onze vrienden van America ‘ s Test Kitchen zijn voortdurend op zoek naar de nieuwste en beste keuken gadgets. Echter, soms zijn de meest indrukwekkende culinaire tools iets wat we misschien al bezitten, maar nog niet alle manieren waarop we het kunnen gebruiken gerealiseerd. Voorbeeld: portieschepjes. Of zoals de meesten van ons denken: ijsschepjes. Lisa McManus is verantwoordelijk voor het testen van apparatuur bij America ‘ s Test Kitchen. Managing producer Sally Swift sprak met haar over deze handige tijdbesparende tool die uniforme schoonheid aan uw keuken en tafel brengt. Gebruik je nieuwe (of oude) portieschep om perfect formaat koekjes te maken met dit America ‘ s Test Kitchen recept voor klassieke taaie havermoutkoekjes. Sally Swift: Ik heb een vriend die een geweldige bakker is en binnenkort jarig is. Heb je enig idee over een stukje stiekeme, slimme, goedkope apparatuur die ik voor hem kan krijgen?
Lisa McManus: Een van de favoriete dingen die we vonden – en een van de dingen die ik hou van de beste – is portie scoops. Deze dingen zijn geweldig. Sommige mensen zien ze als ijsschepjes, maar ze zijn zoveel meer.
SS: en perfect voor een bakker, toch? Vertel me hoe je ze gebruikt.
LM: we gebruiken ze voor allerlei dingen: wanneer u iets snel en uniform wilt als u iets eruit schept. Over het algemeen iets vrij zacht en moeilijk te beheren, anders wordt het plakkerig en over alles. Dingen zoals koekjesdeeg, muffinbeslag, aardappelsalade, ijs. Maar dan, voor een kleiner formaat, kun je supersnel een hele hoop koekjesdeeg uitdelen; het komt allemaal uit dezelfde grootte, bakt gelijkmatig en ziet er professioneel uit. Zo doen ze dat. Dat is het geheim.
Lisa McManus foto: America ‘ s Test Kitchen SS: daar had ik nog nooit over nagedacht. Waar zoeken we naar bij het kopen van een portieschep?
LM: We testten ze en vonden dat sommige zijn super-moeilijk te knijpen. Je voelt je alsof je veel te veel hand oefening krijgt; het is vermoeiend en het zal je uitputten voordat je klaar bent met het koekjesdeeg. Sommige zijn te los, en dat is ook een probleem. De portie schep is een kleine ronde schep met een glijdend stuk metaal dat rond de achterkant van het loopt als je knijpt, en dat duwt wat je hebt schepte. Als het niet genoeg spanning heeft – als het kleine stukje metaal niet soepel beweegt – gaat er spul naar binnen, maar komt het er niet uit. Of het komt uit en het lanceert-of wordt verminkt op de weg naar buiten. Er zijn veel manieren waarop ze kunnen falen. Ze lijken allemaal op elkaar, maar er zijn verschillende gedragingen als je ze gaat gebruiken. Er zijn bepaalde die je gewoon niet wilt; ze zijn meer werk dan ze je redden.
SS: is er een bepaalde grootte die goed zou werken als u een portieschep in uw huis zou hebben?
LM: als u veel koekjes bakt, hebben we gekeken naar de grootte. Want dan doen mensen grote partijen. Op de feestdagen, of wanneer je koekjes bakt, heb je meestal een paar dozijn waar je mee werkt. U kunt uw tijd en arbeid te verminderen met grote hoeveelheden. We deden een test waarbij we hetzelfde deeg portieerden met een eetlepel; met een portieschep duurde het een derde van de tijd. Voordat je er ziek van wordt, ben je klaar!
SS: ik kan me voorstellen dat die testsessie met een stopwatch gaande is.
LM: We hebben het getimed; we hebben ook elk cookie gemeten en gewogen om te zien hoe ze eruit kwamen, en of ze gelijk waren. Het is een stuk makkelijker om een uniform koekje te krijgen met een portie schep. We vonden ongeveer een drie eetlepels grootte is de beste grootte. Een van de dingen die je moet uitkijken voor, Hoewel, is dat dit zijn professionele tools, en ze hebben een unsumer-vriendelijke manier om ze te beschrijven. Ze zullen zeggen dat het een nummer 24 is of zoiets. Dat betekent dat als je een level scoop hebt, er 24 van nodig zijn om een kwart te vullen. Wie kan zich dat herinneren? En wie heeft enig idee hoe dat eruit ziet als je niet in de professionele bakwereld zit?
onze favoriet is een schepje met drie eetlepels, wat een groot formaat is voor cookies. Het heet de OXO Good Grips Large Cookie Scoop, het is 15 dollar. Het heeft mooie spanning en voelt geweldig. Gewoon knappen, knappen, knappen en je kunt je bakken heel snel. De koekjes komen er perfect uit op dezelfde grootte, ze bakken gelijkmatig, je krijgt niet wat die branden terwijl de andere niet klaar zijn. Het is ons geheime wapen.
Portieschepjes Equipment Review
herdrukt met toestemming van America ‘ s Test Kitchen
Winner – Highly Recommended
OXO goede handvatten Grote Cookie schep
$14,97
Met grippy rubberen handvatten en een binnenveer met precies de juiste hoeveelheid weerstand, was deze portieschep Zeer comfortabel om vast te houden en in te knijpen. Het gaf ook deeg met de netste en meest gecontroleerde beweging.
aanbevolen
Vollrath Roestvrijstalen Persschotel- # 24
$ 17.Hoewel de gladde, volledig stalen constructie de handvatten iets gladder maakte dan die van onze winnaar, was deze portieschep over het algemeen gemakkelijk vast te houden en in te knijpen. Als er iets, de binnenste Veer was aan de losse kant, het aanbieden van een beetje minder controle bij het vrijgeven van het deeg.
aanbevolen met voorbehoud
Norpro Grip-EZ Scoop, Santoprene handvat, 53mm
$14.18
Dit model had mooie handgrepen, maar een bijgeloofveer maakte het fysiek moeilijk om herhaaldelijk te knijpen—het voelt als een gripversterker, zoals een tester het uitdrukte. En het dreef het deeg los met een licht schokkerig, rommelig plop.
niet aanbevolen
Vollrath NSF Certified Disher – #24 Size, 1 1/3 oz. capaciteit
$13.38
helaas hadden alle, behalve de grootste handen, het moeilijk om de lange, stijve hendel van deze scoop te bereiken, die onder een hoek van 45 graden ten opzichte van de handgreep was geplaatst, waardoor het erg ongemakkelijk en onhandig was om te gebruiken. En het gaf het deeg minder netjes af, pureer het op zijn weg naar buiten.
Zeroll Universal EZ Disher in rood
$12.99 Testers waren verenigd in hun minachting voor deze portieschep, waarvan de dunne plastic handgreep voor bijzonder glibberig gebruik zorgde. Erger nog, dit model bood zeer weinig controle en gooide het deeg uit de schep.