Doodt de Instant Pot voedingsstoffen in je voeding?

zoals met elk nieuw product dat het leven gemakkelijker maakt, lijken de snelle kooktijden en gemakkelijke maaltijdbereiding voordelen die Instant Pot biedt misschien te mooi om waar te zijn. Mythen en speculatie zijn er in overvloed, waaronder dat koken onder druk kanker veroorzaakt, mensen blootstelt aan chemicaliën en de voedingskwaliteit van voedsel vernietigt.

Het grootste deel van deze speculatie komt waarschijnlijk voort uit de historisch trage kooktijden van sommige voedingsmiddelen, zoals stoofvlees, die snelkookpannen, zoals de populaire Instantpot, in minder tijd klaar maken dan nodig is om een lading was te doen.

maar de waarheid is, de wetenschap is niet overtuigend. Wetenschappers begonnen al in de jaren 1940 de effecten van drukkoken op voedsel te bestuderen en onderzoek omvat bevindingen dat drukkoken zowel de beste als de slechtste methode van maaltijdbereiding is.

Lees meer: waarom je een Instant Pot zou moeten bezitten: 5 redenen, plus recepten en tips | de beste paleo Instant Pot recepten | 15 gezonde Instant Pot recepten voor ontbijt, lunch en diner

Hoe werkt Instant Pot?

een Instantpot is een vrijstaande snelkookpan die een omgeving onder hoge druk creëert door warmte en stoom te combineren om voedsel snel te koken. Hoewel Instant Pot een relatief nieuw merk is, bestaat er al sinds de jaren 1600 druk koken.

de afdichtring van Instant Pot creëert een luchtdichte omgeving waardoor druk en warmte veilig kunnen worden opgebouwd. Het gebruik van een Instant Pot is relatief eenvoudig, omdat het een alles-in-één apparaat is dat meerdere (en vaak alle) componenten van een maaltijd tegelijkertijd kookt. Als je nieuw bent in Instant Pot, probeer dan deze tips voor een betere Instant Pot ervaring.

Lees meer: de beste Instant Pots van 2019

gebruiken Instant Pots hoge warmte?

koken op hoge temperatuur gaat gepaard met een verlies aan vitamines, en vlees dat op hoge temperatuur is gekookt, is in verband gebracht met bepaalde kankerverwekkende stoffen.

omdat Instantpotten zo snel koken, is het logisch dat mensen denken dat Instantpotten buitengewoon hoog vuur gebruiken, maar het zou je verbazen als je hoort dat ovenbakken en grillen veel hoger vuur gebruiken dan Instantpotten of een andere snelkookpan.

bijvoorbeeld, je zou kipfilets bakken in de oven op 350 graden gedurende ongeveer 25 minuten. Je grilde kippenborsten voor vijf tot zeven minuten aan elke kant op ongeveer 500 graden. Instant Pot werkt op ongeveer 240 graden Fahrenheit. De meeste andere snelkookpannen werken op ongeveer dezelfde temperatuur, ongeveer een paar graden.

dus hoe is het mogelijk dat Instant potten koken voedsel zo snel bij zulke lage temperaturen?

in zekere zin zijn snelkookpannen gewoon efficiënter. De verhoogde druk verhoogt het kookpunt van water en laat geen stoom ontsnappen, waardoor een snellere kookomgeving ontstaat.

Lees meer: 15 gezonde Instant Potrecepten voor ontbijt, lunch en diner

vernietigt druk koken voedingsstoffen?

tot op zekere hoogte verminderen alle kookmethoden de voedingskwaliteit van voedsel, maar de wetenschap biedt argumenten voor en tegen koken onder druk.

Nee, het is niet

De snelheid waarmee Instant potten koken lijkt misschien een reden tot bezorgdheid, maar volgens het merendeel van de wetenschappelijke gegevens, is het niet.

Een studie uit 1995 noemde pressure cooking het beste uit verschillende andere kookmethoden omdat de onder druk gekookte voedingsmiddelen meer voedingsstoffen dan de andere bevatten. Een studie in het Journal of Food Science toonde aan dat broccoli onder druk 90% van zijn vitamine C bevat, vergeleken met 78% conservering door stomen en 66% conservering door koken.

• onderzoekers stelden vast dat koken en stomen de antioxidantactiviteit van peulvruchten verminderde, terwijl drukkoken en drukstomen de antioxidantactiviteit verhoogden.

• in vergelijking met microgolfgekookte voedingsmiddelen lijken onder druk gekookte voedingsmiddelen gemakkelijker te verteren, wat kan betekenen dat uw lichaam meer voedingsstoffen uit het voedsel kan opnemen.

sommige onderzoeken suggereren zelfs dat het koken onder druk anti-nutriënten vernietigt, of verbindingen die het vermogen van het lichaam om nutriënten op te nemen en te gebruiken remmen. In vergelijking met koken vernietigt druk koken meer anti-voedingsstoffen.

veel voedingsdeskundigen promoten ook het gebruik van de Instant Pot. Dr. Andrew Weil, een arts die gespecialiseerd is in voeding en maker van het oorspronkelijke anti-inflammatoire dieet, zegt dat snelkookpannen veilig zijn om te gebruiken en misschien wel de beste manier zijn om voedingsstoffen in voedsel te bewaren in vergelijking met andere kookmethoden.

de algemene consensus lijkt te zijn dat koken onder druk beter is omdat water geen voedingsstoffen uitspoelt zoals bij andere kookmethoden, snelle kooktijden betekenen minder tijd voor voedingsstoffen om te ontsnappen en lagere temperaturen betekenen minder veranderingen in de voedingsstructuur van levensmiddelen.

Lees meer: Kook deze 5 voedingsmiddelen niet in je Instant Pot

of misschien wel?

sommige studies suggereren dat het koken onder druk voedingsstoffen vernietigt, maar er is veel minder bewijs tegen koken onder druk dan er voor is.

• Eén studie toonde aan dat onder druk gekookt voedsel meer antioxidantactiviteit verloor dan voedsel dat met andere methoden werd gekookt, waaronder magnetron en bakken.

• druk koken lijkt sommige aminozuren in groenten te vernietigen, maar dat doen andere kookmethoden ook.

ongeacht de manier waarop u uw voedsel kookt, zullen warmte en water onvermijdelijk sommige voedingsstoffen vernietigen. Sommige warmtegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C, behouden hun integriteit niet onder hitte. Maar huisgemaakt voedsel, ongeacht de bereidingsmethode, zal altijd verslaan fastfood en verpakt, verwerkt voedsel in termen van voedingsstoffen.

is koken onder druk veilig?

tot nu toe zegt de wetenschap Ja.hoewel sommige studies suggereren dat koken onder druk niet de beste manier is om voedingsstoffen in voedsel te bewaren, bestaat er geen onderzoek dat suggereert dat snelkookpannen van welk model of merk dan ook gezondheidsrisico ‘ s opleveren.

Als u een fan bent van uw Instant Pot, maak u geen zorgen: u kunt uw apparaat veilig blijven gebruiken zonder zorgen. Houd deze Instant Pot veiligheid tips in gedachten voor de beste kookervaring.