We leggen uit wat cacao is, de oorsprong en de geschiedenis van deze beroemde boom. Bovendien zijn de eigenschappen en de relatie met chocolade.
Wat is cacao?
cacao is een Amerikaanse boom uit de Amazone, ook bekend als cacaotero, omdat cacao meestal verwijst naar de vrucht die de boom geeft, of zelfs het product van het drogen en fermenteren van de zaden van genoemde vruchten.
Het is een groenblijvende boom, altijd in bloei, die vochtig en heet nodig heeft. Het meet meestal ongeveer 7 meter indien gekweekt en boven 20 in het wild.
de vrucht van de cacaoboom, “cob” genoemd, is een grote, ovale, vlezige bes, waarvan de verkleuring neigt van geel naar paars, en ongeveer 30 cm lang is. In elk oor van cacao zijn tussen de 30 en 40 zaden, ingebed in een pulp. De vrucht kan ongeveer 450 gram wegen wanneer ze rijp is, wat begint op te treden bij vier of vijf jaar van het leven van de boom.
Er zijn gewoonlijk twee cacaooogsten per jaar: één aan het einde van het regenseizoen en het begin van het droge seizoen, en één aan het begin van het volgende regenseizoen. Merk op dat we verwijzen naar tropische klimaten zonder seizoenen. Elke oogst duurt vijf tot zes maanden.de cacao komt voor in Colombia, Venezuela, Brazilië, Ecuador, Peru, Bolivia en Trinidad En Tobago, maar ook in warmere gebieden van Mexico en op het Afrikaanse continent, in Ivoorkust, Kameroen, Nigeria, Togo, De Republiek Congo en Ghana, evenals in de jungle Aziatische Maleisië en Indonesië.
momenteel zijn drie belangrijke cacaovariëteiten bekend: Creools (Caraïbisch en Centraal-Amerikaans voornamelijk), Forastero (Amazone, maar vooral gekweekt in Afrika) en Trinitario (hybride). Deze drie namen zijn gegroepeerd rond ten minste tien moderna cacao families.
zie ook: Mixtec cultuur
geschiedenis en oorsprong van cacao
cacao is afkomstig uit de jungle, waarschijnlijk uit het Amazonegebied. Men denkt dat de oude Meso-Amerikaanse kolonisten, 5000 jaar geleden, zou hebben gevonden en vervoerd naar het huidige Mexicaanse grondgebied, omdat bewijs van het ritueel gebruik door de Olmec cultuur werd gevonden, 3500 jaar geleden. in feite zijn veel theorieën over zijn oorsprong afgeleid van zijn naam, die zou kunnen komen van de maya cacaoatl, afgeleid van de klassieke maya kakaw(a).
in feite is er overvloedige documentatie over de smaak van cacao-gebaseerde dranken van Maya-culturen, met name de elite. In feite werden cacao-infusies achtergelaten in de graven van de Maya-koningen. het is ook bekend dat het Azteekse rijk cacao waardeerde en in sommige precolumbiaanse culturen werd het gebruikt als munteenheid. de Europeanen kenden cacao na de verovering en kolonisatie van Amerika, en voor het eerst namen ze suiker in cacaodranken om ze aan hun gehemelte aan te passen, niet gewend aan de bitterheid van de vrucht.
eigenschappen van cacao
een cacaoboon bevat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, zoals Eiwitten (11,5%), zetmeel (7,5%), tannines (6%), water (5%), zouten en sporenelementen (2,6%), organische zuren (2%), theobromine (1,2%), cafeïne (0,2%), onder andere.
Het heeft een matig stimulerend effect (door theobromine) en levert aminozuren voor de samenstelling van serotonine (troptofaan). Cacao kan giftig zijn voor honden en katten. cacaozaden en-bladeren worden in de traditionele geneeskunde gebruikt om verschillende aandoeningen te genezen, zoals astma, Diarree, zwakte, parasitisme, longontsteking, koliek, hoesten, enz.
De olie gewonnen uit het zaad, beter bekend als cacaoboter, is een gebruikelijke plaatselijke remedie voor de behandeling van wonden, huiduitslag, droge of broze lippen, huidaandoeningen en zelfs malaria en reuma.
tegelijkertijd kan cacaoconsumptie gastro-intestinale effecten veroorzaken en wordt deze geassocieerd met de incidentie van migraine.
cacao en chocolade
het meest voorkomende product dat met de cacao wordt gemaakt is chocolade (van nahuatl xocolätl), bereid in een mengsel van suiker, cacaomassa en cacaoboter, dat aan andere ingrediënten is gehecht om het gebak (melk, noten, enz.) te proeven, aangezien dit preparaat traditioneel zoet is.
chocolade wordt momenteel geconsumeerd in een grote verscheidenheid aan presentaties: in bars, in poedervorm, als drank, enz. op verschillende plaatsen in Europa, waar het na de kolonisatie van Amerika is aangekomen en waar het gebruik heeft gemaakt van de culinaire traditie, wordt de bereiding cultureel als zijn eigen bereiding beschouwd.
laatste editie: 26 juni 2020. Hoe te citeren: “Cocoa”. Auteur: María Estela Raffino. Uit: Argentinië. Aan: Concepto.de. beschikbaar in: https://concepto.de/cacao/. Geraadpleegd Op 26 Maart 2021.