om de siroop te maken, breng de suiker, het citroensap en het water aan de kook op een matig vuur. Dek af en kook gedurende 20 minuten, totdat de suiker volledig is opgelost en de siroop dik is. Roer het rozenwater erdoor en haal het van het vuur. Afhankelijk van de gelegenheid, gebruiken terwijl nog warm of laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal twee weken.
verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de filodeegvellen op de grootte van uw bakblik: een goede maat is 25 cm x 35 cm. Bestrijk het bakblik royaal met gesmolten boter. Laag de helft van de filodeegbladen in het blik, borstelen elke tweede vel met boter. Verdeel de cashewnoten gelijkmatig over het deeg. Dek af met de resterende filo, borstelen elke tweede vel met boter. Boter de bovenste laag nog niet.maak met een scherp mes evenwijdige sneden op de diagonaal, met een afstand van ongeveer 3½ cm, tot aan de onderkant van het blik. Snijd dan op de diagonaal de andere kant op, om diamantvormen te creëren. Bestrijk de resterende boter er bovenop.
bak gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog eens 35 minuten of tot ze goudgeel zijn. Haal uit de oven. Giet de hete siroop over het warme gebak. Bestrooi met pistachenoten (indien gebruikt) en laat afkoelen.