avonturen in Ratio bakken: basisingrediënten voor Cakes, koekjes en brood

toen ik voor het eerst begon met ratio bakken in 2019, maakte ik me zorgen over de ingrediënten die ik nodig zou hebben. Zonder een recept met een handige lijst was het moeilijk om precies te weten wat te gebruiken. En, zoals ik later ontdekte, om eraan te denken het toe te voegen.

gelukkig heeft verhouding bakken enkele basisprincipes. Omdat het gebaseerd is op verhoudingen, moet het zeggen welke verhouding tot wat nodig is. De cakeverhouding heeft een verhouding van 1:1:1: 1 van vet tot suiker tot eieren tot bloem. De cookieverhouding is een verhouding van 3:2: 1 tussen meel en vet en suiker. Brood heeft een verhouding van 5: 3 van bloem tot water. Alleen van dit, het is helder bloem, suiker, vet, eieren, en water zijn nodig om een van deze te maken.

verder is er weinig begeleiding. Maar als je wat tijd hebt besteed aan het volgen van recepten, heb je een goed idee van wat je nog meer nodig hebt, zoals vanille-extract en bakpoeder. Mijn eerste chocoladetaart was een beetje een ramp. Ik heb teveel cacaopoeder toegevoegd en ben helemaal vanille-extract en bakpoeder vergeten.

na verloop van tijd is het makkelijker geworden om alles te onthouden, en het helpt om dingen eenvoudig te houden. Ik heb nog niet te Wild geëxperimenteerd, wat het makkelijk maakt om een eenvoudige lijst van ingrediënten samen te stellen. Nog beter, ze zijn vaak opgeslagen, dus de kans is groot, je zou kunnen iets omhoog op dit moment! Iemand Stress bakken?

basisingrediënten voor Cake

Er zijn veel verschillende soorten cake, van pound cakes tot biscuits en red velvet cake. Maar voor zover ik weet, gebruiken ze allemaal dezelfde basisingrediënten.

1. meel. Ik heb alleen all-purpose en glutenvrij meel gebruikt, maar heb geen probleem gehad, dus ik kan me voorstellen dat de meeste, zo niet alle, meel prima zou moeten werken.
2. suiker. Ik heb nog geen vloeibare suikers als honing geprobeerd, maar gezien de hoeveelheid cakes met een hoge verhouding, hou ik het bij kristalsuiker.
3. vet. Dit is uw boter, margarine, inkorting, olie, enz. Ik heb altijd boter bij de hand, maar omdat de verhouding alleen maar vet vraagt, zou elke soort moeten werken. Het zal alleen invloed hebben op hoe het smaakt en de textuur.
4. eieren. Eieren zijn bindende ingrediënten. Ze helpen het beslag bij elkaar te houden. Ik weet dat er vervangers zijn zoals bananen, maar persoonlijk voel ik me veiliger om aan eieren te plakken. Meer dooiers zullen een rijkere taart opleveren.
5. vanille-extract. Voor smaakstoffen. Maar als je gaat voor een gearomatiseerde taart zoals citroen, je zou kunnen ruilen voor het bijbehorende extract.
6. bakpoeder. Dit zal het helpen stijgen en er pluizig uitzien. Een theelepel of twee is meestal alles wat ik nodig heb als ik drie eieren gebruik.

natuurlijk, dat is gewoon om een basic pound cake te maken. Hoge verhouding cakes, die twee keer zoveel suiker en bloem als eieren (in gewicht) hebben, vereisen ook een vloeistof, zoals melk of water. Chocolade cakes vervang een deel van de bloem met cacaopoeder. Funfetti cakes hebben hagelslag nodig. Maar dit is een basislijst van ingrediënten voor taarten.

probeer: glutenvrije chocoladetaart|op het Zwarte Woud geïnspireerde Cake|Funfetti Cake/klop je Over het hoofd met citroen Cupcakes

basisingrediënten voor koekjes

eerlijk zal ik zijn. Ik heb niet zoveel geëxperimenteerd met koekjes. Ik vind ze wat ingewikkelder. Maar als je van zandkoekjes houdt, hou je dan bij de 3: 2:1 ratio en je zult gelukkig zijn. Ik blijf proberen voor die kleverige bakkerijkoekjes en het werkt gewoon niet. Maar de basislijst van ingrediënten lijkt niet te veranderen.

1. meel. Ik gebruik bloem voor alle doeleinden, maar de meeste andere soorten meel zouden moeten werken.
2. vet. Vet is belangrijk als het gaat om verspreiding. Het gebruik van verschillende soorten zal resulteren in cookies die meer of minder verspreid. Ik heb gelezen die gemaakt met verkorting spread goed, maar heb het nog niet geprobeerd.
3. suiker. Ik hou het bij kristalsuiker en bruine suiker, vooral als het gaat om chocoladekoekjes. Ik weet niet hoe een andere soort suiker het koekje zal beïnvloeden. Kristalsuiker geeft je knappere koekjes terwijl koekjes gemaakt met bruine suiker zachter zullen zijn.
4. eieren. Nogmaals, dit is het bindmiddel. Ik heb geen duidelijke richtlijnen gevonden over het aantal te gebruiken, maar het gebruik van meer blanken zal een knapperiger koekje opleveren en meer dooiers zal een zachtere cookie geven. Ik voeg meestal twee eieren toe, maar nogmaals, ik heb niets gevonden dat zegt hoeveel eieren het beste werken.
5. bakpoeder / bakpoeder. Van wat ik heb gelezen, bakpoeder zal koekjes puff en baking soda zal helpen met de verspreiding, maar het moet reageren met een zuur. Een manier om zuiveringszout te gebruiken is om ook een beetje bakpoeder toe te voegen, of bruine suiker te gebruiken.
6. zout. Koekjes kunnen heel zoet zijn, dus zout helpt door de zoetheid te snijden.
7. vanille-extract. Voor smaakstoffen. Het hoeft echter niet vanille te zijn.

net als cakes zijn cookies relatief eenvoudig toe te voegen. Mijn kinderen houden van chocoladekoekjes, dus ik heb veel chocoladekoekjes toegevoegd. Ik speel nog steeds met verhoudingen en ingrediënten, maar dit is een basislijst.

basisingrediënten voor brood

als het weer goed is (wat lekker warm betekent), maak ik graag brood. Verrassend genoeg is dit het soepelst gegaan voor mij. Mijn familie zal niet stoppen met het eten van mijn brood. Gelukkig is brood waanzinnig gemakkelijk te maken met de makkelijkste lijst van ingrediënten.

1. meel. Sinds ik pas begonnen ben met het bakken van brood, heb ik alleen all-purpose gebruikt, maar ik ben benieuwd om op een dag glutenvrije bloem te gebruiken.
2. Water. Het andere hoofdingrediënt in brood. Gistpakketten vereisen warm water. Ik gebruik bijna altijd koud en heb geen negatieve ervaringen gehad. Het brood verdwijnt even snel.
3. suiker. Deze is niet nodig hoewel pakjes gist zal zeggen om wat suiker te mengen in het warme water en voeg dan de gist. Als ik weet dat mijn gist in orde is, doe ik niet eens moeite met suiker of proofing. Ik vind suiker optioneel, maar als je een zoeter brood maakt zoals brioche, moet je suiker toevoegen.
4. zout. Van wat ik heb gelezen, 2% van het gewicht van de bloem is nodig, hoewel ik vond het ook een beetje te zout voor mij. Of misschien doe ik gewoon mijn wiskunde verkeerd.
5. Leavener. Gist of bakpoeder. Ik heb tot nu toe alleen gist gebruikt, en het op koude dagen gedaan, dus mijn deeg is niet veel gestegen. Maar ik denk niet dat het de schuld van de gist is. Ik heb dit artikel over lifehacker het meest nuttig gevonden.

Easy, right? Het is nog makkelijker met een standmixer en deeghaak. Ik heb gehoord dat, met brood, de hemel de limiet is met wat je kunt doen en toevoegen. Mijn familie is niet avontuurlijk, dus ik heb net gewerkt aan brioche (die boter, eieren, soms suiker en melk toevoegt), wanneer het weer aangenaam is en zorgt voor een warme dag, zodat ik niet hoeft te draaien op de warmte of gebruik maken van de oven om een fatsoenlijke stijging te krijgen.

Check out: Hoe maak je brood

zo zie je het. Een basislijst van ingrediënten voor taarten, koekjes en brood. Het beste is, zelfs als je slechts een kleine hoeveelheid van een ding, het is relatief gemakkelijk om de bedragen te tweaken om de verhoudingen te passen, omdat verhoudingen zijn gebaseerd op gewicht.

Gelukkig bakken!

voor meer van mijn avonturen in verhouding bakken of meer recepten, kom langs in de keuken.