Draniki

Draniki is een Wit-Russische aardappelpannenkoek gevuld met kip. Dit recept werd ontwikkeld door Chef David Nayfeld, oorspronkelijk voor de geërfde bord recept blog.luister naar Nayfeld en Francis Lam bespreken het gerecht, samen met de Joodse wortels van Romeins voedsel, terwijl het koken van draniki in dit interview.

Ingrediënten

• 2 pond Yukon Gold aardappelen (4 tot 5 grote aardappelen), geschild

• 1/2 kleine gele ui

• Kosher zout en vers gemalen peper, naar smaak

• 1/2 pond gemalen kip

• 1 teentje knoflook, gehakt

• 2 eetlepels gehakte peterselie

• 5 grote eieren

• 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden, of als dat nodig is

• Zonnebloem olie, als dat nodig is

Voor het serveren:

• zure room (bij voorkeur Russisch)

• appelmoes of conserven

• gesneden bieslook

richtingen

Verwarm de oven voor op 400°F.

Als u een vleesmolen hebt, snijd de aardappelen en ui in stukjes en plaats ze door de kleinste gaatjes van een vleesmolen. (Hak anders de ui fijn en rasp of versnipper de aardappelen met een kistrasp of het julienne blad van een keukenmachine. Combineer de twee in de keukenmachine uitgerust met het normale mes en puls tot ze fijngemalen met enkele kleine stukjes—het mag niet worden gepureerd in een pulp.)

breng het aardappelmengsel goed op smaak met 3/4 tot 1 theelepel zout en peper. Voeg 4 licht geklopte eieren en 1/2 kopje bloem toe en meng zachtjes tot gehomogeniseerd. Als het mengsel lijkt erg vloeibaar, of als er water poolen aan de bovenkant, meng in meer bloem, een eetlepel per keer, om een klonterig, dik beslag te krijgen. Als het mengsel zit, kan het zout extraheren meer vloeistof uit de aardappelen dus voeg meer bloem als nodig is om die dikke, klonterige textuur te houden.

Meng de kip, knoflook, peterselie en het resterende ei in een kom. Breng op smaak met 1/4-1/2 theelepel zout en een paar maaltjes peper en meng goed. Kook een kleine hap van het mengsel (magnetron is prima) om het te proeven voor het kruiden, en voeg meer zout en peper als dat nodig is.

voeg in een grote koekenpan voldoende olie toe om de bodem royaal te bedekken voor een ondiepe bak (ongeveer 1/4 inch olie). Verhit op middelhoog vuur tot de olie glanzend heet is.schep in batches 1/3 kop porties van het aardappelmengsel in de olie en druk ze lichtjes aan om ze te vormen tot schijven van een halve inch dik, en breng alle weggespoeld stukjes aardappel voorzichtig terug naar de pannenkoeken met je lepel of spatel.

Maak een divot of nest in het midden van elke pannenkoek, zorg ervoor dat u niet door het beslag breekt. Voeg een royale eetlepel van het kippenmengsel toe aan de divot en druk zachtjes met de achterkant van je lepel naar beneden. Voeg wat extra aardappelbeslag over de kip gewoon om de laag, ongeveer 2 eetlepels.

als de pannenkoeken pluizig en donker goudbruin zijn, draai ze na ongeveer 4 minuten voorzichtig om. (Als ze krijgen kleur veel sneller dan dat, zet de warmte iets lager.) De flip is het makkelijkst als je de pan optilt om de olie van je af te poolen, dan flip je de pannenkoek aan de droge kant van de pan. Laat de pan los om de olie terug te laten komen en de pannenkoek te omringen. Kook tot de onderzijde goudkleurig is, ongeveer 3 minuten.

breng de pannenkoeken over in een plaatpan en herhaal dit met het resterende aardappelbeslag en kip om 8 tot 10 draniki te maken. Wanneer alle draniki zijn gebakken en overgebracht naar de pan, bak in de oven tot volledig gaar, ongeveer 10 minuten.

dep de gebakken pannenkoeken met een papieren handdoek om vet te verwijderen en serveer met appelmoes, zure room en bieslook.