4 – 36 stemmen
Oesters worden het meest genoten van raw op de halve schelp of gebakken Oesters Rockefeller. Ze kunnen ook gestoomd of gegrild worden totdat de schelpen gewoon open gaan en de oesters nog steeds in hun sappen zwemmen. Hetzelfde resultaat kan worden bereikt door het roken van oesters in hun schelp of op de halve schaal.
u bent misschien bekend met de variëteit van gerookte oesters in blik die soms op cocktailparty ‘ s met tandenstokers of crackers worden geserveerd. Deze kunnen een zeer dominante rooksmaak hebben. Zelf oesters roken zal resulteren in een veel schoner smakende schaaldieren met de verse Oester smaak prominent.
Als u onderzoek doet naar het roken van oesters, ziet u waarschijnlijk recepten die vragen om het pekelen van de oesters voordat u ze rookt. Dit is een beetje vreemd omdat oesters van nature in zeewater worden gebracht. Bij verder onderzoek blijkt dat de pekelmethode wordt gebruikt wanneer u de smaak en textuur van ingeblikte gerookte oesters probeert te repliceren. Dit is zinvol als u van plan bent om uw gerookte oesters in verzegelde potten te bewaren.mijn gevoel is dat verse oesters niet echt veel extra voorbereiding nodig hebben voor het roken. Oesters zijn op zichzelf best lekker. Een beetje hete saus of samengestelde boter is misschien alles wat je nodig hebt om uitstekende resultaten te bereiken. Voor de recepten hier zullen we een samengestelde boter gerookte oester en een snel gemarineerde gerookte Oester. Als je een purist bent, rook dan gewoon de oesters in hun hele schelpen totdat ze gewoon open gaan en serveren met cocktailsaus of een mignonet saus. Deze zijn gemakkelijk en heerlijk.
zorg ervoor dat de oesters super vers zijn. Ze mogen geen visgeur of verkleuring hebben. En de schelpen moeten goed gesloten zijn. Als een van de schelpen open zijn en niet sluiten wanneer getikt gooi die oesters weg, omdat ze waarschijnlijk niet meer in leven zijn.
zijn oesters goed voor ons?
oesters zijn een eiwitrijk, vetarm, koolhydraatarm en caloriearm zeevoedsel. Ze zijn een fantastische bron van vitamine B12, vitamine D, zink, koper, selenium, ijzer en omega 3 vetzuren. In feite is het gehalte aan omega 3-vetzuren ongeveer 550% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). Het zinkgehalte is ongeveer 500% van de ADH en het B12-gehalte is bijna 275% van de ADH.
selenium in oesters ondersteunt de schildklierfunctie en beschermt tegen kanker. Vitamine B12 is essentieel voor de gezondheid van de hersenen en energie. Omega 3 vetzuren zijn noodzakelijk voor de cardiovasculaire gezondheid. Eet wat oesters.
gerookte oesters met samengestelde boter
u moet de oesters afschudden voor dit recept. Het idee is om de spier bloot te leggen zodat het veel rook absorbeert. Hier is een korte tutorial video van America ‘ s Test Kitchen voor hoe je oesters shuck. Als je niet zeker bent van je shucking vaardigheden, kun je je visboer het laten doen. Als dat is wat u ervoor kiest om te doen, laat dan uw Fish monger sparen en reserveer alle sappen, zoals u wilt dat de oesters om te koken in hen.
bestanddelen:
- 24 vers hele oesters
- 1 stick boter op kamertemperatuur
- 2 plakjes bacon, gesneden in de helft
- 2 teentjes knoflook
- 1 EETLEPEL gehakte peterselie
- 4 partjes citroen
- Water en een Sauvignon Blanc wijn
- Milde houtsnippers, zoals apple of maple
Totale tijd:1 uur – voorbereidingstijd:25 min – Rook-tijd:35 min Porties:4 personen
Auteur: Nick
Gebruiksaanwijzing:
1. Verwarm een koekenpan over middelhoog. Plaats de 4 spekhelften in de koekenpan en kook tot het helemaal krokant is. Laat uitlekken op papieren handdoeken en zet opzij.
2. Doe de zachte boter in een middelgrote kom. Verkruimel het spek en voeg het toe aan de kom. Hak de knoflook en voeg toe aan de kom. Voeg de peterselie toe en meng alles samen met de vork tot goed gemengd. Leg de boter op een vel plastic folie in een blokvorm van ongeveer 1 inch doorsnede. Rol de boter stevig in de wrap om een cilinder te vormen. Draai de uiteinden stevig vast. Plaats de samengestelde boter in de vriezer terwijl je de roker voorverwarmt en de oesters schudt. De boter moet koud genoeg zijn om in munten te snijden.
3. Zet je roker klaar door een combinatie van water en droge witte wijn in de waterkom te plaatsen. Leg de houtsnippers in het dienblad. Open de bovenste ventilatieopening en verwarm de roker voor op 200 ° F-225 ° F.
4. Schep de oesters en plaats ze voorzichtig op plaatschalen zonder de vloeistof te morsen of de oesters te verdringen. Als ze eerder werden geschud door uw vismonger, plaats de oesters in de diepe helften van de schelpen en giet een beetje van de oesterlikeur op hen.
5. Haal de samengestelde boter uit de vriezer. Pak het uit en snijd in 1/4 inch dikke spoelen. Leg een muntje boter op elke oester. Plaats de sheet trays voorzichtig in de roker. Rook gedurende 30 minuten en controleer op een lichte gaar op de oesters. Je wilt ze een beetje rokerig met gekrulde randen en gesmolten boter. Blijf met tussenpozen van 15 minuten roken totdat de gewenste kok is bereikt, waarbij u voorzichtig moet zijn om de oesters niet uit te drogen.
6. Serveer de oesters met citroenpartjes. Voor een mooie presentatie kunt u tafelzout op een schaal leggen en de oesters in het zout nestelen om ze op hun plaats te houden. Deze gerookte oesters combineren mooi met glazen koude Sauvignon Blanc of Proseco.
gemarineerde gerookte oesters
Als u op zoek bent naar een smaak die wat assertiever is en enigszins lijkt op ingeblikte oesters, vraagt dit recept om de oesters te marineren voordat ze worden gerookt.
Ingrediënten:
- 24 vers hele oesters
- 3 EETLEPELS extra virgin olijfolie
- 2 EETLEPELS vers citroensap
- 2 koffielepels hete saus
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 theelepel vers gekraakte zwarte peper
- 1/2 theelepel zeezout
- Walnoot of pecan houtsnippers (of uw favoriete)
- Water
Totale tijd: 1 uur 10 min-voorbereidingstijd: 20 min-rooktijd: 50 min-serveert: 4 personen
richtingen:
1. Combineer marinade ingrediënten in een grote glazen of plastic kom en meng goed. Haal de oesters uit hun schelpen. Bewaar de grootste helft van de schaal voor roken. Doe de oesters in de marinade en bestrijk ze goed. Laat de oesters 30 tot 45 minuten marineren.
2. Zet je roker op door de waterkom halverwege te vullen. Leg de houtsnippers in het dienblad. Open de bovenste ventilatieopening en verwarm de roker voor op 200 ° F-225 ° F.
3. Plaats de oesters in hun grotere schelphelften en voeg een beetje van de marinade toe aan elk. balanceer de oesters direct op de rokerrekken. Rook gedurende 45 tot 60 minuten tot gaar.
4. Serveer met een mooie grote groene bladsalade en wat geroosterd brood.