Dit artikel is oorspronkelijk geschreven voor Helene Cincebeaux ‘ s Slovakia Magazine. Het is gepland om te verschijnen in de winter 2010 uitgave.
Kerstmis in Slowakije is de meest magische tijd. De straten zijn rustig, behalve het geluid van sneeuw kraken onder de voeten. De vorst schildert uitgebreide kristallen bloemen op de mistige ruiten, terwijl binnen, een gezin gaat zitten aan de eettafel in een kamer gevuld met de heerlijke geur van vers gebakken koekjes.
niet zo lang geleden gaf het eerste teken van de winter aan dat lange en koude donkere nachten voor ons lagen. Huilende winden zouden sporen in de sneeuw verbergen. De koude lucht zou zich een weg door de spleten in de houten muren. Voedsel zou schaars zijn, en ver weg voorjaar. De zon vervaagde langzaam en verloor zijn levengevende kracht. De duisternis bracht de heksen uit hun schuilplaats. Dit was hun tijd om te spelen.25 November, de dag van St. Katherine, was de eerste van vele zogenaamde stridžie dni, heksendagen. Niemand was veilig. De heksen sluipen graag in schuren om melk te stelen of paarden weg te leiden. Een heks kan makkelijk de gelijkenis van een ander nemen. Het bezoek van een vreemde vrouw op een van deze dagen was inderdaad een slecht voorteken. Zo ‘ n bezoeker kon gemakkelijk vinden zichzelf weggejaagd uit het huis met een bezem of het hebben van hete kolen gegooid naar haar. Het was het beste voor de familie om extra waakzaam te zijn.maar Katherine rolde langzaam over naar Barbora, Mikuláš (St.Nicholas), Lucia, en voordat men het wist, klopte Kerstmis op de deuren. Kerstmis, die kort na de kortste dag van het jaar arriveerde, bracht het goede nieuws dat het ergste voorbij was. De dagen zouden al snel langer worden, en de zon, verjongd, zou een nieuw jaar opleveren.tijdens de Middeleeuwen werd het nieuwe jaar gevierd op 25 December, en het geloof van “eerste-dag magie” was wijdverspreid. Zoals men deed op Nieuwjaar, zo was men gebonden te doen voor de rest van het jaar. Daarom wordt Kerstmis (Vianoce) geassocieerd met overvloed. Zelfs de Slowaakse naam voor kerstavond, štedrý večer-wat “gulle avond” betekent-vertelt dit verhaal. Met veel gerechten op tafel verzekerd overvloed in het komende jaar.in de VS wordt Kerstmis voornamelijk gevierd op 25 December, in Slowakije is kerstavond 24 December de meest bijzondere. De dag begint kort na middernacht. De dame van het huis begint deeg te kneden voor de vele soorten gebakken lekkernijen die ze zal bereiden. Het bakken moest voor zonsopgang klaar zijn en de kwaliteit van de desserts was een kwestie van prestige. Haasten was nooit goed. Het deeg moest stijgen en de korst bleef intact, anders zou er zeker ongeluk op het huishouden vallen.
Carolers, jonge jongens die goede wensen brachten, kwamen met de opkomende zon en werden beloond met koláče (zelfgebakken koekjes) of een shot zelfgemaakte slivovica (pruimenbrandewijn), als ze ouder waren. Maar overdag eten was ten strengste verboden. Een vasten werd gehouden en meisjes die het aan het diner zonder eten kon verwachten om echtgenoot eerder te vinden.
natuurlijk is het leven anders in het moderne Slowakije. Veel tradities verdwijnen langzaam, maar wat tot op de dag van vandaag blijft zijn de rituelen geassocieerd met het kerstdiner. Veel koekjes nog steeds punt op de eettafel, zelfs als het deeg komt uit de supermarkt vriezer.
in de steden betekent de opening van de kerstmarkten de komst van Kerstmis. In de kraampjes vindt u specialiteiten zoals lokše, platte aardappeldeeg pannenkoeken gevuld met zuurkool, ganzenlever of jam, en ook varené víno, glühwein. Maar het is niet het eten of de kerstbomen waar mensen naar komen zoeken. Ze komen een levende karper kopen. De vis wordt in leven gehouden (meestal in de badkuip tot vreugde van alle kinderen in het gezin) tot kerstavond. De schubben worden verwijderd en de vis wordt klaargemaakt voor het diner. Volgens de katholieke tradities kon vlees niet worden geconsumeerd tot na de Nachtmis. Het vasten Gold niet voor vis en gefrituurde gepaneerde karper werd het traditionele hoofdgerecht op deze vakantie. De visschubben staan voor munten; wie er een in zijn of haar portemonnee heeft, kan verzekerd zijn van rijkdom.
Het is niet alleen vis die een mythische betekenis heeft. Elke kersttafel bevat een pot honing en een paar teentjes knoflook, voedsel dat gezondheid symboliseert. Maanzaad en erwten worden vaak gevonden; beide vertegenwoordigen geld. Om peňazí ako maku te hebben, net zoveel geld als maanzaad, zou inderdaad leuk zijn!
aan elke Slowaakse kersttafel vindt u twee dingen: gesneden appel, die veel geluk geeft als de ster ongebroken is, en kerstwafels genaamd oblátky gegeten met honing.
de avond begint met de aankomst van de eerste ster aan de nachtelijke hemel. De vrouw des huizes steekt de kaarsen aan. Gebeden worden gezegd en iedereen neemt een schot; het heet radostník (een vrolijke maker). Een appel wordt gesneden de Midden-ongebroken ster geeft geluk. Vervolgens oblátky, kerst wafels traditioneel bereid door de leraar of priester van het dorp, maar natuurlijk, tegenwoordig gebakken commercieel. Ze worden gegeten met honing en knoflook. In veel families worden oblátky gevolgd door bobalky, stukjes deeg gedrenkt in melk en honing en bedekt met maanzaad. Bobalky zijn enkele van de oudste van alle voedingsmiddelen in de Slowaakse keuken. Hun geschiedenis gaat terug tot de dagen dat alleen ongezuurde broden werden gebakken, die moesten worden verzacht in melk, tenzij vers gegeten uit de oven.
het diner gaat verder met soep. Soep is een belangrijk onderdeel van elke Slowaakse maaltijd, en Kerstmis is niet anders. Het type varieert van regio tot regio, maar meestal wordt zuurkoolsoep, kapustnica, geserveerd. Deze heerlijke soep wordt gemaakt door zuurkool en champignons te koken met knoflook, karwij, paprika, nootmuskaat en uien. Appels of pruimen voegen een lichte zoetheid toe aan de stevige soep. Maar het recept, en zelfs de naam, varieert.
in het oosten wordt het Jucha genoemd en wordt het alleen gemaakt van zuurkoolsap gemengd met gedroogde erwten, pruimen en zelfs worst. Een andere versie heet mačanka, en bevat champignons, knoflook en ui. Deze versie is verdikt met zure room of bloem, en wordt gegeten door stukjes brood in de saus te dompelen.
soms sluipen papa en mama stiekem naar buiten om cadeautjes onder de boom te leggen. Na het hoofdgerecht van gebakken vis en aardappelsalade, was het tijd om te zien wat dedo Mráz, opa Frost, je bracht. De familie verhuisde naar de woonkamer en een voor een, opende cadeautjes. Dit was ook de tijd om goede vrienden te bezoeken en hen Vrolijk kerstfeest te wensen (štastné vianoce). Toen trok de familie hun zware jassen aan en ging op weg naar de kerk voor de Nachtmis. Getuige zijn van een processie van dorpelingen, met sneeuw kraken onder hun voeten, hun lantaarns zwaaien onder de sterrenhemel, is echt een magisch gezicht.
u kunt ook Slowaakse Kerstmis ervaren door deze heerlijke traktaties voor uw gezin te bereiden. U vindt geïllustreerde, stap-voor-stap recepten voor vele vakantie traktaties op slovakcooking.com. De 18-maanden oude site beschikt nu over meer dan 80 geïllustreerde stap-voor-stap recepten met behulp van ingrediënten gemakkelijk te vinden in uw lokale supermarkt. Probeer het eens. Dobrú chuť a štastné vianoce! (Bon Appétit en Merry Christmas)
u zult ook meer te weten komen over de Slowaakse kersttradities in het vervolg van 2011, Merry Christmas.
Tweet
op Twitter of Facebook? Verbind je met ons. Liever e-mail? Abonneer u op de nieuwsbrief.