de allerbeste Mexicaanse gerechten beginnen met de letter T-tacos, tortas, tlayudas. Hier presenteren we de lekkerste “T” bites uit de straten van L. A. Op L. A. ’s eerste straat—Olvera st.—in het hart van El Pueblo De Los Angeles, is waar een van L. A.’ s ultieme obsessies begon. Dat is het verhaal van de taco, of in dit geval, de taquito, of kleine taco. Auteur van Taco USA: Hoe Mexicaans eten Amerika veroverde, schreef Gustavo Arelleno dat de oprichter van Cielito Lindo, Aurora Guerrero, en haar dochter Ana Natalia (die ook Las Anitas opende op hetzelfde plein) hun taquitos naar Olvera St.brachten en hun smakelijke recept verspreidde in Los Angeles.”
We zijn allemaal erg dankbaar.
Cielito Lindo ‘ s taquitos zijn eenvoudig – licht gekruid rundvlees wordt gerold tot een verse maïstortilla en knapperig gebakken voordat een royale giet van de beroemde waterige, lichtgroene avocadosaus—misschien wel de crux van het gerecht—bovenop wordt gelegd. De taquito bestaat voor het slurpen van een saus die de gebruikelijke tartheid van een tomatillo-gebaseerde groene salsa of de beet van een verse chili salsa in het voordeel van een saus die is licht pikant, met een balans van warmte, zoutigheid, een vleugje avocado en wat vet dat lekt uit de taco.
It ’s a taste that stills commands a line 80 years later that is at the same time a novel tourist attraction and epicure’ s curio. In het huidige tijdperk van L. A. ’s ontluikende tacocultuur, is het gemakkelijk om de Betekenis van Cielito Lindo’ s taquitos over het hoofd te zien, maar vergeet niet dat “we bouwden deze stad, we bouwden deze stad op” ta-qui-tos.
Cielito Lindo, 23 Olvera St, El Pueblo De Los Angeles, 213-687-4391