Garlic chutney is een Indiase kruiderij gemaakt met rode pepers & knoflook als de belangrijkste ingrediënten. Het is pittig, heet, smaakvol & kan in een handomdraai worden gemaakt. Deze knoflook chutney past goed bij de meeste snacks & Indiaas ontbijt. Het wordt ook gebruikt in veel chaats zoals bhel puri, street style ragda pattice of sev puri. Ik maak dit meestal bij de pakoras, dhokla, sandwiches en parathas. We houden er ook van om het te verspreiden terwijl we knapperige Dosa ‘ s maken.
Dit is super eenvoudig! Week de rode pepers in warm water om te verzachten. Meng ze vervolgens met knoflook, komijnzaad, citroensap, zout, zoetstof & weinig water. Dit is dezelfde chutney die ik gebruik voor mijn bhel puri en andere chaats.
De Rode chutney hoeft niet te worden gekookt en blijft ongeveer 7 tot 10 dagen in de koelkast bewaard. Soms temp ik dit ook met weinig olie voor een langere houdbaarheid (ongeveer 3 tot 4 weken).
Tips om knoflookchutney te maken
- kies rode pepers (of rode chilipoeder) die laag in vuur zijn, zoals Kashmiri of Byadgi. Zeer hete rode pepers gaan niet goed voor deze chutney.
- vermijd het gebruik van knoflookteentjes die beginnen te ontkiemen omdat ze de chutney bitter maken.
- sla citroensap/ azijn niet over in het recept, omdat het helpt de scherpe smaak te verminderen & smaak van knoflook.
- gebruik schoon water of gekookt en gekoeld water voor een langere houdbaarheid.
substituten
- u kunt rode pepers vervangen door laag vuur rood chilipoeder zoals Kashmiri of Byadgi.
- vervang suiker door jaggery.
- vervang citroensap door azijn. Ik geef de voorkeur aan azijn omdat het helpt bij een langere houdbaarheid. Je ruikt de azijn in de chutney niet.
How to make
1. U kunt deze stap overslaan en gebruik Kashmiri rode chili poeder. Gebruik handschoenen als u de hitte van de pepers niet kunt verdragen. Verwijder de stengels van de rode pepers en breek ze tot 2 delen. Deseed zoveel als je kunt. Voeg ze toe aan een kom. Giet vervolgens warm water en laat ze een tijdje zacht worden. Zodra ze weken, verwijder de pepers uit het water verlaten van de zaden die zich vestigen.
2. Voeg suiker, zout, komijnzaad en knoflookteentjes toe aan een grinderpot. Gebruik geen knoflookteentjes die zijn begonnen te ontkiemen als ze bitter smaken. Om te controleren, kunt u trimmen uit een uiteinde van de knoflookteentjes en neem een kijkje.
3. Voeg citroensap of azijn en de rode pepers toe. Ik liet het water leeglopen omdat mijn rode pepers te heet en scherp waren. Voeg weinig zoet water toe & blend.
4. Schraap de zijkanten eraf. Voeg naar behoefte meer water toe & meng tot een gladde maar dikke chutney. De smaak van deze knoflookchutney moet goed uitgebalanceerd zijn – licht heet, scherp, licht zoet & pittig. Smaaktest in dit stadium en voeg meer zout, suiker of azijn.
5. Breng het in een schone glazen container en in de koelkast. Dit kan worden gebruikt voor chaats en snacks.
6. Ik maakte dit voor een chaat zodat ik niet temperde. Als je dit wilt temperen, verhit dan 1½ eetlepel olie in een pan. Voeg een snufje mosterdzaad toe & 3 tot 4 kerrieblaadjes. Als de blaadjes knapperig worden, voeg dan een beetje hing toe. Giet de chutney en kook voor slechts 1 minuut op een laag vuur.
langer koken kan de chutney bitter maken. Om de getemperde chutney te dienen, voeg ik meestal een paar eetlepels warm water toe om het tot consistentie te brengen.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 gedroogde rode spaanse pepers (of 2½ eetlepels kashmiri chilli poeder)
- ▢ 10 middelgrote teentjes knoflook (zie toelichting)
- ▢ ½ theelepel komijnzaadjes (of komijn poeder)
- ▢ ⅓ theelepel zout (aanpassen naar smaak)
- ▢ 1½ tot 2 eetlepels suiker (of rietsuiker, aanpassen naar smaak)
- ▢ 1 tot 1½ eetlepel citroensap (of appelazijn, aanpassen naar smaak)
Optioneel voor het aanmaken
- ▢ 1½ eetlepel olie
- ▢ 1 mespuntje mosterd zaden
- ▢ 1 snuifje hing (skip om gluten-vrij)
- ▢ 1 takje curry bladeren
Instructies
-
Optioneel – deze stap Overslaan als u liever gebruik rode chili poeder. Breek rode pepers tot 2 delen elk en deseed ze. Verwijder de stengels. Voeg ze toe aan een kom en giet heet water. Zodra ze zacht worden, verwijder ze uit water en voeg toe aan een molen/ blender pot.
-
voeg knoflook, zout, suiker, azijn, komijnzaad en 3 tot 4 eetlepels water toe aan dezelfde blenderpot.
-
meng ze allemaal tot ze glad en dik zijn en voeg zo nodig meer water toe. Het moet een saus als consistentie hebben.
-
smaaktest en voeg meer suiker, zout of azijn toe naar uw smaak. Het moet goed uitgebalanceerd zijn in smaken en licht heet, kruidig, pittig en licht zoet smaken.
-
knoflook chutney is klaar om te serveren met snacks, ontbijt en chaats.
temperen (optioneel)
-
Als u de voorkeur geeft aan temperen, verhit dan olie in een pan. Voeg mosterd en kerrieblaadjes toe.
-
wanneer de bladeren knapperig worden, voeg hing toe en verlaag de warmte volledig. Giet de knoflook chutney.
-
roer en kook slechts een minuut. Vermijd over koken om bittere tonen te voorkomen. Zet opzij om af te koelen en breng over in een schone, droge glazen pot. In de koelkast bewaren en binnen 3 tot 4 weken gebruiken.
notities
- Gebruik rode pepers van lage temperatuur, zoals Kashmiri of Byadgi.
- vermijd het gebruik van knoflook die begint te ontkiemen.
alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn voor 1x, origineel recept.
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi ’s recepten
