkant en romig aan de binnenkant.
Deze zijn vers bereid in de delicatessenwinkel van een kruidenierswinkel, evenals ingevroren in verpakkingen van een dozijn (let op: vers of bevroren, soms bevatten ze beenderen).
Tremoços
deze zoute hapjes zijn lupinibonen. Ze zijn plat, vlezig, en aan de grotere kant als een boterboon. Net zoals noten een typisch Amerikaans snack zijn, houden de Portugezen ervan om tremoços te combineren met een biertje of wijn, vaak ook met een kleine kom olijven. In supermarkten vind je ze in de bonengang of in afhaalzakjes in de buurt van de delicatessenwinkel naast olijven. Tremoços zijn zo populair dat je zelfs straatverkopers kunt vinden die ze uit een grote container scheppen als een to-go snack voor voorbijgangers.
klaar om zelf voedsel in Portugal te proberen? Start uw vlucht zoeken hier. 👇