Duck Fried Rice is een fantastische manier om overgebleven eendenvlees te gebruiken, of om goed gebruik te maken van andere “off” eenden die je moet villen, zoals duikers, zeeeenden en lepels.
traditionele Chinese gefrituurde rijst is grotendeels een samenspel; het is bedoeld om te worden gemaakt met restjes rijst, restjes vlees, en wat groenten die je rondslingert. Hier in de Verenigde Staten is het meer een gepland ding, en er zijn vele, vele versies.
mijn favoriete manier om gefrituurde eend rijst te maken is met restjes been en vleugel vlees, versnipperd. Je begint met iets als mijn easy roast duck legs, of eend confit, en gebruik dat Voor dit recept. Ik vind dit superieur aan het gebruik van borstvlees.
maar vaak zul je merken dat je eendenborst zonder vel hebt, vooral van “off” eenden zoals zee-of duikereenden, of spoonies. In dit geval snijd je het vlees in blokjes en roerbak je het op hetzelfde moment dat je de rijst maakt. Het effect is meestal gekookt borstvlees dat is een beetje roze van binnen, maar niet te gaar en kleurstelling.
Ik hou van het soort gebakken rijst dat je hier in Amerika krijgt, met de wortelen en erwten en stukjes Roerei; ik leefde van het spul op de middelbare school en de universiteit, toen het mijn primaire lunch was. Als jonge atletieksporter was een pint — soms zelfs een kwart — gebakken rijst een goede manier om te tanken voor of na de training.
wanneer u gebakken rijst maakt, is er slechts één ijzeren wet: U moet gekookte, gekoelde rijst gebruiken. Het zal niet goed bakken als je vers gemaakte rijst gebruikt. Je kunt het een paar uur van tevoren maken en de rijst op een bakplaat afkoelen, maar dag oude rijst is het beste. En gebruik langkorrelige rijst, zoals jasmijn, voor de beste resultaten.
speel gerust met mijn recept voor eendenrijst: gebruik gans, of een ander restje vlees. Geraspt, Kip, Fazant, noem maar op. U kunt ook de hoeveelheden in de ingedients aanpassen aan uw smaak. Gebakken rijst maken moet leuk, stressvrij en vooral gemakkelijk zijn.
Print Recept
Duck Fried Rice
ingrediënten
- 3 eetlepels eendenvet of pindaolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tot 3 kleine, hete chiles, gehakt
- 1/2 pond overgebleven geraspte eendenvlees (zie hierboven voor de optie eendenborst)
- 3 kopjes gekookte, gekoelde rijst, jasmijn indien mogelijk
- 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
1 kopje erwten, vers of ontdooid
Instructies
-
een wok of grote koekenpan zeer heet over een sterke brander. Voeg het eendenvet of pindaolie toe, en op het moment dat het begint te roken, voeg de knoflook, chiles en het witte deel van de lente-uitjes toe. Roerbak ongeveer 30 seconden.
-
voeg het eendenvlees, rijst, wortelen en erwten toe en roerbak 2 minuten. Duw alles naar één kant van de wok en giet het losgeklopte ei erbij. Draai het met een eetstokje of iets dergelijks totdat het zet, roerbak het dan in de rest van de rijst. Dit helpt om het in grote, herkenbare stukken te houden.
-
laat de roerbak gedurende 1 minuut zitten zonder het aan te raken. Je wilt wat bruining en knapperigheid ontwikkelen op de bodem. Giet na het verstrijken van de minuut de sojasaus rond de randen van de rijst en meng goed. Zet het vuur uit en besprenkel de sesamolie erover.