-
Facebook
-
Pinterest
-
Twitter
-
Yummly
Catibias o Cativias (Dominicaanse Yucca Empanadas) – De Petit Gourmet
Een klassieker van de Dominicaanse straat eten! Ik denk dat streetfood me erg dierbaar is! toen ik jonger was kocht ik deze heerlijke knapperige empanadas heel vaak, in feite in mijn eerste zwangerschap, mijn man (die een engel is! God zegene zijn ziel) rijd 20 minuten om me wat catibias te halen van een voedselverkoper waarvan ik wist dat hij geweldige catibias had en hij is al meer dan 30 jaar op dezelfde plek.in de jaren van de kolonie werd de Empanada, een Spaans gerecht, geïntroduceerd bij de inheemse bevolking in de Dominicaanse Republiek, in die tijd Hispaniola genoemd. Historici vertellen dat in de zestiende eeuw in Santiago, (de tweede grootste stad in de DR) meel cakes, “Pan cakes “zowel rundvlees en varkensvlees, in het openbaar werden gemaakt en verkocht.
Catibias o Cativias (Dominicaanse Yucca Empanadas) – de Petit Gourmet
in de DR heeft de empanada twee variaties, zowel gevuld met vlees, kaas of groenten en gebakken: een gemaakt met tarwemeel en ronde, genaamd “pastelito” en de tweede, gemaakt met catibia (een dikke cassave meel voornamelijk gebruikt voor casabe) en halfrond. Deze tweede variant behield de naam “Catibia” hoewel het geen inheemse plaat is. Blijkbaar, gezien de frequente tekorten aan tarwemeel op het eiland tijdens de kolonie, werd het vaak vervangen door de yucca meel of catibia meel. Dus, zoals je kunt zien is de oorsprong van de “Catibia” zeer indirect.
Yucca – de Petit Gourmet
Ik heb ooit gehoord dat voedsel deel uitmaakt van een landidentiteit! en ik denk dat ze gelijk hadden! Dominicaanse keuken is een mix van verschillende erfgoederen, inheemse, Spaanse, Afrikaanse, we hebben een stuk van elk van deze culturen. En dat koesteren we, en overal waar een Dominicaan is, brengt hij zijn kooktraditie onder zijn bezittingen. Wanneer een Dominicaanse burger die in het buitenland wonen ontvangt Dominicaanse bezoekers, zullen ze op de eerste gelegenheid beschikbaar zal koken Dominicaanse eten voor hun gasten, het is net als een noodzaak herinneren wat ze hebben achtergelaten en hun oorsprong. Het is de veiligste manier om je gasten te laten zien hoe belangrijk ze voor je zijn!
geraspte Yucca – de Petit Gourmet
toen ik in Frankrijk woonde, kwam ik vaak samen met andere Dominicanen om Dominicanen te koken. Rijst, rode bonen en gestoofde kip is natuurlijk altijd erg populair bij tostones (gefrituurde groene plantains). Onnodig te vermelden Dominican Sancocho, Dominican beer (Presidente), Guandules con coco y arroz( duif erwten met kokosnoot en rijst), asopao de camarones, ik hoop dat u uw huis eten net zo veel als ik koester de mijne koesteren!
Knijpen al het vocht uit van de Yucca – De Petit Gourmet
Pico de Gallo – De Petit Gourmet
Print Recept
Catibias o Cativias (Dominican Yucca Empanadas)
Ingrediënten
- Voor het deeg
- 3 pond van yucca wortel cassave, maniok, en tapioca, fijn geraspt
- 3/4 kopjes water
- 1 theelepel zout
Voor het vullen van
- 1 pond garnalen, schoongemaakt
- 2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, gesneden in kleine blokjes
- 1/2 kleine paprika gehakt, in kleine blokjes
- 3 teentjes knoflook, gesneden in kleine blokjes
- 1/4 kopje gehakte koriander
- 1 eetlepel van de Dominicaanse rum
- 2 hele kleine tomaten gemalen
- 1 theelepel tomatenpuree
- plantaardige olie om het deeg en bak genoeg om te vullen 3/4 van de pan die je staan te bakken in
Instructies
-
eerst wassen en schil de yucca. Verwijder alle bruine buitenste huid en de onderlaag (dark rose) direct onder de ruwe bruine huid. Zorg ervoor dat je yucca helder wit is.
-
rasp de yucca (cassave) fijn, U kunt dit doen in een keukenmachine, het moet de textuur van geraspte kokosnoot hebben. Knijp met een kaasdoek alle vloeistof uit de yucca.
-
in een pot met zware bodem en voeg 3/4 kopje water, de yucca en 1 theelepel zout toe. Zet de warmte op medium of medium hoog. Roer dit mengsel constant. Deze stap bestaat alleen in het koken van het deeg, zodat het buigzaam en gemakkelijk om mee te werken zal zijn, het deeg mag niet meer dan koken of verbrand zijn en dit zal uw deeg ruïneren, u zult blijven roeren, ongeveer ongeveer 15 minuten. Als het deeg klaar is zal het transparant worden, het zal nog steeds plakkerig zijn, dat is ok, dat is normaal. Laat het deeg afkoelen.
maak uw sofrito
-
in een koekenpan verwarm 2 eetlepels olijfolie, als het klaar is voeg de ui, paprika en 2 teentjes knoflook toe, op het moment dat ze transparant beginnen te worden voeg de tomaten toe en tomatenpuree, laat dit mengsel 15 minuten sudderen op een zeer laag vuur.
-
verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie, als het klaar is gooi de rest van de knoflook en de garnalen, roer zodat het niet aan de bodem van de pan kleeft, tot goud, vervolgens met de rum blus, schroot alle bodem, voeg de sofrito en de koriander laat het sudderen voor een 3 tot 5 minuten, alle vloeistof moet zijn verdampt op dit moment. Laat het mengsel afkoelen.
-
Bedek uw handen met olie; dit maakt het gemakkelijker om met het deeg om te gaan. Neem het deeg en begin met het vormen van ballen (een beetje groter dan golfballen) en met een deegroller of een tortilla maker uitgerold of knijp het deeg in cirkels (u kunt gebruik maken van plastic film wrap of geborsteld wat plantaardige olie in uw deegroller of tortilla maker of beide). Maak een cirkel en voeg de vulling (grote eetlepel) in het midden, vouw dan over en druk op om te verzegelen. Herhaal dit tot je geen deeg meer hebt.
-
bak in hete olie, tot ze goudbruin zijn (aan de randen) en daarna over papieren handdoeken worden gelegd om alle olie te extraheren. Geniet er meteen van.
Voeding
ik maakte een eenvoudige en super vers pico de gallo om te gaan met mijn catibias! Zo makkelijk en eenvoudig! u kunt hier het recept vinden voor mijn easy & fresh Pico de gallo.
Catibias of Cativias
een klassieker van Dominicaanse straatvoedsel! Ik denk dat ik zwak ben met straatvoedsel. Toen ik jonger was kocht ik deze heerlijke en knapperige empanadas heel vaak, in feite in mijn eerste zwangerschap, mijn man (die een engel is, God zegene zijn ziel) zou rijden in zijn auto en rijden ongeveer 20 minuten, om me een aantal catibias van een catibias verkoper die zijn voedsel staan heeft op dezelfde plaats voor meer dan 30 jaar. Uw catibias zijn heerlijk. in de koloniale jaren werd de Empanada, een Spaans gerecht, aangeboden aan de inboorlingen in de Dominicaanse Republiek, die op dat moment de Hispaniola heette. Historici vertellen dat, in de zestiende eeuw in Santiago ,( de tweede grootste stad in de Dominicaanse Republiek) werden gemaakt en verkocht in het openbaar, “Pan cakes”, meel cakes gevuld met zowel rundvlees en varkensvlees.
het catibia deeg – de Petit Gourmet
in de Dominicaanse Republiek heeft de taart twee varianten, beide gevuld met vlees, kaas of groenten en gebakken: één gemaakt met tarwemeel en ronde, genaamd “cupcake” en de tweede, gemaakt met de bloem van cassave (een grove maaltijd wordt voornamelijk gebruikt om cassavebrood te maken). Deze tweede variant behoudt de naam “Catibia”, hoewel het geen inheemse schotel is. Blijkbaar, gezien het frequente tekort aan tarwemeel op het eiland tijdens de kolonie, werd het vaak vervangen door cassave meel of catibia meel. Dus, zoals je kunt zien de oorsprong van de “Catibia” zijn zeer indirect.
Catibias of Cativias (Dominicaanse Yucca Empanadas) – de Petit Gourmet
Ik deed een eenvoudige en super verse pico de gallo om mee te gaan met mijn catibias! U vindt hier het recept voor mijn gemakkelijke en verse pico de gallo.
ergens hoorde ik dat voedsel deel uitmaakt van de identiteit van een land en ik denk dat ze gelijk hadden! Dominicaanse keuken is een mix van verschillende erfenissen, inheemse, Spaanse, Afrikaanse, we hebben een stuk van elk van deze culturen en ik hou van dat, die diversiteit. Waar een Dominicaan ook is, het maakt niet uit, hij draagt altijd zijn culinaire tradities onder zijn bezittingen. Wanneer een Dominicaanse burger woont in het buitenland en ontvangt Dominicaanse bezoekers, zal hij op zoek naar de eerste beschikbare gelegenheid en koken Dominicaanse eten voor hen, het is als een behoefte om een beetje te delen van wat ze achtergelaten en niet vergeten hun oorsprong. Het is de zekerste manier om je gasten te laten zien hoe belangrijk ze zijn!
Catibias of Cativias (Dominicaanse Yucca Empanadas) – de Petit Gourmet
andere dominicanen om dominicaans eten te koken, maakte ons dichter bij huis voelen, denk ik. Rijst, rode bonen en gestoofde kip, altijd erg populair, met tostones, natuurlijk. Het is niet nodig om de Dominicaanse Sancocho, Het Dominicaanse bier (President), de Guandules met kokosnoot en rijst, de garnalen asopao noemen. Ik hoop dat je het eten van je eigen land net zoveel waardeert als ik van het mijne hou!
-
Facebook
-
Pinterest
-
Twitter
-
Yummly
>