Is maïs niet zo goed voor u als andere volle granen of groenten?
Ik weet niet waar het vandaan komt, maar ik heb het idee dat maïs voor andere volle granen iets is als aardappelen voor andere groenten, dat wil zeggen niet zo gezond. Hoe goed is maïs voor je? Als een gedroogd graan vs vers? Is maïsmeel normaal nixtamaled?
Dr. Gourmet zegt…
Dit is een geweldige vraag. Maïs is een graankorrel net als haver en tarwe. Er zijn overeenkomsten tussen alle granen en maïs is net zo goed voor je als de rest. De vraag of het gezonder is is een van zeer lichte graden. Zo heeft een maïskorrel ongeveer 75 calorieën en 2 gram vezels. Deze portie is ongeveer hetzelfde als 1/4 kopje ongekookte havermout (die ook ongeveer 2 gram vezels heeft). Het bereiken van de afgewerkte porties van elk van deze vereist duidelijk verschillende verwerking. De maïs moet je gewoon schuren terwijl de haver zijn verwerkt door te roosteren, pellen, reinigen, stomen en plat rollen.
bij verwerking kan maïs tot zoveel andere producten worden verwerkt. Dit komt door de veelzijdigheid van veel van de basisingrediënten. Maïsmeel is nixtamaled. Dit is een proces ontwikkeld door de Azteken en Maya culturen om hun maïs te behouden en te versterken. Het gaat om het weken van de maïskorrels in een alkalische oplossing, koken, weken, wassen en vervolgens malen. Het resultaat is maïsmeel (geel) of grutten (Wit). 1/4 kopje maïsmeel (39,75 gram) bevat 147 calorieën, 1,6 gram vezels en iets minder dan een gram vet. Interessant, dezelfde 39.75 gram havermout is ook 147 calorieën maar heeft bijna drie gram vet en 4 gram vezels. Het is dit verschil in nutriëntengehalte dat heeft geleid tot het idee dat maïs niet zo voedzaam is als andere graankorrels. Het is echter gewoon verschillende voedingsstoffen.
de sleutel is dat bij de verwerking van maïs tot maïsmeel veel andere voedingsstoffen worden verwijderd. Hetzelfde geldt echter voor de verwerking van tarwe. Het gebleekte witte meel is veel minder voedzaam dan volkorenmeel dat veel minder voedzaam is dan tarwebessen. Over het algemeen, hoe meer een etenswaar verwerkt, hoe minder voedzaam het is.
het probleem is het vergelijken van appelen met sinaasappelen (of in dit geval tarwe of haver met maïs). Ze zijn allemaal gezond, ze zijn allemaal goed voor je en ze zijn beter voor je in de meest natuurlijke staat mogelijk voor consumptie. Verse maïs is waarschijnlijk ” beter “voor u dan maïsmeel en tarwebessen zijn waarschijnlijk” beter ” voor u dan witte bloem. Maar dat is haarkloverij. De sleutel is om een breed scala aan voedingsmiddelen te eten en te proberen om ze zo vers mogelijk te maken. Dus het hebben van maïs op de kolf de ene nacht, havermout als ontbijt de volgende dag en dan een volkorenbroodje als lunch krijg je veel variatie, hogere vezels en gezond eten.
dus waar blijft de nederige aardappel? Niet echt zo nederig naar mijn mening. Ten eerste, technisch gezien zijn de hierboven genoemde granen zaden van hun respectievelijke planten en worden beschouwd als fruit en geen groenten, terwijl de aardappel is een echte groente. Dat gezegd hebbende, aardappelen zijn vrij voedzaam. Een 6 ounce aardappel komt in op 131 calorieën en 4 gram vezels. Er is bijna geen vet. Als groente zijn ze vrij caloriedichte. Dezelfde 170 gram broccoli heeft iets meer vezels maar slechts 58 calorieën. Die aardappelen zijn voedzaam, maar niet in hetzelfde rijk als de broccoli die tonnen vitamines heeft die de aardappel, die onder de grond groeit, niet ontwikkelt.
Ik zie niet dat een van deze ingrediënten gezonder is dan een ander. De sleutel is dat ze allemaal hun sterke punten hebben op het gebied van voeding. Veel van die sterke punten zijn verminderd in de verwerking (je bent beter af met een gebakken aardappel dan chips). Als je je menu ‘ s vult met maïs op de kolf, havermout, volkorenbrood, polenta, gebakken aardappelen, gestoomde broccoli, geroosterde bieten, appels, sinaasappels en grutten in plaats van sterk bewerkt voedsel, leef je goed.
Bedankt voor het schrijven,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS Dr. Gourmet