<< back to foods in Amsterdam
wat: verhalen over het eten van hele rauwe haring in de straten van Holland lijken zich te verspreiden als een stedelijke legende—behalve, natuurlijk, ze zijn volledig waar (minus het “rauwe” deel, omdat de vis licht gestroomd is). Haring uit de Noordzeevisserij speelt een grote rol in a ‘ dam zolang de stad bestaat: haring-en bierhandelaren waren een van de eersten die door het netwerk van dammen en dijken van de stad passeerden, en kort daarna vonden de Nederlanders haringuitharding uit, waardoor de meeste ingewanden na de vangst verwijderd werden, zodat de vis langer meegaat, en de Haringhandel explodeerde. Het haringseizoen begint in het late voorjaar, dat is wanneer alle opwinding over Hollandse Nieuwe haring, of “nieuwe” haring (d.w.z., de eerste vangst van het seizoen), maar aangezien alle haring tegenwoordig na de vangst moet worden ingevroren (om nematoden te doden), is er het hele jaar door goede vis beschikbaar, zoals u zult zien in talloze haringhuis (haringstands) en vishandels (viswinkels) in de stad. (In feite vertelde een haringverkoper ons dat de haring in November net zo lekker is als in juni.) Omdat het een vette, vette vis is, is haring meestal zeer rijk aan smaak (en gezonde omega-3 ‘ s), maar de haring die je hier vindt—licht gezouten in zout en traditioneel de pancreasenzymen van de vis—is vrij mild en zacht, helemaal niet visachtig. We vonden het geweldig.
goed om te weten: je hoeft niet te maken zoals de foto ‘ s en kartonnen uitsparingen op sommige stands en eet de vis door het vasthouden van de staart, het gooien van je hoofd naar achteren, en laat het geheel in je mond. In Amsterdam eet je vaker haring met tandenstokers-vaak bedekt met een Nederlandse vlag—in hapklare stukjes uit een gewaxt kartonnen bord, met gehakte uien en augurken (of augurken) aan de zijkant. U kunt ook de vis, uien en augurk in een meer vullende broodje haring, of haring sandwich.
waar: onze haring komt uit Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) in de wijk De Pijp, waar een local ons wees te midden van de overweldigende mogelijkheden van Albert Cuypmarkt. Het is een winkel, geen stand.
wanneer: Ma-Vr, 8-8:30am-17:30pm; za, 8-8:30u-17u
bestelling: haal de haring (€2,10) met ui en augurk aan de zijkant—te veel ervan leidt af van de verse smaak van de vis. Zilverachtig van buiten, roze en vlezig van binnen, het ziet er zeker rauw uit, maar de smaak is verrassend boterachtig en de textuur zacht. We hebben hier ook uitstekende gerookte paling geprobeerd.
alternatief: van veel haringhuiss is bekend dat ze grote haring hebben. Twee populaire verkopers zijn V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, kaart) en Stubbe ‘ s Haring (Singel Haarlingersluis, kaart), beide in de buurt van Centraal Station. Ook de stands in de Noordemarkt en de Albert Cuypmarkt zijn goede keuzes. Bij twijfel, vraag een lokale!