Dolmeh barge mo zijn de Perzische versie van gevulde druivenbladeren, met een heerlijke vulling van rijst, gele spliterwten, kruiden en vlees. Een geweldig voorgerecht.
dit bericht kan affiliate links bevatten, waar we verdienen met in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
De meeste landen rond het oostelijke Middellandse Zeegebied lijken een of andere versie van gevulde druivenbladeren/gevulde wijnstokbladeren te hebben. De namen variëren van dolmeh, dolma en dolmades afhankelijk van de taal en de vullingen variëren ook, hoewel de meerderheid rijst en gemalen vlees bevatten samen met verschillende kruiden.
deze dolmeh zijn gebaseerd op de Perzische versie ter ere van het feit dat het bijna Perzisch Nieuwjaar is, plus het feit dat ze echt heerlijk zijn, vol met geweldige kruiden en met de toevoeging van romige gele spliterwten.
wat betekent dolmeh barge mo?
voor iedereen die zich afvraagt, de volledige naam, dolmeh barge mo, in de titel is specifiek gevulde druivenbladeren te betekenen in tegenstelling tot elke Andere gevulde groente, aangezien de term ‘dolmeh’ (en hetzelfde geldt voor zijn tegenhanger naam in een paar talen) eigenlijk meer betekent iets gevulde, in plaats van specifiek druivenbladeren.
vulling dingen zoals paprika, aubergine/aubergine of kool zijn ook vrij algemeen. Ik was wel in de stemming voor gevulde druivenbladeren, en dit zijn zeker lekkere kleine hapjes.
How to make dolmeh
How to make dolmeh
dit is iets dat een beetje tijd kost om te maken, met name het oprollen ervan, maar je merkt dat je in een beetje een productielijn stapt, een paar blaadjes tegelijk legt en op de vulling schept en draaien. Als rollen een beetje eng lijkt, echt geen zorgen-je gewoon vouwen in de onderste randen, vouwen in de zijkanten, plooi de stukjes die je hebt gevouwen over de vulling als je rolt van de onderkant naar de bovenkant van het blad (zie foto ‘ s boven en onder). Je zet de bladeren met de join / tip van het blad naar beneden zodat het helpt het bij elkaar te houden als ze koken.
nu Weet ik dat veel van mijn koken bedoeld is om geschikt te zijn voor het hele gezin en ik geef toe dat de bladeren hier waarschijnlijk niet geweldig zijn voor de kleintjes, maar de vulling is dat zeker. Als u niet wilt dat het gedoe van het rollen van alle bladeren om wat uit te nemen voor jongere eters, houd dan wat vulling opzij of maak wat extra, voeg een beetje water en citroensap toe aan het na de onderstaande stappen en kook, regelmatig roeren, totdat de vloeistof is geabsorbeerd en de kruiden zijn verwelkt en je zult een vergelijkbaar resultaat hebben om de uiteindelijke vulling in de gevulde druivenbladeren.
de onderstaande hoeveelheid gebruikt ongeveer de helft van een pot druivenbladeren/wijnstokbladeren, dat is ongeveer 30. Dit, voor mij, was genoeg om rond te hebben, omdat het niet voor een feest of iets, maar duidelijk maken meer als je ze nodig hebt. De resterende blaadjes heb ik achtergelaten in de pot, geduwd een beetje naar beneden en bijgevuld de vloeistof met water en ze moeten gekoeld te houden voor een tijdje. De gevulde druivenbladeren zelf blijven een paar dagen gekoeld, zodat je er geleidelijk aan in kunt graven zoals wij zijn geweest.
ik hoop dat u deze eens zult proberen omdat ze echt de moeite waard zijn. Het resultaat is heerlijk en ze zijn geweldig als een feest voorgerecht. U kunt ook een paar toevoegingen toevoegen, zoals een salade, kuku sabzi( kruiden fritatta), humous en pitta en cacik/tzatziki (beide geraspte komkommer, uitgeperst om overtollige vloeistof te verwijderen, gemengd met gewone yoghurt – Grieks-stijl beste – en vervolgens op smaak gebracht met dille en gemalen knoflook of munt) om een volledige maaltijd te maken. Tast toe en geniet.
Probeer deze andere favoriete perzische recepten:
- perzische walnoot cookies (nan-e gerdui)
- Kuku sabzi (perzische kruid frittata)
- perzische stijl gemarineerde vis met cacik
- bovendien krijg je een meer perzische recepten in de archieven.
Print Recept
Dolmeh barge mo – gevulde druivenbladeren
SaveSaved!
Ingrediënten
- ¼ kop gele spliterwten 55g
- ½ kopje rijst 90g, basmati werkt goed
- ½ ui, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook geplet
- ¼ pond gehakt 115 gram rundvlees gehakt u kan ook gebruikt lam en een beetje meer is ook prachtig
- ¾ kopje peterselie 70 gram gewicht op stam, gehakt, waardoor ¾ kop gehakte bladeren
- ¾ kopje mint 30g gewicht op stam, gehakt, waardoor ¾ kopje gehakte bladeren
- 3 eetlepels dragon 10g gewicht op stam, gehakt, waardoor 3tbsp gehakte bladeren (of gebruik 3tsp gedroogd)
- 2 eetlepels gehakte dille – zijn stengels, tenzij dik,5g gewicht op stam, waardoor 2tbsp gehakte (of gebruik 2tsp gedroogd)
- ½ theelepel kurkuma
- / 1 eetlepel tomatenpuree
- ½ citroensap ie van ½ citroen
- 30 druivenbladeren wijnbladeren, jarred, ca ½ pot
- water op verschillende punten, zie hieronder
instructies
-
doe de gele spliterwten in een kleine pan met ¾ kopje / 180 ml water, breng aan de kook en kook ongeveer 25 minuten gaar. Giet af en zet opzij
-
kook ondertussen de rijst in 1 kopje/480ml water, breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten gaar en water geabsorbeerd. Zet opzij.
-
terwijl de erwten en rijst aan het koken zijn, kook de uien en geperste knoflook in een grote koekenpan / koekenpan tot ze zacht zijn, ongeveer 5-10 minuten. Voeg de gemalen rundvlees/rundvlees gehakt en kook tot bruin, breken het op als het kookt.
-
voeg de gehakte kruiden en de gekookte rijst en gele spliterwten toe, roer goed door en voeg vervolgens de kurkuma, tomatenpuree en ½ kop/ 120ml water toe. Voeg wat zout en peper naar smaak toe en roer goed door.
-
kook nog enkele minuten totdat vloeistof is geabsorbeerd. Haal het van het vuur.
-
spoel de druivenbladeren/wijnstokbladeren af om pekel uit de pot te verwijderen en leg er een paar plat op een schoon oppervlak.
-
schep een deel van het vulmengsel – ongeveer 1tbsp per blad – in het midden van elk blad, vouw de onderste randen, dan de zijkanten, plooi de gevouwen zijkanten over de vulling aan de bovenkant en rol van de onderkant naar de punt om een rol te maken (zie foto ‘ s hierboven).
-
olie licht in een grote, ondiepe, zware pan of Hollandse oven en leg de gevulde druivenbladeren in een laag over de bodem, en pak ze stevig in. Maak indien mogelijk één laag maar twee als het nodig is.
-
knijp over het sap van ½ citroen en giet over ½ kop / 120ml water. Dek af met een bord om ze naar beneden te houden en zet het deksel op en kook dan op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 45 minuten. Controleer tegen het einde of er nog een beetje vloeistof is en voeg indien nodig meer citroen en water toe.
-
serveer warm of bij kamertemperatuur.
noten
voeding
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline ‘ s Cooking Amazon store.
vergeet niet om vast te zetten voor later!
