gegrilde dubbel gesneden Ribeye varkenskoteletten met rozemarijn, honing en citroenglazuur
i had a plan – en zoals gewoonlijk stond het leven in de weg.mijn Memorial Day post was maanden geleden gepland-double cut pork chops, geïnspireerd door een diner in een lokaal Italiaans restaurant. Ik moet het grillen seizoen op de juiste manier starten, of ik laat mijn foodblogger licentie intrekken.
toen begon het voorjaarsseizoen, en sindsdien ben ik aan het scramblen. Zaterdag zou mijn grote blogdiner worden totdat ik me realiseerde dat de middag een doubleheader was, met mij als substituut coach voor het softbalteam van mijn dochter. Een ontspannen diner werd: “snel, gooi je schoenplaatjes in de auto, we moeten je broer ophalen en naar de supermarkt voor de karbonades!”
dat is OK-een snelle pekel, een heet vuur, en dubbele gesneden ribeye karbonades zijn klaar in ongeveer een half uur. Je moet speciaal bestellen deze monsters-vraag Uw Slager voor dubbele gesneden varkenskoteletten, of om een rek van varkensvlees elke twee botten snijden, ongeveer 2 1/2 tot 3 centimeter dik. Dit zijn monsterkoteletten-elk is genoeg om twee normale mensen te voeden; twee van hen voedden mijn familie van vijf, met een paar kieskeurige eters in de kinderen.
Er is geen manier om zo ‘ n dikke hak op direct vuur te koken; het zou lang branden voordat de binnenkant klaar was met koken. In plaats daarvan schroei en beweeg ik – schroei de karbonades over directe hitte, verplaats ze naar indirecte hitte, en eindig ze langzaam met het deksel gesloten, borstelen ze met een Italiaans geïnspireerde honingglazuur. Ik kook de karbonades tot mijn sondethermometer 145°F aangeeft plus een rusttijd van 3 minuten. Dit maakt ze veilig om te eten, volgens de nieuwe USDA richtlijnen. Maar met karbonades zo dik, hebben ze een langere rust nodig – zeg 10 minuten – zodat de sappen niet naar buiten komen als ik in het varkensvlees snijd.Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconenquares vierkanten iconheart hart iconheart solid heart solid icon
beschrijving
gegrilde Dubbele gesneden Ribeye varkenskoteletten met rozemarijn, honing en citroen glazuur
ingrediënten
schaal1x2x3x
- 4 dubbele gesneden varkensribeye karbonades (2 1/2 tot 3 inch dik, elk ongeveer 1 pond)
pekel
- 2 kwartjes water
- 1/2 kop Kosher zout (of 1/4 kopje keukenzout)
- 1 eetlepel bruine suiker
Glazuur
- 1/4 kop honing
- Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels)
- 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Pekel de karbonades, de voorbereiding van de glazuur: Roer het water, het zout en de bruine suiker tot het zout lost op, giet over de ribeye pork chops. Pekel de karbonades ten minste een uur en tot acht uur in de koelkast. Vlak voor het aansteken van de grill, roer de glazuur ingrediënten in een kleine kom tot een gladde. (Ik gebruik een Pyrex 2 cup maatbeker als mijn kom-het handvat is makkelijker vast te pakken als je over de grill werkt.)
- stel de grill in voor indirecte hoge hitte( 450 ° F+): bereid de grill voor op koken met twee zones – de helft van de grill met directe hoge hitte en de andere helft zonder hitte – borstel het grillrooster schoon. Op mijn Weber Summit zet ik alle branders hoog, sluit het deksel en laat de grill tien tot vijftien minuten voorverwarmen. Daarna borstel ik de roosters schoon met mijn grillborstel, laat twee branders hoog staan en zet de andere branders uit. (Ik wil een interne grilltemperatuur van 400°F of hoger). schroei de karbonades op direct hoog vuur: haal de karbonades uit de pekel en dep ze droog met papieren handdoeken. Leg de karbonades op het grillrooster, direct op hoog vuur. Schroei de karbonades, flipping elke minuut of twee, totdat ze bruin en knapperig aan beide zijden, ongeveer 8 minuten. (Als je kookt op een gas grill, draai de steaks 90 graden na de tweede flip om een diamant crosshatch patroon op de steaks te krijgen. Dit maakt niet zo veel uit met een houtskool grill – houtskool zal de steaks bruin, ongeacht de richting van het rooster.)
- Indirect-rooster de karbonades over indirecte hitte tot 145 ° F: Verplaats de karbonades naar de indirecte warmtezijde van de grill, weg van het vuur, botzijde naar beneden, en bestrijk vervolgens met een laag glazuur. Sluit het deksel en kook de karbonades; open het deksel om de vijf minuten, borstel de karbonades snel met een andere laag glazuur, en sluit het deksel opnieuw. De karbonades worden gedaan wanneer ze een inwendige temperatuur van 145°F bereiken, ongeveer 20 minuten. Laat de karbonades minstens 3 minuten rusten en serveer.
noten
- voor middelgrote karbonades, koken tot 135°F inwendig, ongeveer 15 minuten. (Dit is minder dan de USDA aanbevolen temperatuur, maar mijn vrouw houdt van haar karbonades medium-rare. Voor medium-well, ga naar 155°F intern, ongeveer 25 minuten … maar je gaat de karbonades uitdrogen.dit recept is geïnspireerd op het diner in Vaccaro ‘ s Trattoria, mijn lokale high-end Italiaans restaurant. Ik ging hun dagelijkse Special dupliceren; een karbonade met twee botten geserveerd met zoete aardappelen en spruitjes.
- voor gewone eters zal één dubbel dikke chop twee mensen bedienen. Ik heb er vijf geserveerd … en eindigde met twee karbonades als restjes.
Tools
- Grill (My massive Weber Summit)
- Thermometer (een sondethermometer kan u waarschuwen bij precies de juiste temperatuur, maar af en toe controleren met een instant-read thermometer zal ook werken.)
- Categorie: zondag diner
- methode: grillen
- keuken: Amerikaanse
wat denkt u?
vragen? Andere ideeën? Laat ze in de commentaren hieronder.
gegrilde varkenskoteletten met Bourbon pekel en Baste
gegrilde Ribeye-varkenskoteletten met gerookte Spaanse Paprika Rub
gegrilde Dikke varkenskoteletten met Adobo-kruidenpasta
Mijn Grillrecepten Index