PA Dutch Treat, Chicken & wafels
leer een beetje van de geschiedenis achter dit favoriete gerecht.tijdens de koude, vochtige maanden van de winter gaat er niets boven een “stick-to-your-ribs” diner, zoals veel van de maaltijden die we genieten in de Amerikaanse regio Pennsylvania. Een van onze favoriete lokale voorgerechten, kip en wafels, past zeker bij de rekening.
Hoe is de PA Dutch gekomen om dit gerecht te maken? Deitsch Eck Restaurant eigenaar, en chef-kok, Steven Stetzler deelde wat geschiedenis op het gerecht, evenals zijn recept. Interessant is dat wafelijzers, compleet met bloemmotieven, werden uitgevonden door de Pennsylvania Dutch tijdens de koloniale tijd. Oorspronkelijk waren de ijzers meestal vierkant, maar werden daarna cirkelvormig van ontwerp. De ronde strijkijzer kon de vrouw van het huis om meer wafels te produceren op een moment, waardoor het makkelijker om een grote familie te voeden. Natuurlijk waren kippen altijd beschikbaar. Samen met jus werd het duo al snel een populaire en smakelijke topping voor de wafels.
het klassieke PA Nederlandse recept vraagt om het gebruik van de hele kip. Om kip en wafels te maken, snijd de vogel in kleine stukjes, en plaats het in een diepe pot, gevuld met water. Kook de kip op de kookplaat totdat het vlees zo mals is dat het van de botten valt. Vroeger creëerden ui, wortelen, selderij en kruiden een kippenbouillon. De bouillon wordt dan gezeefd van groenten en botten, en geplaatst terug op het fornuis om te koken. (Vandaag, winkel gekocht kippenbouillon kan worden gebruikt met peper om de bouillon te maken.) Een mengsel van water en maïzena wordt vervolgens toegevoegd aan de bouillon als verdikkingsmiddel, zodat het een jus kan worden. Vervolgens wordt de kip van het bot verwijderd en wordt het vet weggegooid. De stukken malse kip worden bovenop de geplateerde, zelfgemaakte wafels geplaatst en vervolgens overgoten met de zelfgemaakte jus van de kip voor een heerlijke en grondig deugddoende maaltijd.
onze Pennsylvania Hollandse kip en wafels, verschilt van de Zuidelijke versie van het gerecht. In het zuiden vraagt het recept om de kip te frituren, in plaats van te koken. Onze zuidelijke buren gebruiken ook siroop in plaats van jus op hun gerecht. Het zou moeilijk zijn om deze weergave van kip en wafels te vinden in Pennsylvania ‘ s Americana Regio. Het is zo interessant om te zien hoe de recepten hetzelfde zijn, maar anders. Als u geïnteresseerd bent in het proberen van de PA Nederlandse stijl kip en wafels, ga dan naar een van onze restaurants die gespecialiseerd zijn in PA Nederlandse keuken voor een smaak.