Anthony Bourdain voelde een band met Chicago, en veel van de inwoners van de stad zijn op vrijdag ochtend na het horen van zijn dood. Bourdain bracht de nationale schijnwerpers op Burt ’s Place’ s pizza in de buitenwijken, de South Side ’s schoonmoeder sandwich, en Hot Doug’ s gourmet worstjes. Terug in 2009, toen geen reserveringen uitgezonden zijn Chicago aflevering, hij noemde de stad “een kolos recht recht in het midden van het land” met “alles wat ik hou over een stad — hoge torens, harde hoeken, en scherpe ellebogen. En, natuurlijk, eten.”
voordat hij Burt Katz ’s wizardry probeerde, beschreef Bourdain Chicago deep-dish pizza als” een brouwsel waarvan ik altijd sterk heb geloofd dat het lasagne in een korst was dan alles wat de trotse naam pizza kon dragen.”Hij gaf later toe dat deep dish heerlijk was — hij worstelde gewoon met het noemen van het pizza.hoewel Bourdain tegenstrijdige gevoelens had over Chicago deep dish, gaf hij toe dat de hotdogs van de stad superieur waren aan die van New York, omdat Chicago “the finest hot dog on the planet” serveert. Ik zei het en ik meende het. En nu oprotten.”
zijn impact op chefs was enorm. Stephanie Izard (meisje & De geit) leerde Bourdain kennen.”Tony was zeer ondersteunend voor me sinds de eerste keer dat we elkaar ontmoetten op de set van Top Chef 12 jaar geleden,” zei ze via een woordvoerder. “Toen hij me een compliment gaf, maakte het een langdurige impact, omdat hij gewoon nooit vol stront zat. Bourdain raakte bevriend met Old Town Ale huiseigenaar Bruce Cameron Elliott. Hij wijdde twee segmenten op twee tv-programma ‘ s aan de iconische duik. “Het is echt wat er ontbreekt in mijn leven,” zei hij. Ik heb een oude mannenbar nodig.in de aflevering van 2009 noemde Hij the duck-fat fries served at Hot Doug ‘ s ” french fries cooked in the nectar of the gods.”Toen hij vrijdagochtend werd bereikt, zei Doug Sohn dat het te vroeg was om commentaar te geven en dat hij tijd nodig had om het nieuws te verwerken.tijdens datzelfde bezoek tolereerde Bourdain een optreden op de controversiële show van shock-jock Mancow Muller en nam hem mee naar Silver Palm in West Town, waar hij de Three Little Pigs sandwich van The diner een van de beste van het land noemde.als hij terugkijkt op die aflevering, die werd gefilmd in 2008, bezoekt Bourdain Homaro Cantu in Moto, het Restaurant Van Wijlen chef ‘ s West Loop. Net als Bourdain stierf Cantu door zelfmoord. Tribune reporter Louisa Chu verscheen in die No Reservations aflevering. Ze hielp het bezoek aan Chicago te vergemakkelijken na een ontmoeting met Bourdain in 2004 in Parijs.”The saddest part, I think, is his legacy was that he had the best job in the world,” Chu said on Friday. “Ik herinner me vaak dat hij die opmerking deelde toen we samen in het openbaar waren. Hij keek naar me en gaf me de blik waar het de beste baan in de wereld was, maar het was ook een van de moeilijkste.Chu schreef vrijdagochtend een verhaal voor de Trib waar ze met Cantu ‘ s weduwe Katie McGowan praat. De dood van Bourdain dient als herinnering aan de geestelijke gezondheid, iets dat de voedingsindustrie zwaar treft.
” We moeten allemaal weten op dit punt is het een ziekte en dat zelfmoord kan het gevolg zijn, ” Chu zei. “Het is belangrijk om te onthouden dat er middelen beschikbaar zijn.”
Hier zijn meer van Bourdains meest memorabele citaten over Chicago.
” Ik heb shows gedaan in LA, maar LA is een fantastische wildgroei. San Francisco? Een geweldige stad. New Orleans? Een gemoedstoestand. Chicago? Chicago is een stad.”—No Reservations, 2009
“Chicago is big — not just any kind of big-I’ m talking major metropolis big. Ik hou van deze stad. Naar mijn mening is het de enige echte metropool in Amerika.”- Geen Reserveringen, 2009.
” je wordt wakker in Chicago, trekt het gordijn terug, en je weet waar je bent. Je kunt nergens anders zijn. Je bent in een grote, Brutale, Gespierde, breed gedragen verdomde stad. Een metropool, volledig niet-neurotische, immer bewegende, groothartige maar koelbloedige machine met miljoenen bewegende delen – een beest dat, indien niet gerespecteerd of niet serieus genomen, zal rollen over je zonder wroeging.”- Medium essay for Parts Unknown, 2016.
“Het is ook, zoals ik vaak wil benadrukken, een van Amerika’ s laatste grote no BULLSHIT zones. Pompesiteit, pretentieusheid, het opzetten van airs van welke aard dan ook, douchery en gebrek aan een gevoel voor humor zal je niet ver in Chicago. Het is een eigenschap gedeeld met Glasgow-een andere stad waar ik van hou met een soortgelijke arbeidersklasse ethos en geschiedenis.”- Medium essay, 2016
“Chicago is a town, a city that doesn’ t ever have to measure its against any other city. Andere plaatsen moeten zich ertegen meten. Het is groot, het is extravert, het is moeilijk, het is eigenwijs, en iedereen heeft een verhaal.”- Parts Unknown, 2016
Hier zijn enkele lokale reacties. Dit bericht zal later op de dag worden bijgewerkt met meer.ik worstelde soms met Bourdain — zijn brutaliteit en one-liner grappen — maar ik weet ook dat hij meer dan wie dan ook miljoenen mensen inspireerde om uit hun schelp te breken en de volheid te ervaren die onze wereld te bieden heeft. En ik weet dat hij de reden is dat duizenden jonge koks een carrière in de keuken hebben nagestreefd. Hij maakte van liefde en koken een van de hipste dingen waar iemand zich aan kon wijden. Voor de komende jaren zal zijn verlies voelbaar zijn in de culinaire wereld.”- chef Rick Bayless, zoals verteld aan de Sun-Times.
” ik ontmoette Anthony 18 jaar geleden op Blackbird, net na de release van Kitchen Confidential. Hoewel ik hem niet zo goed kende, was Paul de stad uit en een van de koks herkende hem, dus ik ging erheen en stelde mezelf voor. Na zijn maaltijd vroeg hij of hij terug kon gaan naar de keuken om te praten en de koks aan de lijn te bedanken. Hij bracht ongeveer een half uur met hen door. Iedereen bewonderde hem.; hij was benaderbaar en boeiende, en hij maakte een grote deal bedanken van het team voor het koken voor hem. In die tijd werd alles in de keuken vertrouwelijk beschouwd als taboe. Hij nam een groot risico zijn perspectief te delen-niet alleen met de restaurantgemeenschap, maar met een breed publiek dat waarschijnlijk niet veel wist over back-of-house keukencultuur of zelfs hoe restaurants werkten. Al mijn interacties met hem door de jaren heen zijn positief geweest. Hij was invloedrijk in zowel de restaurantwereld als de wereld zelf. Mensen bij elkaar brengen, dat deed hij.”- Donnie Madia, partner in One Off Hospitality
” ik had het geluk om rond te hangen met Anthony op een paar gelegenheden. Hij was altijd erg geestig en bracht een controversiële stem naar onze industrie, wat ik belangrijk vind. Hij was een grote fan van Avec, en op een gegeven moment stond hij zelfs op in het restaurant en zei: ‘Dit is de toekomst van dineren in Amerika! Dat betekende iets voor me. Dit is ongelooflijk triest voor mij persoonlijk.”- Paul Kahan, chef-kok en ooit partner.