toen ik 14 was, was het eten in Club Med het beste wat ik ooit had gezien.
in plaats van de borden met zorgvuldig geplaatste biologische spinaziesalade en tabbouleh die ik thuis gewend was, vond ik eindeloze kommen spaghetti in met rundvlees gevulde tomatensaus. Ik had hele pizza ‘ s die ik gewoon kon nemen. Dienbladen met koekjes. Een man die me zoveel prime rib sneed als ik wilde.
seconden? Probeer negenden. Mijn zus en ik zouden wedijveren om te zien wie er meer kon eten, elke plaat een beetje hoger opstapelen dan de vorige. Als ik geen 14 was geweest, was ik waarschijnlijk 30 pond aangekomen.
mijn ouders waren echter niet zo enthousiast. Ik herinner me veel droevige salades en half afgewerkt vlees, met mijn vader mompelend dingen als, ” ik denk dat deze Franse jongens nooit geleerd hoe te grillen.”
Ik heb het nooit begrepen, maar naarmate ik ouder werd werd het logisch. All-inclusive voedsel is ontworpen voor mensen die graag grote hoeveelheden middelmatig voedsel, perfect voor de tiener Demografie. Niet zo geweldig voor volwassenen. Maar het informatietijdperk heeft mensen toegestaan om hun culinaire smaak te verbeteren-veeleisende hogere kwaliteit overal van buurtrestaurants tot Taco Bell-en nu moeten all-inclusives meer doen dan alleen maar genoeg Kip primavera om een worstelteam te voeden.
het internet creëert een nieuwe generatie foodie-gerichte resorts.
Foto: Velas Resorts
“de toegang tot het internet en meer mensen die over de hele wereld reizen was een breekpunt voor ons”, zegt chef Michel Mustiere, de culinaire directeur van Velas Resorts, een verzameling all-inclusives in Mexico. “De mensen zijn nu veeleisender en de keuken is een hoogtepunt en een manier om verbinding te maken met de lokale cultuur. Foodie vakanties en voedselervaringen groeien, dus moeten we een (meer) exclusief programma ontwikkelen.”
Velas zou het meest extreme voorbeeld kunnen zijn van een all-inclusive going gourmet. Veel van de restaurants in hun resorts zijn het soort plaatsen die je alleen op vakantie zou kunnen gaan voor een speciale gelegenheid. Plaatsen waar je waarschijnlijk $250-$300 per persoon zou laten vallen voor het privilege.in Grand Velas Los Cabos, een acht-tot 10-gangen proeverij menu in Cocina de Autor komt naar u toe van twee-Michelin-ster chef Sidney Schutte. Het is ook inbegrepen in uw nachttarief. De originele Cocina de Autor in Grand Velas Riviera Maya was het eerste AAA-5 Diamond restaurant in een all-inclusive.
het resort organiseert ook een jaarlijks gastronomisch Foodfestival in de resorts in Puerto Vallarta en Riviera Nayarit, waar chefs uit heel Mexico een resort-week creëren vol met proeverijen, gastronomische ervaringen en grote proeverijen met vrij stromende tequila. Deze weken zijn uitgegroeid tot bestemming foodie vakanties op gelijke voet met New York ‘ s Restaurant Week en het South Beach Wine and Food Festival.
de koning van alle inclusieven legt de lat hoog.
Foto: Sandalen
de overgang naar hoogwaardig voedsel is echter niet exclusief voor de luxesector. Sandals-het icoon voor massaproductie, sit-on-the-beach-and-do-nothing vakanties — vernieuwde haar voedselprogramma een paar jaar geleden om haar vaak ongefundeerde imago van een keten restaurant met loungestoelen verdrijven.
het merk lanceerde ongeveer twee jaar geleden zijn 5-sterren Global Gourmet programma, het openen van stand-alone restaurants in zijn resorts die meer voelen als de enigszins veramerikaniseerde etnische restaurants die u in uw buurt kunt vinden. Het bedrijf maakt gebruik van gevestigde restaurant consultants (Californië restaurateur Travis Kaenyama hielp bij de ontwikkeling van de sushi en teppanyaki concepten) en expat chef-koks om meer authentieke smaken naar de restaurants te brengen. Maleisische en Filippijnse chef-koks runnen de show in de pan-Asian Chi. Indiase koks besturen de Indiase offering Bombay.omdat sandalen, zoals elke grote onderneming, in massaproductie en consistentie handelen, werken consultants en chef-koks soms maandenlang samen om ervoor te zorgen dat alles precies verloopt zoals bedoeld. Corporate trainers brengen alle, maar ongeveer 60 dagen van het jaar op de weg ervoor te zorgen dat het voedsel is up-to-par. De kwaliteitscontroles, vooral op zo ‘ n grote schaal, zijn opmerkelijk.
“als je betaalt wat je betaalt om hier te komen, verwacht je kwaliteit”, zegt Sandals Barbados Assistant Food and Beverage Manager Junior Plummer. “Ik denk niet dat de verwachting laag was, maar je hebt nu mensen die nog niet eerder sandalen hebben bezocht die aangenaam verrast zijn door wat we doen.”
zijn de restaurants eigenlijk goed of gewoon beter dan we hadden verwacht?
Foto: sandalen
Er is natuurlijk een grote kloof tussen een restaurant dat geweldig is en geweldig voor een all-inclusive. Het houden van dit niveau van cynisme in gedachten nam ik op de moeizame taak van het doorbrengen van een weekend in Barbados bij de new Sandals Royal, proberen elk van de restaurants om te zien of ze goed waren of gewoon de weldoeners van lage verwachtingen.vanuit een decor standpunt, de restaurants perfect. Elk restaurant bevat de nuances en details die zijn tegenhangers buiten het resort zo speciaal maken. De koi-vijver en blauw-neon loopbrug naar de teppanyaki concept Kimono voelde als het lopen naar een verjaardagsdiner, net als het vreugdevolle geluid en de dikke laag van pittige, vette stoom als je eenmaal binnen liep.de kraampjes bij Butch ‘ s Steak and Seafood waren oversized en pluche, en zelfs een beetje plakkerig na een volledige shift van steak service. Het rook naar de perfecte combinatie van rauwe bar en rauw vlees die je zou krijgen bij Smith en Wollensky of Lobster Bar.
sandalen pasten zelfs het decor van een traditionele Engelse pub in The Merry Monkey, met schuine bruine balken die het dak omhoog hielden.”They’ re still missing the smell of morsted beer and sweat”, wees mijn vriend die door Engeland reisde uitgebreid.
Bombay, Het Indiase concept, raakte alle traditionele Indiaas-Amerikaanse hoge noten zoals tikka masala, slokdarm-brandende vindaloo, en samosa ‘ s, met twee-top tafels net iets te dicht bij elkaar. Een leuke, authentieke touch voor degenen onder ons die zijn gedwongen om af te luisteren op Tinder data in Indiase restaurants thuis. Ze misten alleen BYOB.Sushi, die buitengewoon moeilijk goed te doen is, werd perfect uitgevoerd bij Soy, waar een Yellowtail crudo met jalapeño en citrussaus net zo mild en zoet was als Ik heb gehad bij 24 dollar per plaat in Miami. De rollen overtroffen wat je zou vinden op de meeste mid-range sushi plaatsen hoewel ze niet helemaal op het niveau van, Laten we zeggen, Nobu.bij het zwembad hoeft de pizza niet perfect te zijn, maar het Italiaanse spul van Dino ‘ s zou goed gesmaakt hebben zonder het uitzicht op de Atlantische Oceaan. Het was niet gelijk aan de houtgestookte, Napolitaanse stijl, we-koken-je-pizza-in-30-seconden plaatsen die alle rage zijn, en de taarten waren een beetje over-cheesed en over-bedekt. Maar dat is misschien meer een geval van spelen voor het publiek.een jerk-chicken-and-pepper-topped pizza was de enige hint die ik kreeg van Caribische smaak hier buiten de fast-casual Jerk Shack. Die joint serveerde gehakte kip en gebakken brood op dezelfde snelle, heerlijke manier als je zou vinden in berghutten in St. Croix. Er kwamen zelfs zwerfkatten langs uit de buurt om het een extra vleugje realiteit te geven.
beter voedsel als concurrentievoordeel creëren
Foto: Barceló Hotel Group
de restaurants van Sandals Royal Barbados stelden niet teleur, zelfs niet een beetje, maar ik was niet aangenaam verrast omdat Sandalen het me genoeg hadden verteld. Dat gezegd hebbende, velen die de verwachting hebben van middelmatig voedsel op all-inclusives zou kunnen zijn, met inbegrip van de chef-koks zelf.”ik heb altijd gedacht dat all-inclusive hotels echt slechte kwaliteit waren … gewoon goedkope plekken waar mensen niet geven om het eten,” zegt Alejandro Sanchez, een chef-kok en de culinaire Gids Voor Barcelo ‘ s Royal Hideaway Playacar in Riviera Maya, Mexico. “Vooral in Riviera Maya, waar mensen gewoon komen voor de zon en het strand en niemand zich zorgen maakt over het eten.”
in het geval van Barcelo zag het resort deze perceptie als een manier om een concurrentievoordeel te creëren; door dingen op te nemen zoals een vijf-sterren Italiaans restaurant en een Mexicaanse optie gericht op Mexicaans lekker eten, kon het een ervaring bieden die all-inclusive reizigers meestal niet vinden. Het is een deel van de reden dat de Royal Hideaway nu deel uitmaakt van de toonaangevende Hotels van de wereld.
“Ik denk dat nu iedereen beter wil zijn,” zegt Sanchez. “Elke dag zijn mensen meer bezig met gezonde voeding en kwaliteitsproducten. Mensen hebben veel meer informatie. Dus mensen willen beter eten. Nu hebben we terugkerende gasten die hier komen van mond tot mond met een hoge verwachting van de voedselkwaliteit. Dus dat is veranderd.”
Foto: Barceló Hotel Group
net als bij traditionele restaurants, is de lat voor all-inclusive voedsel aanzienlijk verhoogd sinds mijn dagen van het verpletteren van een hele schuurschaal kip marsala. Als dat nog steeds je verwachting is van eten bij de sandalen van de wereld, vraag dan iemand die er een heeft bezocht hoe goed ze aten. Ze zullen waarschijnlijk zeggen dat het eten was ” verrassend geweldig.”
of, god verhoede, probeer er zelf een. Het is een manier om nieuw voedsel te verkennen zonder veel risico, want als je iets niet leuk vindt kun je 100 andere dingen proberen zonder ervoor te betalen. De voorbereidingen, hoewel uitstekend, nog steeds tegemoet te komen aan veramerikaniseerde smaken-en zorgen voor een vakantie die u zult genieten van ver voorbij de leeftijd van 14. 