9 belangrijkste voor-en nadelen van koken onder druk

snelkookpannen zijn geweldig, en hoewel ze al een lange tijd bestaan, zijn ze de afgelopen jaren weer populair geworden. Maar terwijl ik weet een beetje over hen door het gebruik van hen een beetje door de jaren heen, vroeg ik me af wat een aantal van de specifieke voordelen en nadelen van druk koken waren.

dus heb ik wat onderzoek gedaan. Dit heb ik geleerd.:

De voordelen van koken onder druk zijn het verkorten van de kooktijd met 2/3, minder rommel & minder verlies aan nutriënten. Nadelen zijn onder meer het niet kunnen koken van bepaalde items samen vanwege verschillende kooktijden, het niet kunnen controleren voedsel halverwege op doneness of kruiden & ook het schatten van kooktijden op locaties op grotere hoogte.

maar er is veel meer te weten en te begrijpen over snelkookpannen, dus laten we wat dieper graven.

Ik kook black-eyed peas in mijn vertrouwde snelkookpan. foto.Twitter.com / oPYeeIWomx

— _DavidMorrell (@_DavidMorrell) 3 juli 2020

Wat is een snelkookpan?

een snelkookpan sluit het voedsel af in een luchtdichte container, die eruit ziet als een Crock-Pot.

sommige zijn elektrisch en zitten op een toonbank, terwijl andere types zijn ontworpen om op een kookplaat te koken. Afhankelijk van het type en de grootte, ze kunnen variëren van $40 tot bijna $300.

Pressure cooking kookt het voedsel in een vloeistof (vaak bouillon, maar water kan ook werken). Omdat de container luchtdicht is en geen vocht laat ontsnappen, kunt u het eten in een kortere tijd koken, maar het zal veel langer smaken (en de textuur hebben) van iets gestoofd.

vaak kunt u ongeveer twee derde van de normale kooktijd besparen met behulp van een snelkookpan.

snelkookpannen koken meestal op 242°, wat veel warmte genereert. Omdat de snelkookpan luchtdicht is, kan al die stoom alleen maar in het eten.

ze hebben ook een klep die de druk van de stoom binnenin bewaakt en afgeeft, en hebben vaak een meter zodat u de druk kunt controleren.

omdat het koken onder druk vocht toevoegt aan alles wat u kookt, worden dingen zoals gebraad, die meestal vrij moeilijk zouden zijn als het voor een korte tijd wordt gekookt, sappig en mals in een veel kortere tijd.

dus, als je laat thuis komt van je werk en je realiseert dat er niets in de voorraadkast is dat gemakkelijk bij elkaar te gooien is voor het diner, kan de snelkookpan je beste vriend zijn. Gooi gewoon wat kippenborsten of tenders zonder been (zelfs uit de vriezer) en wat stukjes wortel en aardappel in met wat bouillon of saus, en een smakelijk diner kan klaar zijn in ongeveer 8-10 minuten.

volg de handleiding van uw fornuis voor de kooktijden om ervoor te zorgen dat alles wat je gooit in ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd volledig zal koken.

Instant pot 7 in 1 snelkookpan pic.Twitter.com / 77M0JFiSlb

– LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) July 3, 2020

Hawkins Ekobase 3.5 liter aluminium snelkookpan https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) 3 juli 2020

Wat is het verschil tussen een snelkookpan en een Instantpan?

Instant Pot is een merknaam voor een specifiek type elektrische snelkookpan.

Deze zijn momenteel de rage. Zowel snelkookpannen als een Instant Pot functie:

• Browning food
• Sauteervoedsel
• stomen
• Pressure cooking

bovendien zijn de bedieningselementen voor beide typen eenvoudig te gebruiken en te begrijpen en hebben ze meer opties en flexibiliteit dan een traditionele snelkookpan. Ze zijn ook beide eenvoudig te wassen.

voordelen van een Instantpot boven een elektrische snelkookpan:

• Instantpotten hebben een roestvrijstalen kookpot (in tegenstelling tot non-stick)
• ze kunnen ook fungeren als Slow cooker
• u kunt een vertragingstimer instellen (zodat uw voedsel begint te koken en stopt precies wanneer u dat wilt)

natuurlijk voor sommigen, alleen het feit dat Instantpotten geen non-stick kookoppervlak hebben, is een pluspunt, omdat dit betekent dat het niet in uw voedsel afbladdert. Omdat je je Crock-Pot kunt dumpen als je een Instant Pot hebt, is het ook een ruimtebespaarder.

kan ik levensmiddelen met een snelkookpan?

Ik lees een ton over canning voor mijn eerste canning sessie…ik deel er een paar met u! https://t.co/N4Vmz9abW5

– ThePurposefulPantry (@purposepantry) 12 februari 2019

het korte antwoord is misschien.

Er zijn apparaten die drukkanonnen worden genoemd en die sterk lijken op snelkookpannen. Het grootste verschil is druk canners hebben de neiging om veel groter te zijn, zodat u uw glazen metselaar potten binnen kunt plaatsen en laat is ze afdichten. Ze hebben ook de neiging om nauwkeuriger controles voor het instellen van de druk.

elektrische snelkookpannen en in het bijzonder de Instantpot is niet ontworpen voor het inblikken van voedsel en mag niet op die manier worden gebruikt.

bij 15 pond druk kookt water bij 250 ° F. zo elimineren hoge druk en temperatuur bacteriën sneller, wat essentieel is voor het veilig inblikken van voedsel. Als uw snelkookpan u niet toestaat om nauwkeurige druk in te stellen, is het waarschijnlijk geen goed idee om het te gebruiken om voedsel te blikjes.

als u een snelkookpan hebt die groot genoeg is om uw potten vast te houden, raadpleeg dan uw Producthandleiding voor aanbevelingen over het inblikken.

Dat gezegd hebbende, de ouderwetse methode voor het inblikken, die ik heb gedaan, vraagt gewoon om een grote pot (zoals een pasta fornuis) van kokend water en tijd; geen fancy gadgets nodig.

Wat zijn de beste voedingsmiddelen voor een snelkookpan?

De meeste soorten vlees koken zeer goed in een snelkookpan.

vrijwel alle voedingsmiddelen die gestoomd of gestoofd kunnen worden, kunnen in een snelkookpan worden gekookt, zoals:

• Kip
• rundvlees (even gemalen)
• gebraad
• aardappelen
• stevige groenten
• bonen (met gedroogde bonen)
• rijst (vooral nuttig om het koken van bruine rijst te versnellen)
• soepen

u kunt zelfs enkele desserts maken zoals cheesecake in uw snelkookpan, waardoor u soms beter wordt resultaten dan in een oven.

fruitcake
Happy birthday to anyone celebrating today.Mood-dump de magnetron en bak in een fornuis. Je hebt gewoon droge warmte nodig voor het bakken en deze lost het doel op.eenvoudig #tutti #frutti # cake gebakken met een snelkookpan # lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

– Aavakai Girl (@TheITChef) 3 juli 2020

Wat zijn de slechtste voedingsmiddelen voor een snelkookpan?

Healthy is een van de topmerken van snelkookpannen.

in hun producthandleidingen waarschuwen ze ervoor om een snelkookpan te gebruiken voor of ten minste regelmatig te controleren op voedingsmiddelen die extra schuimig of schuimig kunnen worden. Dit soort voedsel kan gemakkelijker verstoppen de stoomdruk klep en maken een potentieel onveilige hoeveelheid druk in het fornuis.

maar andere voedingsmiddelen werken niet goed in een snelkookpan vanwege de textuur die ze zullen hebben als ze klaar zijn.

wees daarom voorzichtig of gebruik geen snelkookpan voor:

• havermout (of andere gekookte granen)
• appelmoes
• de meeste soorten pasta
• alles wat je knapperig wilt maken of normaal zou frituren

Is koken onder druk ongezond?

het korte antwoord is nee.

voedsel voor het koken haal de voedingsstoffen uit het voedsel. Dus, is het logisch dat het koken van voedsel voor een kortere hoeveelheid tijd betekent meer voedingsstoffen in het voedsel zal blijven wanneer het klaar is.in vergelijking met de meeste andere methoden voor het koken van voedsel is een snelkookpan veel gezonder.

bewaart koken onder druk voedingsstoffen? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

– Michael Greger, M. D. (@nutrition_facts) August 26, 2019

vernietigt koken onder druk voedingsstoffen?

een andere veel voorkomende klacht tegen snelkookpannen en het verlies van voedingsstoffen in het voedsel is het feit dat we koken.

in werkelijkheid gebruiken snelkookpannen een relatief kleine hoeveelheid water en door de hitte en druk wordt het vrij snel omgezet in stoom. Dus, vooral in combinatie met de kortere kooktijd, laat het onder druk koken veel meer voedingsstoffen achter dan voedsel dat gewoonlijk op een kookplaat wordt gekookt.

een recente studie van de National Institutes of Health vergeleek verschillende bereidingsmethoden en hoe deze het verlies van nutriënten beïnvloedden.

Het bleek, overweldigend, dat stomen, dat is hoe de snelkookpan werkt, verreweg de beste methode was in termen van het vasthouden van de hoogste hoeveelheid voedingsstoffen in het gekookte voedsel.

• Wok-frituren verminderde nutriënten met 18%
• microwave food zag een vermindering van 16% in nutriënten
• koken had een vermindering van 27% in nutriënten
• stoom zag vrijwel geen vermindering in voedingswaarde

exploderen snelkookpannen?

snelkookpannen, zoals Crockpotten, bestaan al een lange tijd.

vroeger bestond er oprechte bezorgdheid over het feit dat snelkookpannen te veel druk ophopen en gevaarlijk waren. Je hoort het sissen en het klinkt als een tikkende tijdbom als de drukklep verstopt raakt of als je de kooktijd te lang instelt.soms belandde die heerlijke stoofpot die oma aan het maken was op het keukenplafond als ze het deksel er niet goed op had gezet.

De snelkookpannen die vandaag worden gemaakt, zijn echter uiterst veilig. Ze zijn eenvoudig te gebruiken en hebben betere meters en kleppen voor het bewaken van de druk voordat er problemen ontstaan.

Ik zal zeggen dat je, in tegenstelling tot het optillen van het deksel van een Crock-Pot, niet zomaar de status van je eten kunt controleren terwijl de snelkookpan aan het koken is. In feite, niet in staat zijn om het voedsel te controleren of aan te passen kruiden tijdens het koken is een van de grote nadelen.

vanwege de immense druk moet u wachten tot het fornuis klaar is en de druk wordt vrijgegeven voordat u het deksel opent.

maar er is veel meer om in te gaan over de vraag of snelkookpannen exploderen (klik om te lezen op mijn site), inclusief wat er eigenlijk de oorzaak van kan zijn dat dit gebeurt, dus bekijk mijn gedetailleerde artikel voor meer informatie over de veiligheid van snelkookpannen.

doodt het koken onder druk botulisme?

onderzoekers ontdekken mogelijk antidotum tegen #botulisme – studie van @Asmicrobiology ’s @AppEnvMicro https://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com / eJfmtkjVsK

— ASM Newsroom (@Asmnewsroom) 2 November 2018

botulisme is een bacteriële infectie. Hoewel enigszins zeldzaam, in sommige gevallen kan het fataal zijn.

initiële symptomen zijn zwakte, wazig zien, zich moe voelen en moeite met praten, gevolgd door mogelijk braken en diarree. De bacteriën groeien zowel in de bodem als in het water. Onjuiste voedsel koken en behandeling zijn waar de meeste gevallen van botulisme optreden.

Gelukkig wordt het botulismetoxine vernietigd door voedsel gedurende 5 of meer minuten bij 185° C te koken.

dus, terwijl u altijd uw handen moet wassen, keuken & apparatuur, evenals uw voedsel, zou het onder druk koken botulisme doden zolang uw kooktijd langer is dan 5 minuten.

kunt u een snelkookpan onbeheerd laten?

In tegenstelling tot een Crock-Pot raden de meeste fabrikanten van snelkookpannen aan om uw huis niet te verlaten terwijl de snelkookpan aan staat.

Dit gezegd zijnde, hoeft u niet de hele tijd in de keuken te zijn. Controleer het gewoon een paar keer en zorg ervoor dat er geen stoom lekt overal uit de zijkanten.

Als u het huis absoluut onbeheerd moet verlaten en de snelkookpan onbeheerd achterlaat, zorg er dan voor dat de druk volledig is bereikt en zorg er nogmaals voor dat er nergens absoluut geen stoom vrijkomt.

maar er is veel meer te weten over snelkookpannen en veiligheid dan alleen het huis niet te lang verlaten.

neem dus even de tijd en bekijk een recent artikel dat ik heb geschreven waarin alle top veiligheidsproblemen worden beschreven die mensen hebben. Dan breek ik ook alle veiligheidsvoorzieningen af die moderne snelkookpannen hebben.

wat me echt verbaasde was hoe schadelijk olie kan zijn in een snelkookpan! Klik gewoon op de link om het te lezen op mijn site.

koken op grote hoogte https://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) October 3, 2019

kan ik een snelkookpan gebruiken in steden op grote hoogte?

het korte antwoord is ja, maar hoe gek het ook klinkt, water kookt bij verschillende temperaturen, afhankelijk van de hoogte.in termen van hoogte is er een groot verschil tussen Denver en ergens aan de kust van Texas. 212° wordt beschouwd als kooktemperatuur op zeeniveau. Tegen de tijd dat je boven de zeespiegel komt, daalt de kooktemperatuur tot 208°. Met elke 500-voet verhoging van de hoogte, wordt het kookpunt van water verlaagd met ongeveer 1°.

boven 2500 voet wordt de atmosfeer veel droger. De lucht wordt minder zuurstofrijk en de druk in de atmosfeer wordt verminderd. Koken duurt dus langer.

in termen van druk, op zeeniveau, luchtdruk is op 14.7 pond druk per vierkante inch. Op 5000 voet boven zeeniveau daalt dat echter tot 12,3 Pond druk per vierkante inch. Tegen de tijd dat je op 10.000 voet boven de zeespiegel bent, krijg je maar 10 pond druk per vierkante inch.

omdat snelkookpannen werken van zowel kokend water als druk, kunnen de kooktijden aanzienlijk variëren afhankelijk van de hoogte van uw stad. Veel kookboeken zullen hier geen rekening mee houden, dus je zult veel aanpassen en vallen en opstaan doen als je op grote hoogtes woont.

Deze Instant Pot Coq au Vin Blanc is stevig en geruststellend op een koude winternacht! Het grootste deel van de betrokken tijd is het bruinen van de kip voordat druk koken. De rest is Eazy peazy! # instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— PaintTheKitchenRed (@paintkitchenred) February 17, 2019

So what are the . . .

9 belangrijkste voor-en nadelen van koken onder druk?

1. Voedsel kookt in ongeveer 1/3 van de tijd die het normaal zou nemen

vaak kunt u ongeveer twee derde van de normale kooktijd besparen met behulp van een snelkookpan.

snelkookpannen koken meestal op 242°, wat veel warmte genereert. Omdat de snelkookpan luchtdicht is, kan al die stoom alleen maar in het eten. Omdat de druk koken vocht toevoegt aan wat je kookt, dingen zoals gebraad, die meestal vrij moeilijk zou zijn als gekookt voor een korte tijd, worden sappig en mals in een veel kortere tijd.

2. U behoudt meer voedingsstoffen dan door koken, microgolven, frituren, sauteren of roosteren

een recente studie vergeleek verschillende kookmethoden en hoe deze het nutriëntenverlies beïnvloedden.

Het bleek, overweldigend, dat stomen, dat is hoe de snelkookpan werkt, verreweg de beste methode was in termen van het vasthouden van de hoogste hoeveelheid voedingsstoffen in het gekookte voedsel.

3. U bespaart energie

door slechts 1 pot te gebruiken in plaats van meerdere branders of uw oven of magnetron, bespaart u energie. Bovendien bespaart de aanzienlijk kortere kooktijd ook energie.

4. Minder rommel!

door 1 pot in plaats van meerdere potten te gebruiken, is opruimen een eitje met een snelkookpan. Bovendien kunnen de meeste merken snelkookpannen de meeste onderdelen eenvoudig in de vaatwasser zetten.

5. Uw keuken blijft koel

met één pot vergrendeling in de warmte en stoom, uw keuken blijft volledig koel tijdens het koken. Dit is een groot pluspunt in zuidelijke staten waar de temperaturen kunnen stijgen tijdens de zomermaanden.

Ik ben de jongste van 5 dus mijn ouders kookten zeer economisch uit de tuin en op” hippie ” – achtige manieren-hoewel het geen hippies waren. Ik kook onder druk sojabonen als avondeten, zoals ik als kind had. Benieuwd of iemand anders ze ooit op deze manier had….# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER (@GingCER) 25 April 2020

1. Je kunt niet verschillende etenswaren in een snelkookpan gooien en verwachten dat ze even lang koken

een aardappel kookt veel sneller dan een hele kip. Wortelen koken hetzelfde als rundergehakt. Een van de grote nadelen van een snelkookpan is dus dat je echt moet nadenken over wat je aan het voorbereiden bent en wijzigingen in recepten moet aanbrengen om de kooktijd mogelijk te maken.

of u moet meer dan één kooktoestel gebruiken, waardoor sommige voordelen van koken onder druk worden weggenomen.

2. U kunt niet controleren op doneness tijdens het kookproces

terwijl ik een maaltijd kook, zal ik vaak controleren om te zien hoe goed het koken gaat en controleren op doneness. Op die manier kook ik niet te veel in de brij, maar ik krijg ook niet mijn familie klaar om te eten om te beseffen dat het vlees nog 30 minuten nodig heeft.

goede recepten kunnen natuurlijk helpen, maar het niet kunnen controleren van de voortgang tijdens het koken is zeker een groot nadeel van koken onder druk.

3. U kunt de kruiden van het voedsel niet toevoegen of aanpassen tijdens het kookproces

als ik de voortgang van de maaltijden die ik bereid controleer, zal ik vaak het voedsel proeven en zout, peper, kruiden en specerijen aanpassen om ervoor te zorgen dat het eindproduct perfect zal zijn.

een groot nadeel van koken onder druk is niet in staat zijn om halverwege aan te passen, dus als het klaar is, is het klaar.

zoals elke goede chef-kok Weet, werkt het toevoegen van zout of andere kruiden na het koken nooit echt goed, omdat u idealiter wilt dat de kruiden in het voedsel koken en niet gewoon bovenop zitten. Dat geldt vooral voor gedroogde specerijen.

4. Als je op een hogere hoogte woont (dwz Denver), zul je langere kooktijden moeten gebruiken

boven 2500 voet, de atmosfeer wordt veel droger en de temperatuur waarbij water kookt wordt lager. De lucht wordt minder zuurstofrijk en de druk in de atmosfeer wordt verminderd. Koken duurt dus langer.

omdat snelkookpannen werken van zowel kokend water als druk, kunnen de kooktijden aanzienlijk variëren afhankelijk van de hoogte van uw stad. Veel kookboeken zullen hier geen rekening mee houden, dus je zult veel aanpassen en vallen en opstaan doen als je op grote hoogtes woont.

heb ik alles besproken wat u wilde weten over de voor-en nadelen van koken onder druk?

in dit bericht wilde ik de wereld van pressure cooking verkennen, iets waar ik mee heb geknoeid, maar waar ik geen expert in was.

Ik nam een kijkje op alle veel voorkomende vragen die worden gesteld, evenals een aantal van de mythen die er zijn over snelkookpannen die gewoon niet waar zijn. In het bijzonder liepen we door alle top voor-en nadelen van het onder druk zetten van koken, zodat u kunt beslissen of het krijgen van een voor uw huis zinvol is.

Als u een klein keukenapparaat wilt kopen, vergeet dan niet om mijn pagina met Aanbevolen producten te bekijken (klik om mijn pagina te zien) die al mijn beste keuzes per categorie opgesplitst.

Ik selecteer Altijd items die ik bezit, heb gebruikt of goed heb onderzocht om er zeker van te zijn dat ze geweldige items zijn. Ik geef ook niet alleen de top van de lijn en goedkope alternatieven, zodat mijn keuzes werken voor elk budget.

Fotocredits:

zelf gekookt door marco monetti is gelicenseerd door CC2. 0 (tekst overlay toegevoegd door mij)

Cuisinart snelkookpan release valve (hero image) by Your Best Digs is gelicenseerd door CC2. 0