Dit artikel is oorspronkelijk verschenen in het September/oktober 2019 probleem van Voedsel & Voeding Magazine®, die gevierd 2019 Voedsel & Voeding Conferentie & Expo™ om gebeurtenissen die hebben geleid tot de carrière van Lenna Frances Cooper, die mede-oprichter van de Academie van Voeding en Diëtetiek (toen American Dietetic Association) en hielp vegetarisme en plantaardige voeding te ondersteunen.
vegetarische diëten zijn niet alleen een trend; ze zijn al lang een hoofdbestanddeel van menselijke voedingspatronen. De Academy of Nutrition and Dietetics ‘2016 position paper on vegetarian diets stelt:” adequaat geplande vegetarische, inclusief veganistische, diëten zijn gezond, voedzaam genoeg en kunnen gezondheidsvoordelen bieden voor de preventie en behandeling van bepaalde ziekten. Deze diëten zijn geschikt voor alle stadia van de levenscyclus, met inbegrip van zwangerschap, lactatie, zuigelingentijd, kindertijd, adolescentie, oudere volwassenheid en voor atleten.”
vegetarische diëten worden door de Academie gedefinieerd als zijnde verstoken van dierlijk vlees, vis en schaal-en schelpdieren. Er zijn echter enkele variaties waaronder lacto-vegetarisch, ovo-vegetarisch of lacto – ovo vegetarisch die diëten zijn die respectievelijk zuivel, eieren of beide bevatten. Veganistische diëten bevatten geen dierlijk vlees, vis, zeevruchten, zuivel of eieren en sluiten ook honing uit.
deze plantaardige diëten hebben niet alleen een lange geschiedenis in de menselijke evolutie, ze blijven ook vandaag de dag populair.
de International Food Information Council Foundation noemde plantaardige voeding als een van de vijf voedseltrends die we in 2019 in de gaten moesten houden. IFIC noteert ook de toegenomen verkoop van plantaardige melk en vlees alternatieven, evenals een 2018 Food and Health Survey waarin staat dat 70 procent van de respondenten meldde dat plantaardige eiwitbronnen gezond zijn, in vergelijking met slechts 40 procent die meldde dat dierlijke eiwitbronnen gezond zijn. Om te begrijpen waarom plantaardige diëten zo populair zijn, laten we terugkijken op hoe ze zich in de loop van de tijd hebben ontwikkeld.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and mogen honing |
| ruwe veganistische | op basis van groenten, fruit, noten en zaden, peulvruchten en gekiemde korrels niet omvatten. De hoeveelheid ongekookt voedsel varieert van 75% tot 100%. |
| Source: Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets © 2016 by the Academy of Nutrition and Dietetics | |
Het Probleem met terminologie
sommige consumenten schrijven een negatieve connotatie toe aan veganisme, dat als restrictief wordt beschouwd of elitair.
De termen “plant-based” of “plant-forward” zijn misschien meer inclusief voor de consument, maar beide vormen de uitdaging om geen vaste definitie te hebben, zelfs niet voor professionals in de voeding.
als de letterlijke definitie wordt gebruikt, is een plantaardig dieet eenvoudig een dieet waarin de basis van planten wordt gemaakt. Aangezien het niet “vegetarisch” of “veganistisch” wordt genoemd, kan het betekenen dat vlees, gevogelte of vis in dit soort dieet kan worden opgenomen, hoewel het waarschijnlijk minder nadruk zou hebben dan plantaardig voedsel.vegetarisme in de loop van de geschiedenis de eerste groep die zich onthoudt van het eten van vlees in de hoop een lange levensduur te bereiken, evenals om filosofische redenen, waren Pythagoras — aanhangers van de Griekse filosoof Pythagoras (6e eeuw v.Chr.). Geïnspireerd door deze originele leringen, schreef de Griekse filosoof Porphyry een boek in de 3e eeuw na Christus met de naam onthouding van dierlijk voedsel, waarin het voedingspatroon en de ethiek van de Griekse filosoof Plotinus werden vastgelegd. Er is ook bewijs van het oude vegetarisme in de Maurya-dynastie (304 tot 232 v. Chr.), toen Boeddhistische vegetarische voorstander van de Indiase keizer Ashoka mensen aanmoedigde om voor dieren te zorgen in een poging om het offeren van dieren te stoppen. Bovendien verbood de oude Japanse keizer Tenmu mensen om wild dierlijk vlees te eten tijdens bepaalde tijden van het jaar in de late 6e eeuw en door de 19e eeuw.in de jaren 1400 werd Leonardo Da Vinci een beroemde vegetariër; In de jaren 1700 deed Benjamin Franklin dat ook. Dit zijn slechts twee van de vele invloedrijke figuren die pleiten voor een vleesloos dieet.in de late jaren 1800 pleitte John Harvey Kellogg voor een vegetarisch dieet om de gezondheid van de Amerikaanse bevolking te verbeteren. Als medisch directeur van het Battle Creek sanatorium, een Seventh Day Adventist health institution, Kellogg was een enorme invloed op Lenna Frances Cooper, een verpleegkundige afgestudeerd die werd benoemd tot chief diëtist in 1906 en, in 1913, publiceerde haar eerste boek, The New Cookery, gebaseerd op vegetarische recepten geserveerd in het sanatorium. In 1917 was Cooper medeoprichter van de Academy (toen American Dietetic Association) en diende als de 14e president in 1937. Sinds 1962 heeft de Academy dit stichtend lid geëerd met de jaarlijkse Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award op de Food & Nutrition Conference & Expo™.vlees maakte deel uit van het oude menselijke dieet, zij het op veel lagere niveaus dan vandaag, vooral in geïndustrialiseerde landen. Hoewel er bewijs is dat oude mensen na de laatste ijstijd 10.000 tot 12.000 jaar geleden op vlees jaagden en aten, gebaseerd op kunst en verzamelde botten, zou het moeilijk zijn geweest om genoeg vlees te oogsten om groeiende populaties te voeden, vooral omdat de populaties snel toenamen tijdens de agrarische revolutie in de wereld.
in het oude Griekenland was het eten van vlees meestal feestelijk en de schattingen van de dierlijke inname in de Europese landbouwmaatschappijen waren slechts 5 tot 10 kilogram per persoon per jaar. Het huidige verbruik in de geïndustrialiseerde landen wordt geschat op 88 tot 100 kilogram per persoon per jaar.
de eerste voedingsrichtlijnen voor Amerikanen werden gepubliceerd in 1980. MyPlate richtlijnen, die gebaseerd zijn op de 2015-2020 voedingsrichtlijnen voor Amerikanen, bevatten informatie om een evenwichtig vegetarisch eetpatroon te creëren om aan voedingsbehoeften te voldoen. Richtlijnen stellen dat vegetariërs genoeg eiwit kunnen krijgen als de verscheidenheid en de hoeveelheden voedsel die worden geconsumeerd voldoende zijn.
voorbeelden van eiwitvoeding voor vegetariërs zijn eieren en melkproducten (voor lactovo-vegetariërs), bonen en erwten, noten-en notenboters en sojaproducten. Andere tips voor vegetariërs zijn informatie over hoe je genoeg plantaardige bronnen van ijzer, calcium, zink en vitamine B12 kunt krijgen. Voorheen werden vegetarische richtlijnen opgenomen in de 2010-2015 voedingsrichtlijnen. Deze eerdere versie was minder grondig in het balanceren van een vegetarisch dieet en in plaats daarvan geïnstrueerd over het vervangen van dezelfde hoeveelheid plantaardig voedsel voor vlees opties. Nieuwe richtlijnen omvatten veranderingen in de samenstelling van de voedselgroep en portiebedragen voor vegetariërs.retaildeskundigen voorspellen de toekomst van plantaardige diëten, zowel vlees-als zuivelalternatieven als gekweekt vlees, en dat vleesvervangers op basis van tofu en seitan aan populariteit kunnen blijven winnen. Veganistische vleesvervangers die de textuur en smaak van vlees nabootsen komen ook, met verschillende producten die al op de markt zijn. Consumententrends wijzen op het feit dat de belangstelling blijft toenemen en dat het geld dat wordt uitgegeven aan plantaardige producten elk jaar stijgt. Naarmate de interesse groeit, kunnen geregistreerde diëtisten op elk gebied van de praktijk profiteren van het begrijpen van plantaardige voeding, evenals de mogelijkheid om patiënten en klanten te adviseren over plantaardige voeding.
RDNs kan cliënten die geïnteresseerd zijn in een vegetarisch dieet ondersteunen door bewijs te leveren voor verbeterde resultaten bij veel chronische ziekten en informatie over de geschiktheid van een goed gepland vegetarisch of veganistisch dieet. Dit houdt in dat veganistische klanten een betrouwbare bron van B12 consumeren, zoals verrijkte voedingsmiddelen of voedingssupplementen, om aan hun behoeften te voldoen, aangezien geen enkel plantaardig voedsel een betrouwbare bron van natuurlijk voorkomende vitamine B12 is. Andere mogelijke nutriënten om in het dieet te analyseren zijn omega-3-vetzuren, ijzer, zink, calcium, jodium en vitamine D.
| plantaardige diëten door de jaren heen | ~ ~ 600 B. C.: De Indiase religie jainisme is gegrond en is gebaseerd op de praktijk van geweldloosheid jegens alle levende wezens.vroeg-middeleeuwse periode/500 v. Chr.: orphische en Pythagorese aanhangers nemen een filosofische houding aan tegen het eten van dieren. Dit kan ook zijn gedreven door het verlangen naar een lang leven.Maurya dynastie / 304-232 B. C.: Boeddhistisch vegetarisch voorvechter van de Indiase keizer Ashoka moedigt mensen aan om voor dieren te zorgen, in een poging om het offeren van dieren te stoppen.
300 A. D.: Filosoof Porphyry auteurs over onthouding van dierlijk voedsel gebaseerd op filosoof Plotinus’ voortzetting van Pythagoras’ dieetfilosofie.Tang dynastie / 675 A. D.: De Japanse keizer Tenmu verbiedt mensen wild dierlijk vlees te eten. eind 1400: Leonardo da Vinci volgt een vegetarisch dieet.1720s: de 16-jarige Benjamin Franklin leest de wijsheid van Thomas Tyron ‘ s Wisdom en wordt een deel van zijn leven vegetariër.eind 1700: utilitaire filosoof Jeremy Bentham vraagt naar de ethiek van het consumeren van dieren: “De vraag is niet kunnen ze redeneren? Kunnen ze niet praten? Maar kunnen ze lijden?1809: the Bible Christian Church, a vegetarian church, is founded in England.1817: the Bible Christian Church is opgericht in Philadelphia.1843: Bronson Alcott, vader van Louisa May Alcott, richt een veganistische commune op in Harvard, Mass., genaamd Fruitlands.1847: First vegetarian society, opgericht in Ramsgate, Engeland.1850: first vegetarian society, opgericht in New York City.eind 1800: John Harvey Kellogg pleit voor een vegetarische levensstijl. |
1901: Lenna Frances Cooper studeerde af aan het Battle Creek sanatorium in de verpleging en werkt onder vegetarisch medisch directeur Kellogg.1906: Upton Sinclair schrijft The Jungle, waarin onhygiënische praktijken in de vleesverpakkingsindustrie worden afgebeeld en meer mensen naar een vegetarisch dieet worden gedreven.1906: Cooper wordt benoemd tot hoofd diëtist in het Battle Creek sanatorium.1910: Seventh Day Adventist minister E. G. Fulton publiceert het Vegetarian Cookbook.1913: Cooper publiceert haar eerste boek, The New Cookery, met vegetarische recepten.
1917: Cooper is medeoprichter van de American Dietetic Association.* 1937: Cooper is de 14e president van de ADA.1947: de American Vegetarian Party steunt de naturopathische dokter John Maxwell bij de presidentsverkiezingen van 1948. De groep nomineerde kandidaten in elke verkiezing tot 1964.1962: ADA ‘ s eerste Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award wordt uitgereikt.jaren 70: De Australische moraalfilosoof Peter Singer ‘ s Animal Liberation begint de moderne dierenrechtenbeweging.1971: Amerikaanse onderzoeker Frances Moore Lappé schrijft Diet for a Small Planet. 1972: De Amerikaanse schrijfster Anna Thomas schrijft De Vegetarische Epicure.1992: de Academie (voorheen ADA) vormt de praktijkgroep Vegetarian Nutrition dietetic vanwege de interesse van de leden. |
|---|
Op 4 februari 2021 werd de kop van dit artikel gewijzigd van “The History of Vegetarian Diets: Explore the Progression of Plant-Based Eating” naar “een momentopname van vegetarisme en de Impact ervan op het Dieetberoep” en werd een headnote toegevoegd om de reikwijdte van het artikel beter weer te geven.
2019 voedsel-en gezondheidsonderzoek. Website van de Stichting van de internationale Voedselinformatieraad. Gepubliceerd Op 22 Mei 2019. Geopend Op 12 Juni 2019.een korte geschiedenis van USDA Food Guides. Kies MyPlate website. Bijgewerkt 30 Oktober 2018. Geopend Op 19 Juni 2019.Appendix 5: USDA Food Patterns: Healthy Vegetarian Eating Pattern. 2015-2020. Voedingsrichtlijnen voor Amerikanen website. Geopend Op 24 Mei 2019.Avey T. From Pythagoras to Pescatarian-The Evolution of Vegetarianism. Website van het publieke Omroepstelsel. Gepubliceerd Op 28 Januari 2014. Geopend Op 15 Juni 2019.Davidson A, Jaine T, Vannithone S. The Oxford Companion to Food, 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.vijf voedseltrends om naar te kijken in 2019. Website van de Stichting van de internationale Voedselinformatieraad. Gepubliceerd Op 8 Januari 2019. Geopend Op 12 Juni 2019.Greenebaum J. Vegans of color: managing visible and invisible stigmas. Eten, Cult Soc. 2018;21(5):680-97.Klimczak N. Unearting the Ancient Roots of Vegetarianism. Ancient Origins website. Gepubliceerd Op 13 November 2016. Geopend Op 19 Juni 2019.Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci ‘ s contributions to medical physics and biomedical engineering: het leven van een ‘Polymath’vieren. Australas Phys Eng S. 2019:1-3.Lenna Frances Cooper. Michigan Women ‘ s Hall of Fame website. Geopend Op 23 Mei 2019.Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idealist, Transcendentalist, vegetariër. De website van de Vegetarian Resource Group. Geraadpleegd op 14 juni 2019 Melina V, Craig W, Levin S. positie van de Academy of Nutrition and Dietetics: vegetarian diets. J Acad Nut Dieet. 2016;116(12):1970-80.Voeding: 3. Mondiale en regionale voedselconsumptiepatronen en-trends: 3.4 beschikbaarheid en veranderingen in de consumptie van dierlijke producten. Website van de Wereldgezondheidsorganisatie. Geraadpleegd op 21 juli 2019 afgelopen ontvangers: National Awards-Lenna Frances Cooper Lecture. Academie voor voeding en Diëtetiek website. Geopend Op 19 Juni 2019.Sias JJ. Ancient Animal Ethics: de vroegste argumenten voor de ethische overweging van niet-menselijke dieren. Downtown Rev.2016;2(1):4.het tweede-eeuwse initiatief van de KNAW Foundation. Website Academie voor voeding en Diëtetiek Stichting. Geopend Op 20 Juni 2019.vegetarische keuzes in de groep van eiwithoudende voedingsmiddelen. Kies MyPlate website. Bijgewerkt 26 Oktober 2017. Geopend Op 24 Mei 2019. vegetarisme in Amerika. Website Vegetarian Times. Bijgewerkt Op 10 Mei 2017. Geopend Op 24 Mei 2019.Westerdahl J. Academy medeoprichter Lenna Frances Cooper: een pionier in vegetarische voeding en dieetleer. Vegetarische voeding DPG website. Geopend Op 23 Mei 2019.
