Er is geen enkel voedsel dat ik vaker hunker, maar toch zeldzamer eet dan echte Texas-stijl barbecue brisket. Dit is het troostvoedsel van mijn opvoeding.
Er is dus waarschijnlijk geen ander nieuw restaurant waar ik meer naar heb uitgekeken dan Heritage Barbecue, een echte Texas-stijl rokerij die momenteel in aanbouw is in San Juan Capistrano.
Ik volg Heritage Barbecue op Instagram voor een paar jaar toen de oprichters Daniel en Brenda Castillo foto ‘ s en verhalen hebben gepost van tientallen van de beste barbecuetenten in Texas, een echt epische achter-de-schermen tour door de meest geheimzinnige, goede-old-boy netwerk van offset rokers, droge wrijven en Mesquite.
terwijl ze niet op de weg zijn, roken ze ‘ s nachts hun eigen vlees op hun oprit en verkopen het op de parkeerplaatsen van verschillende brouwerijen rond Orange County. Ik probeerde en faalde meerdere malen om wat te krijgen, maar het maakt niet uit hoe vroeg of laat ik kwam, de wachtrij voor brisket strekte zich rond het blok voor oneindigheid. Wachttijden werden altijd geschat op ruim twee uur. Zo geduldig ben ik niet.
Ik had me neergelegd bij het idee dat ik het borststuk van Heritage niet zou proeven totdat het restaurant uiteindelijk werd geopend, en waarschijnlijk niet tot maanden daarna, wanneer de lijnen uiteindelijk afsterven.
maar de pandemie bracht die parkeerplaatspop-ups tot een schreeuwend einde, zodat de Castillos nu hun gerookte vlees online verkopen. Ik schepte meteen een hele borststuk op. Ik reed opgewonden 45 mijl retour om het op te halen.
Het is alles wat ik hoopte dat het zou zijn. Het borststuk is gehuld in een knapperige, peperige zwarte schors, die een dik lint van vet verbergt net onder. Het vlees is intens rokerig, soepel, sappig en geurig. Het is zo schandalig vet, het heeft geen saus nodig. Echte Texas barbecue doet dat nooit.
hoe dan ook, ze verkopen momenteel geen saus, dus je moet die ergens anders kopen of zelf maken voor nu. Hetzelfde voor de zijkanten. Hun nieuwe online winkel verkoopt alleen gerookt vlees: borststuk, rundvlees ribben, tri tip, varkensvlees lendenen en kalkoen borsten. En je moet het ophalen. Ze leveren niet. Ze vernieuwen de winkel elke week, maar de meeste dingen uitverkocht binnen enkele uren, dus als je online en zie een lege winkel, probeer het later opnieuw. Blijf de hele week op Vernieuwen drukken. Het zal de moeite waard zijn.
Heritage Barbecue
wat kost het: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop