delen is zorgzaam!
- Share
- Pin34
- Yummly
Dulce de leche cortada is een van de klassieke ouderwetse Venezolaanse desserts waarmee ik opgroeide. Het is ook populair in Cuba, de Dominicaanse Republiek en Puerto Rico.
Ik weet wat u denkt… gestremde melk klinkt zo walgelijk in een dessert, op zijn zachtst gezegd. Meestal wordt gestremde melk geassocieerd met het maken van kaas zoals kwark of queso fresco.
maar, luister naar me. Dulce de leche het is gemaakt met gecondenseerde melk met melk gezoet. Dulce de leche cortada smaakt vergelijkbaar met dulce de leche, maar met een andere textuur, dat is het. Super lekker.
ook de traditionele Venezolaanse dulce de leche cortada heeft specerijen zoals kruidnagel en kaneelstokjes. Plus een aantal heerlijke toevoegingen zoals rum of rozijnen.
Het is als een gekruide en korrelige dulce de leche met een limoen touch. Klinkt heerlijk, toch?
traditioneel is het gemaakt voor Pasen week — Semana Santa — achtige arroz con leche. En het is extreem makkelijk om te doen.
**Disclaimer: We zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma. Enkele van onze links zijn affiliate links
Hoe maak je Venezolaanse dulce de leche cortada
het beste deel over dit dessert is hoe gemakkelijk het is. Je hebt een paar ingrediënten en kruiden nodig.
de eerste stap is het stremmen van de melk. Ik zal niet ingaan op de chemische details van waarom melk strontert. Maar het korte antwoord is dat wanneer de ph van de melk verzuurt, de eiwitdeeltjes scheiden van de wei.
dus, de sleutel om melk te stremmen is het gebruik van een bepaald type zuur. Voor dit recept kunt u azijn of limoen/citroen gebruiken. ik geef eerlijk gezegd de voorkeur aan limoensap. Ik vind de geur aangenamer. Ook heb je limoenschil nodig voor het recept, dus gebruik ik gewoon de hele citroen voor de smaak en om de melk te stremmen.
de verhouding is als volgt: 1 kalk per liter melk (aangenomen dat elke kalk ongeveer 2 el limoensap bevat).
voeg het citroensap toe aan de melk en laat het gedurende 10 minuten wrijven zonder te roeren. Op dit punt zullen de klontjes aan het oppervlak beginnen te vormen.
breng de melk naar het fornuis en breng deze aan de kook. Voeg de kaneelstokje, limoenschil, kruidnagel en suiker. Roer zachtjes en laat het koken.
de suiker / melk verhouding is 1 kopje suiker per liter melk.
zoals u kunt zien, is dit een vrij eenvoudig recept om te maken voor een menigte. Verdubbel gewoon de hoeveelheid ingrediënten.
1 liter melk + 1 limoen + 1 kop suiker : 4 kleine porties
zodra de melk kookt, het vuur tot medium verlagen en de melk ongeveer 1 uur laten sudderen, of totdat bijna alle vloeistof is verdwenen, de kleur van de stremmelmelk is licht goudkleurig en er wordt een soort karamel gevormd.
hoeveel u de dulce de leche cortada moet laten drogen is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Sommigen houden ervan met een beetje vloeibare karamel. Anderen geven de voorkeur aan droog met een sterkere smaak.
in Venezuela maken we enkele toevoegingen aan dit recept, zoals een beetje rum en rozijnen. Ze zijn optioneel, maar sterk aanbevolen. U kunt ze toevoegen samen met de kruiden. Ze zijn heerlijk!
Ik hoop dat je van dit eenvoudige traditionele dessert houdt en ik zie je in het volgende recept!
- 2literswhole melk
- 2cupsof suiker
- 2lime(sap en schil)
- 2cinnamon sticks
- 5cloves
- 1tbsprum(optioneel)
- Rozijnen(optioneel)
-
In een grote pot, giet de melk met de limoensap. Laat het 10 minuten zitten totdat klontjes beginnen te vormen.
-
neem de pot naar het fornuis en breng de melk aan de kook. Voeg de suiker, kaneelstokje, kruidnagel, limoenschil, rum en rozijnen toe. Roer langzaam om de klontjes niet te breken. Laat de gestremde melk gedurende 40 – 60 minuten verminderen.
-
haal de dulce de leche cortada uit de oven wanneer de vloeistof karamel is geworden en de klontjes licht goudkleurig zijn. Serveer!
15 EENVOUDIG DINER IDEEËN: MINDER DAN 30 MINUTEN
Abonneren op onze geeky NIEUWSBRIEF voor GRATIS recepten elke week!