Ahornsiroop voor langdurige bewaring

ahornsiroop, indien bewaard in glazen potten en goed ingeblikt, moet voor onbepaalde tijd meegaan. Plastic kannen zijn minder betrouwbaar en worden alleen beoordeeld voor ongeveer 18-24 maanden Opslag. Goed afgesloten glazen potten, aan de andere kant, zijn bekend om ahornsiroop vers te houden voor 50+ jaar opgeslagen op een koele, donkere plaats.

of u nu uw eigen maple harvest inblaast, of maple opnieuw inblaast om het uit de plastic kannen te halen, het proces is hetzelfde.

de eerste stap bij het maken van ahornsiroop is het concentreren van het sap. Het begint ergens tussen de 1 en 3% suiker, en het kost ongeveer 40 liter sap om een enkele gallon ahornsiroop te maken. Als je net begint, lees dan deze primer over het maken van ahornsiroop thuis.

als je maar een paar bomen tikt, zijn er genoeg manieren om ahornsiroop te maken zonder een boog. Propaanketels, houtkachels, betonblokketels of een professionele esdoorn sugaring arch krijgen allemaal de klus op een of andere manier geklaard. Ongeacht hoe je de siroop kookt, kom je bij het eindpunt en moet je ahornsiroop kunnen maken om ervoor te zorgen dat het goed opslaat.

wanneer is ahornsiroop klaar?

ahornsiroop wordt gedaan wanneer het 7,5 graden F boven het kookpunt van water bereikt. De meeste mensen weten van de wetenschapsles dat water kookt bij 212 graden F, maar dat is alleen waar op zeeniveau. Water kookt eigenlijk bij verschillende temperaturen op basis van uw hoogte. Voor elke 500 meter boven de zeespiegel kookt water een graad koeler.ons huis ligt zo ‘ n 1000 voet boven de zeespiegel, wat betekent dat water ongeveer 210 graden moet koken. We koken onze siroop tot 217,5 graden, of zo dichtbij als we kunnen komen.

tijdens het eindproces stijgt de temperatuur snel en is het moeilijk om precies op dat punt te stoppen. Afhankelijk van hoe zelfs de warmte wordt toegepast, kunnen er ook plaatsen in uw afwerkingspan zijn die warmer of koeler zijn. Dit is een richtlijn,en maak jezelf niet gek proberen te raken het precies.

Old school Vermonters doen geen moeite met een thermometer. Mijn buurman die al meer dan 50 jaar suiker geeft, bepaalt wanneer het gedaan wordt door hoe het sap van een lepel loopt.

hij toonde me, en de subtiele verschillen in textuur waren nauwelijks merkbaar, maar na 50 jaar wist hij precies wat te zoeken. Voorlopig hou ik het bij mijn digitale thermometer, maar na 5 jaar suiker, ben ik bijna in staat om het te bepalen door het zicht.

filteren ahornsiroop

zodra uw siroop 7,5 graden boven het kookpunt van water komt, is het klaar en klaar om te filteren. De meeste producenten filteren hun siroop door katoenen of doekfilters om wat bekend staat als “esdoornzand” of extra minerale afzettingen in de siroop te verwijderen.

persoonlijk ben ik dol op maple sand. Het ligt op de bodem van de pot, en als de pot leeg is, eet ik het esdoornzand met een lepel als een speciale traktatie. Het is een beetje gruizig maar vol van esdoorn smaak en zoetheid, een beetje als zeer zachte esdoorn snoep. Ik zeg tegen mezelf dat het een geweldige manier is om mijn mineralen te krijgen, maar eigenlijk is het gewoon ronduit heerlijk en ik zie geen zin om het eruit te filteren.

Dat gezegd hebbende, als je hoopt om de ahornsiroop te verkopen of weg te geven als stijlvolle geschenken, anderen zouden een schoner afgewerkte siroop kunnen waarderen. Als u het maken van een hoeveelheid siroop, investeren in een kegel filter stand met herbruikbare doek kegel filters. Voor echt kleine bewerkingen, kaasdoek of koffiefilters is een beetje omslachtig, maar het krijgt de klus te klaren.

Als u de siroop filtert, koelt het af terwijl het door het filter gaat en moet het opnieuw worden verhit voordat het in potten wordt inblikken.

Hoe lang duurt ahornsiroop

de houdbaarheid van ahornsiroop hangt af van hoe het wordt ingeblikt. Plastic flessen worden beoordeeld voor 18 maanden tot 2 jaar of opslag indien ongeopend. Plastic containers zijn poreus en de siroop zal beginnen te donkerder en te veranderen na slechts 3 maanden in een plastic kan.

die nieuwigheid log cabin blikken vol siroop zijn schattig, maar je moet siroop er niet langer dan 6 maanden in bewaren.

Als u siroop echt wilt bewaren in uw langdurige voedselopslag, is het inblikken in glazen potten de beste manier. Als goed ingeblikt in steriele glazen potten, zal ahornsiroop voor onbepaalde tijd te houden. Potten zijn na 50 jaar geopend en waren net zo goed als de dag dat ze werden opgeslagen. Voor het beste resultaat, bewaar de afgesloten pot op een koele donkere plaats. Zelfs bij onvolmaakte conservenpraktijken moet ahornsiroop minstens 2 tot 4 jaar in glas worden verzegeld.

Hoe kan ahornsiroop

ahornsiroop is van nature rijk aan suiker en zolang het goed wordt ingeblikt en heet wordt afgesloten in een steriele pot, moet het voor onbepaalde tijd worden bewaard. Het grootste risico zijn schimmelsporen, die na ongeveer een jaar beginnen te groeien in een verkeerd afgesloten glazen pot. Geloof het of niet, schimmel verpest de ahornsiroop niet. Oppervlaktemallen kunnen van de bovenkant worden geschraapt, vooral als u brede mondpotten gebruikt.

begin met het steriliseren van glazen potten. We gebruiken standaard mason potten omdat we ze in overvloed hebben van onze andere zomer inblikken. De beste manier is om de potten ‘ s nachts in water te weken, zodat schimmelsporen kunnen bloeien. De sporen zelf zijn winterhard en kunnen door koken leven. Zodra de potten zijn geweekt, kook ze onder water gedurende 10 minuten. Zorg ervoor dat u de potten voor het vullen droog.

zorg ervoor dat de stroop bij het inblikken tussen 180 en 200 graden ligt. Onder 180 graden voor verpakking en het is misschien niet warm genoeg, maar het opwarmen van de siroop boven 200 graden F kan ervoor zorgen dat het donkerder wordt.

omdat we onze siroop niet filteren, verpakken we deze rechtstreeks uit de eindpan. Dat bespaart elke opwarmstap en laat zeer hete siroop direct in een steriele conservenpot gaan. Laat zo weinig mogelijk kopruimte, idealiter rond 1/4 inch. Hoe lager de hoofdruimte, hoe waarschijnlijker het is dat je pot op de juiste manier afdicht.

sommige sites zullen u vertellen om de afgesloten potten te nemen en eigenlijk, waterbad kan ze ondergedompeld in kokend water. Deze “inblikken” stap is eigenlijk niet nodig. De potten zijn al gesteriliseerd in kokend water en de siroop is eigenlijk verhit tot ver boven het kookpunt van water. Deze extra kookstap zal uw siroop dikker maken en de kleur en uiteindelijke consistentie veranderen.

omdat siroop zo ’n hoog suikergehalte heeft en zo’ n hoog kookpunt heeft, is het enige “inblikken” dat nodig is om het op temperatuur te brengen en het vervolgens warm in een steriele pot te verpakken. De pot deksel moet ” pop ” net als bij elke ingeblikte goed, ervan uitgaande dat de headspace is ongeveer 1/4 inch. Dit komt door de hoge temperatuur van de siroop, die de lucht in de kleine kopruimte verwarmt zodat deze uitzet. Wanneer de siroop afkoelt, trekt de lucht binnen samen en creëert een vacuümafdichting.

Als u ahornsiroop inblaast voor langdurige bewaring, is het proces hetzelfde. Steriliseer de potten en breng vervolgens de temperatuur van de siroop tot tussen 180 en 200 graden en vul de potten tot binnen 1/4 inch van de bovenkant alvorens te verzegelen.