Tết Nguyên Đán of gewoon Tet (Vietnamees maan Nieuwjaar) is de meest feestelijke tijd van het jaar in Vietnam en de meest drukke vanwege de hoeveelheid voorbereiding die nodig is. U kunt gemakkelijk een gevoel Tet ‘ s intense maar vreugdevolle sfeer gewoon door te kijken naar straten vol met een continue stroom van mensen druk met winkelen en de voorbereiding van tevoren voor TET. Bij deze speciale gelegenheid moet alles zorgvuldig en vroeg worden voorbereid.
om u klaar te maken voor de vakantie in overeenstemming met de Vietnamese overtuiging, moet u uw huis schoonmaken, uw verouderde dingen vervangen door nieuwe en—omdat u alle werk tijdens de Tet moet stoppen, inclusief huishoudelijk werk—koken al het voedsel dat u zult eten tijdens de vakantie.
Er zijn bepaalde gerechten zoals bánh chưng (vierkante vleescake) die als onofficiële Tet mascottes zijn vanwege hun nauwe associatie met de vakantie. Als je in Hanoi of ergens anders in het noorden, verwachten om typische gerechten uit die regio daar te zien, zoals xôi gấc (stick rijst) in deze tijd van het jaar.
in deze serie gaan we de voedseltradities van Vietnam ’s drie grote regio’ s verkennen—het noorden, Midden en zuiden—gaande van boven naar beneden.de Vietnamezen noemen deze tijd van het jaar Tết Nguyên Đán of Tết Ta( Vietnamees Nieuwjaar), tết Âm Lịch (Chinees Nieuwjaar), tết C Tru Truyện (traditioneel Nieuwjaar). Zoals de maan Nieuwjaar wordt bepaald volgens de fasen van de maan zo Tet wordt gevierd later dan Tết Dương Lịch (Westelijk Nieuwjaar).
Het heeft veel verschillende namen, maar we zullen het hier kort “Tet” noemen.
Er wordt elke drie jaar een extra maand toegevoegd aan de maankalender, maar verder blijft het Tet-venster onveranderd: de eerste dag van het nieuwe maanjaar is nooit voor 21 januari en nooit na 19 februari in de Gregoriaanse kalender. Het wordt meestal gehouden van eind januari tot midden februari.
in het verleden duurde de gehele jaarlijkse viering van het nieuwe maanjaar ongeveer 2 weken in twee afzonderlijke perioden: zeven of acht dagen van het oude jaar en 7 dagen van het nieuwe jaar (23 December tot eind januari 7).net als andere Aziatische landen die sterk beïnvloed zijn door de Chinese cultuur, heeft Tet om vele redenen een zeer belangrijke, belangrijke betekenis in het leven van het Vietnamese volk. Ten eerste is het een kans voor een familiereünie. Het is vaak de gelegenheid om familieleden te verwelkomen die terugkeren naar huis nadat ze het hele jaar door apart hebben gewerkt. Ten tweede is het ook een kans om kennissen, familieleden en vrienden te bezoeken tijdens de langste vrije tijd van het jaar.
Afbeeldingsbron: ancarat.com
de maaltijd klaarmaken
Als u mij zou vragen welke van de vele activiteiten van Tet het meest fascinerend is, zou ik ongetwijfeld kiezen voor het bereiden van het traditionele voedsel.
Tet foods spelen een belangrijke rol bij het vereren van de voorouders, het herenigen van de familie en het ontvangen van de gasten tijdens de eerste drie dagen van het nieuwe maanjaar. De voorbereiding van deze gerechten vereist een zorgvuldige en aandacht voor de specifieke tradities van uw regio. Omdat Vietnamezen creatief zijn in de keuken, is de selectie van Tet ‘ s eten rijk en divers, variërend van regio tot regio.mijn oma en moeder kochten en bereidden altijd veel voedsel in de week voor Tet ’s aankomst omdat voedsel zo’ n grote rol speelt in Tet viering. Vietnamese mensen zorgen er altijd voor dat er voldoende voedsel is voor het hele gezin om minstens drie dagen mee te gaan, omdat het taboe is om te werken of te koken tijdens de eerste drie dagen van Tet. Het brengt ook ongeluk als er in deze tijd geen voedsel meer is.
laat me u laten zien wat er op de typische plaat van een Noord-Vietnamese familie zou kunnen staan tijdens deze komende Tet .
traditionele maaltijd van Noord-Vietnam
een complete Noordelijke Tet-maaltijd wordt beschouwd als de meest traditionele maaltijd van allemaal. Hanoi zou het hoogste aantal traditionele gerechten hebben behouden onder alle andere de noordelijke provincies. Een complete maaltijd daar vraagt om het bereiden van een breed aantal voedingsmiddelen en een verfijnde presentatie. Traditioneel heeft de complete Noordelijke Tet-maaltijd acht gerechten nodig-vier kommen en vier borden-die vier pilaren, vier seizoenen en vier richtingen vertegenwoordigen.
de traditionele hanoiaanse familie maaltijd is nu vereenvoudigd ten opzichte van de hoeveelheid recepten in het verleden. Toch zijn er nog steeds een aantal onvervangbare gerechten die bijna elke Noordelijke familie zal bereiden op deze speciale gelegenheid.
Afbeeldingsbron: murtahil.com
Bánh Chưng (Chưng cakes of Vietnamese square cakes)
Dit is de bekendste taart van de vakantie, misschien wel het beroemdste Tet gerecht van allemaal. Bánh chưng (Vietnamese vierkante cake) wordt gemaakt van kleefrijst, mungbonen, varkensvlees en andere ingrediënten, waarvan wordt aangenomen dat ze de essentie van de hemel en de aarde uitdrukken door de bekwame handen van mensen, volgens de legendarische oude Opperkoning Hùng Vương. Door dit geloof, het maken van bánh chưng cake is ook de ideale manier om dankbaarheid te uiten aan onze voorouders en vaderland. Het belichaamt de geest van het Vietnamese maan Nieuwjaar.
Afbeeldingsbron: doanhnhanplus.vn Vietnamese families houden ervan om bánh chưng cake samen te verpakken en te koken als een huishouden ongeveer een week voor giao Thaa (oudejaarsavond). Het is ook een geweldige kans voor familieleden om samen te verzamelen en de nacht door te brengen met het delen van eindeloze verhalen, games en gesprekken terwijl u wacht tot de taarten worden gekookt.
Afbeeldingsbron: 3.bloeddruk.blogspot.com
mijn familie verpakte en kookte bánh chưng jaren geleden in een privé hoek recht voor ons huis. Dit is ongetwijfeld een kostbare herinnering voor elk kind dat opgroeit in de stad zoals ik. Omdat het maken van de bánh chưng cake de deelname van alle familieleden vereist, was ieder van ons betrokken bij verschillende delen van het proces, maar we deelden een gemeenschappelijke vreugde.vroeg in de ochtend moesten we naar de markt om lá dong (phrynium bladeren) te kiezen. Om de taart te maken, moet je ze reinigen met water, dan zorgvuldig vegen elk blad. Als je het blad nat laat, kan het de hele taart verpesten.
het verpakken van de taart is nog moeilijker. Bánh Chưng cake moet stevig en zorgvuldig worden verpakt, gekookt voor ongeveer 14 uur, genomen, geweekt in water en geperst met behulp van een zware plank. Op die manier, wanneer bánh chưng cake wordt gesneden, zal het leniger zijn, maar niet slap. Het zal in plaats daarvan vlezig en geurig zijn.
tegenwoordig zijn de tijden veranderd en is het moeilijk om een familie te vinden die zelf bánh chưng cake verpakt en kookt in de stad, maar familieoudsten krijgen nog steeds de eerste keus en kiezen voor iemand anders, zodat ze degene krijgen die het beste gekookt is. De taart moet worden gemaakt van een geurige kleefrijst voor een betere levensduur.
Bekijk video van Vietnamezen die bánh chưng cake maken:
videobron: Helen ‘ s Recipes (Vietnamees voedsel)
Xôi gấc – rode kleverige rijst
Xôi (kleverige rijst) is ook een onmisbaar onderdeel van de traditionele noordelijke maaltijd. Er is een selectie van verschillende xôi: xôi lạc( kleverige rijst met pinda ‘ s), xôi đạu xanh (kleverige rijst met mungboon), en mijn persoonlijke favoriet xôi gấc (kleverige rijst met speciale gấc fruit). Onder deze types, xôi gấc is naar mijn mening de beste keuze dankzij de verschillende rode kleur, die een goed geluk betekent, volgens Vietnamese overtuiging.
Afbeeldingsbron: media.cooky.vn xôi gấc wordt meestal geserveerd met giò chả (Vietnamese worst) of gekookte kip in Tet-maaltijden. Soms kan het worden geserveerd met chè (zoete soep) als een dessert gerecht. Xôi gấc is een geweldige start voor het nieuwe jaar, omdat dit gerecht wordt verondersteld om veel geluk te brengen en symboliseren goede dingen.
Afbeeldingsbron: 3.bp.blogspot.com
Dưa hành– ingelegde uien
verse ingelegde uien worden vaak geserveerd als bijgerecht naast bánh chưng cake of eiwitrijke gerechten om de vettigheid te verminderen. Buitenlanders kunnen dit gerecht, in een woord, onvriendelijk vinden omdat ze vaak niet kunnen omgaan met de alliaceous, intens oniony geur.
maar als je eenmaal met deze zoet-maar-zure, licht kruidige ingelegde uien overweg kunt, kun je ze gewoon niet weerstaan. Het helpt verhogen van de smaak van Tet gerechten en profiteren spijsvertering processen van ons lichaam.
Afbeeldingsbron: static1.squarespace.com
eerste ding is het eerste: om standaard ingelegde uien te maken, moet je kiezen voor oude uien met stevige bollen. Week vervolgens de uien in water gemengd met borax en as gedurende twee dagen en twee nachten. Haal daarna de uien eruit, snijd de wortels af, schil ze, doe ze in een grote pot, bedek ze met zout en leg er dan een dun laagje gehakte riet bovenop. Bedek de uien met lagen bamboe. Na twee weken kun je de uienbollen eruit halen, ze weken in suiker en azijn. Over drie dagen zijn je ingelegde uien klaar om te rocken.
Bekijk video van foreigner eerste poging dưa hành:
videobron: Zing.vn
Giò Chả, Giò Thủ-Vietnamese worst, Varkenskopham
ongeacht de regionale geografie, Vietnamese Tet feast bevat een gerecht van giò( Vietnamese worst), een van de meest hartige van alle Lunar New Year gerechten.
Vietnamese worst (Giò), meestal gemaakt van varkensvlees, van vlees fijngemalen in een steenmortel en gewikkeld in bananenbladeren om een buisvorm te vormen. Het wordt dan gekookt of gestoomd. Er is ook giò bò (rundvlees worst), die wordt gemaakt van fijn gemalen rundvlees, een specialiteit van Centraal Vietnam. Een goed gesneden stuk van giò moet er netjes uitzien, mooi, en gemakkelijk op te halen. De plating en presentatie van dit gerecht hangt af van de creativiteit van koks.
Afbeeldingsbron: media.static-adayroi.com dan heb je giò thủ (varkenskopham), een Vietnamese worst gemaakt van het vlees van een varkenskop. Voor het maken van giò thủ worden varkensoren en hoofdvlees niet gemalen, maar in blokjes gesneden en gemengd met andere ingrediënten zoals houten oor (zwarte paddenstoel), vissaus, peper en knoflook, die allemaal worden geroerd gebakken. Ze worden eerst gebakken in een pan, en dan goed geroerd op laag vuur. Wikkel de taarten vervolgens in verse bananenbladeren, bind ze voorzichtig vast en kook of stoom ze net zoals we deden met giò chả. Een goed gekookt Giò thủ gerecht krijgt het marmer textuur met het knapperige kraakbeen in elke hap. Dit taaie, vlezige, knapperige gerecht begiftigd met een diepe, kruidige, sterke gunst van specerijen en knoflook is het best gecombineerd met ingemaakte uien en een koud glas Bia hơi (Vietnamees vers bier).
Afbeeldingsbron: jamja.vn
thịt đông – bevroren vlees
Thịt đông is een gerecht speciaal voor de winter-lente periode van het noorden van Vietnam, wanneer de buitentemperatuur drastisch koeler is. Thịt đông wordt gemaakt van gemengde eiwitten, soms van kip en varkensvlees en varkenshuid. Nadat de ingrediënten in een pot zijn gekookt, kunnen ze worden overgelaten om af te koelen in de pot, of verdeeld in kleine kommen, afhankelijk van uw gewenste portiegrootte. Dan is het bedekt en gekoeld in de open lucht om te maken wat je zou eens is een heerlijk gerecht.
Afbeeldingsbron: baomoi-photo-2-td.zadn.vn
het volledige thịt đông gerecht heeft een dunne witte laag vet aan de bovenkant, en de gladde geleiachtige laag bevroren vlees eronder. Een stuk bevroren vlees geserveerd met ingelegde uien en een hete kom rijst maakt de echte Noordelijke Tet smaak. Bevroren vlees wordt meestal geserveerd met een warme, geurige kom rijst als de hitte van goed gekookte rijst smelt het bevroren vet en soep. Alles harmoniëren tot één perfecte smaak.
leer hoe u uw eigen:
maakt