als thuisbrouwers willen we allemaal ons wort snel afkoelen na de kook. Wort moet worden gekoeld tot een temperatuur waarbij de gist veilig kan worden gegooid. Snelle koeling helpt ook bij de vorming van koude pauzes en — wanneer een aantal zeer lichte basismouten worden gebruikt-helpt de productie van dimethylsulfide (DMS), een molecuul dat een gekookte maïsgeur aan bier leent, te minimaliseren. Bovendien zorgt het bewegen van het wort snel door de waaier van 160-120 °F (71-49 ºC) ervoor dat het besmetten organismen een kleinere kans hebben om voet aan de grond te krijgen bij deze temperaturen die aan hun groei gunstig zijn.
koel
We hebben allemaal gebruik gemaakt van de overvloed aan beschikbare methoden om ons wort zo snel en veilig mogelijk af te koelen van het koken tot het pitchen. Koelers of gootstenen vol met ijs, bevroren waterkannen en halfgevulde badkuipen zijn de meest primitieve onder hen. Deze methoden variëren in hun effectiviteit en laten u open voor verschillende niveaus van risico ‘ s met betrekking tot besmetting van het wort dat u zo hard hebt gewerkt om te produceren. Ze werken echter allemaal tot op zekere hoogte . . . ten minste met een 5 gallon (19 L) batch — of kleinere volumes geconcentreerd wort gemaakt op een kookplaat. Probeer echter een 15-gallon (57-L) kookpot in en uit een badkuip te duwen.
koeler
een schonere en eenvoudigere methode is het gebruik van een dompelkoeler. Deze apparaten zijn populair bij thuisbrouwers, maar hun capaciteit is enigszins beperkt. De belangrijkste overweging is volume.
gebruikmakend van de algebraïsche formule (nr2h) voor het volume van een cilinder — dat is wat een buis is, een lange dunne cilinder — heeft een 3/8″ (95 mm) x 25 voet (7,6 m) dompelspoel 32 kubieke centimeter (537 kubieke centimeter) volume, gelijk aan iets meer dan een pint vloeistof. Dat is de hoeveelheid wort die de koeler verplaatst en het volume koelmedium dat beschikbaar is om werk te doen (warmte uit het wort verplaatsen) tijdens het koelen. Dus, het wort naast deze “pint of coldness” is wat wordt gekoeld.
u kunt het wort roeren om het langs de spoelen te laten stromen, maar dit vergt hands-on inspanning tijdens het koelen van het wort (en uw handen kunnen de voorkeur geven aan een ander type koude pint op dit punt in de brouwdag). Ook kan het openen van de Brouwketel om het te roeren met de chiller toestaan dat micro-organismen in de lucht zich in uw wort vestigen wanneer het zich in een temperatuurbereik bevindt dat gunstig is voor hun groei. En als u zich zorgen maakt over het beluchten van uw wort terwijl het heet is, kunt u ervoor terugdeinzen uw onderdompelings-koeler te laten ronddraaien. Voer de tegenstroomkoeler in.
de koelste
Wat als u dat volume wort in contact met de chiller zou kunnen nemen en het met een constante snelheid zou kunnen omdraaien? En wat als je het water kon nemen en vervangen door vers, koel water met een constante snelheid ook? Als je dit kon doen, wat zou je dan hebben? In wezen heb je de voordelen van roeren zonder de moeite of het risico. Dit is de theorie achter de tegenstroomkoeler. In plaats van steeds hetzelfde wort in contact te hebben met de koelspoel, stromen vers warm wort en koud water constant langs elkaar. Het koelwater is gewoon leidingwater en het water en wort komen nooit in direct contact met elkaar. Het wort raakt alleen koper aan en blijft ingesloten in een buis, zodat er geen risico is van beluchting of verontreiniging die door roeren kan ontstaan.
het woord “tegenstroom” beschrijft het stromingspatroon van het water en wort ten opzichte van elkaar. De ingang van het wort bevindt zich bij de uitgang van het water en de ingang van het water bevindt zich bij de uitgang van het wort, zodat de twee vloeistoffen elkaar in tegengestelde richtingen passeren. Dit is belangrijk omdat als de warmste wort ontmoet het warmste water aan het begin van zijn verblijf in de koeler, en ontmoet het koudste water op de laagste temperatuur als het verlaat. Het hete wort ondervindt steeds koelere omstandigheden en het reist door de chiller en brengt voortdurend warmte over naar het koelwater.
De hier beschreven chiller reduceerde, bij een test met 21 °C (70 °F) leidingwater, kokend wort tot op enkele graden van het koelwater, met behulp van een eenvoudige zwaartekrachttoevoer, in niet meer tijd dan nodig is om de kookpot met zwaartekracht af te voeren. Een extra voordeel is een truc die ik heb geleerd van een van onze lokale professionals. Nadat het wort is afgekoeld en de gist is gegooid, is er niets anders over dan het opruimen. Ik vang een deel van het (nu goed verwarmde) lossingswater terwijl ik afkoel, en bewaar het voor dit gebruik. Dus, de chiller kan eigenlijk dienen twee doeleinden.
construeren van een Tegenstroomkoeler
ok, we weten nu waarom we er een willen. Wat betreft de manier waarop we er een krijgen, zijn massa geproduceerde eenheden beschikbaar voor de huisbrouwer tegen prijzen variërend van vijftig tot meer dan honderd dollar, afhankelijk van de bouwkenmerken van de individuele koeler. Kits die de onderdelen te bieden om een te monteren van een eenheid op hun eigen kosten zo weinig als twintig dollar. Echter, zodra de kosten van de extra items die nodig zijn om de assemblage te voltooien — zoals de koperen buizen — worden toegevoegd, de kosten gemakkelijk rivalen die van een pre-fab-eenheid.
de bouw van dit apparaat is verrassend eenvoudig, het duurt minder dan een uur en vereist slechts een paar componenten, gemakkelijk verkrijgbaar bij elke hardware of thuis verbetering winkel. Zoals getoond, het kost uit op $39.
de chiller is een standaard “tube within a tube” – ontwerp. De sleutel tot zijn functie is de fitting die aansluiting van de invoer-en uitvoerslangen en-buizen mogelijk maakt en alle componenten van het wortreservoir en de koelmantel verbindt en afdicht.
gebruik van een Tegenstroomkoeler
gebruik van de unit is eenvoudig. Bevestig de verse (koel) waterslang aan de waterinlaat en bevestig een afvoerslang om het warme water naar uw afvoer of opvangvat te brengen. Bevestig uw wort-toevoerbuis (Ik gebruik een vezelversterkte 3/8″ poly-buis die rechtstreeks vanuit de uitlaatklep van mijn kookpot loopt) aan de wort-inlaat van de koeler (top koper).
om de eenheid te zuiveren, open ik de wortklep op de kookpot en laat warm wort door de spoel lopen. Ik loop een pint of twee vloeistof door de koeler zonder koelwater, sluit dan de klep op de pot, en gooi dit wort. Vervolgens bevestig ik een gereinigde 3/8″ buis aan de wort-afvoer van de koeler (onderste koper) en zet het koelwater aan. Open de kookpotklep opnieuw en voer de wort-ontlading direct in uw gereinigde primaire fermentor. Dit wort is nu goed genoeg gekoeld om u in staat te stellen
uw gist te pitchen.
na gebruik de koelwaterslangen losmaken en de buitenkoker in de zwaartekracht laten uitlekken. Spoel het koperen buizengedeelte van de koeler goed af met water — hoe warmer hoe beter — en laat het goed uitlekken.
mijn eerste reiniging van de koperen buis en periodieke daaropvolgende reinigingen doe ik met een bijtende-citroencyclus, gevolgd door een warm waterspoeling. Dit is waarschijnlijk niet nodig als uw routine betaalt goed respect voor sanitaire voorzieningen, maar het geeft me een beetje extra vertrouwen dat er geen bugs in de koeler.
Het toevoegen van deze tool aan uw proces is als van een fiets naar een Ducati gaan. De oude manier brengt je daar, maar de nieuwe manier werkt oh zoveel beter. Zodra u deze eenvoudige en economische tool in uw routine hebt opgenomen, zult u zich afvragen hoe je ooit zonder.