Gnocchi alla Sorrentina-gebakken met tomaten, basilicum & mozzarella

gebakken Gnocchi alla Sorrentina.

Gnocchi alla Sorrentina is een overheerlijk gerecht uit Campania, Italië, meestal gemaakt met aardappel gnocchi die in de oven worden gebakken met de typisch Italiaanse ingrediënten van tomaten, mozzarella en basilicum.

wat betekent sorrentina?

Gnocchi alla sorrentina dankt zijn naam aan de stad (en het schiereiland) Sorrento, waar het vandaan kwam. Sorrento ligt in de Provincie Napels, Campanië. Het gebied is ook beroemd om zijn citroenen, waarvan de beste limoncello wordt gemaakt. Maar dat is een ander verhaal!

de gnocchi.

de gnocchi in dit recept zijn traditioneel zelfgemaakte aardappelgnocchi. U kunt echter natuurlijk kant-en-klare verse of diepgevroren producten gebruiken. Als je de gnocchi zelf wilt maken, bekijk dan mijn zelfgemaakte aardappel gnocchi recept. Het maken van de gnocchi thuis zal de tijd die nodig is om dit gerecht in elkaar te zetten verhogen. Maar ik denk altijd dat het de moeite waard is!

ingrediënten voor gnocchi alla Sorrentina.

maakt Gnocchi alla Sorrentina.

dit in de oven gebakken Gnocchi recept is vrij eenvoudig in elkaar te zetten. Of je nu zelfgemaakte of kant-en-klare gnocchi gebruikt, je hoeft ze alleen maar eerst te koken. Meng ze vervolgens met een verse tomatensaus in een ovenschaal. Daarna laag je de top met fior di latte of bufala mozzarella, verse basilicum en een besprenkeling van Parmezaanse kaas of pecorino. Bak tenslotte je Gnocchi alle sorrentina tot de kaas smelt en goud begint te worden.

Ik heb de kerstomaten gebakken met knoflook en olijfolie.

in Campania gebruiken ze traditioneel een terracotta ovenschaal, die in het Napolitaanse dialect een ‘pigniatiello’wordt genoemd. Als je geen Terracotta schotel hebt, kun je natuurlijk een keramiek (zoals ik deed) of een pyrex schotel gebruiken. Het is echter belangrijk om de gebakken gnocchi heel warm te serveren, bij voorkeur in dezelfde ovenschaal die wordt gebruikt voor het koken.

als je de gnocchi zelf maakt, duurt het ongeveer een uur langer, maar de rest van het koken gaat vrij snel, dus deze goddelijke lekkernij kan binnen 45 minuten klaar zijn om te serveren. Natuurlijk zijn ingrediënten van hoge kwaliteit de sleutel om het beste uit dit gerecht te halen.

Ik maakte de tomatensaus met passata en geroosterde kerstomaten.

het maken van de tomatensaus.

het maken van de saus met alleen verse tomaten zou tops zijn. Maar buiten de zomer zijn goede kwaliteit saustomaten moeilijk te verkrijgen. U kunt goede kwaliteit ingeblikte Italiaanse tomaten of passata gebruiken. Of je kunt doen wat ik wil, verse kerstomaatjes mengen met passata.

voeg de gekookte aardappel gnocchi toe aan de tomatensaus.

Ik wijkte af van het normale recept voor Gnocchi alla Sorrentina door de kerstomaten met knoflook te roosteren alvorens de saus te maken. Naar mijn mening geeft dit de saus echt een intensere smaak. Natuurlijk kun je het maken zonder eerst de kerstomaatjes te roosteren.

doe de gnocchi en tomatensaus in een ovenschaal.

de mozzarella.

de mozzarella voor Gnocchi alla Sorrentina moet echt vers zijn. In feite is het beter om het hardere type of klaar geraspte niet te gebruiken. Het smaakt gewoon niet hetzelfde. In Napels gebruiken ze buffelmelk mozzarella (mozzarella di bufula) of fior di latte. Dit laatste is in principe zeer verse mozzarella gemaakt met volle koemelk.

eindig met een laag mozzarella, basilicum en geraspte parmigiano.

alternatieve recepten voor Gnocchi alla Sorrentina.

hier in Italië zijn er een aantal alternatieve versies van dit recept die verschillende kazen zoals scamorza bevatten of uien of aubergine bevatten. Sommige mensen maken ook Gnocchi alla Sorrentina met ragu, in plaats van eenvoudige tomatensaus. Het recept dat ik hier heb geplaatst is de eenvoudigste en ik denk dat de meest heerlijke versie.

gebakken gnocchi alla Sorrentina klaar om te serveren!

Ik heb dit gerecht ook gemaakt met griesmeel gnocchi. Dat was ook fantastisch. Je kunt een kijkje nemen op mijn recept voor gnocchi alla Romana als je dit wilt proberen. Maak de griesmeel gnocchi volgens alla Romana, maar kook ze vervolgens in de oven alla Sorrentina. Het enige verschil is dat ze minder oventijd nodig hebben.

Dit recept is een echte publiekstrekker en geliefd bij kinderen en volwassenen hier in Italië. In Campania wordt Gnocchi alla Sorrentina traditioneel gekookt op zondag, wanneer gezinnen samenkomen voor de lunch. Om ruzies over portiematen te vermijden, kun je het ook in individuele gerechten bakken, wat er echt mooi uitziet en voorkomt dat iemand tot klappen komt!! Want ik beloof je dat ze er om zullen vechten!

Als u dit gebakken Gnocchi-recept maakt, zou ik graag horen hoe het afloopt en of u het lekker vindt. Laat een reactie hier op de blog of op de Pasta Project Facebook pagina.

Ik kijk ernaar uit om van u te horen!

Buon Appetito!

Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in 2017, maar is bijgewerkt met nieuwe foto ‘ s en tekst.

dit recept opslaan voor LATER?

Als u dit recept voor later wilt opslaan, kunt u het afdrukken, deze pagina een bladwijzer geven of opslaan op Pinterest.

gebakken Gnocchi alla Sorrentina

Jacqueline De Bono

Gnocchi alla Sorrentina is een overheerlijke, gemakkelijk te maken gebakken gnocchi-gerecht uit Campanië dat een echte publiekstrekker is en geliefd is bij zowel kinderen als volwassenen.

5 uit 15 stemmen

voorbereidingstijd 15 minuten

kooktijd 30 minuten

Totale Tijd 45 minuten

Course Main Course

Cuisine Campania, Italian, Southern Italian

Servings 4

Calories 803 kcal

Ingredients

• 500-600 g potato gnocchi (1.1-1.3lbs) homemade or fresh
• 12 cherry tomatoes
• 400 g tomato passata (14oz) I prefer rustica meaning chunky passata
• 400 g mozzarella (14oz) fior di latte or bufala
• 100 g Parmigiano or pecorino (3.5oz) grated Strict vegetarians should use a hard cheese made without animal rennet.
• 2 garlic cloves peeled
• 6-8 basil leaves chopped
• 4 tbsp extra virgin olive oil
• ground black pepper to taste
• salt to cook gnocchi & to taste

Instructions

• Put a pot of water on to boil for the gnocchi. Add salt once the water has started to boil.

voor de tomatensaus

• rooster de kerstomaatjes en gepelde knoflookteentjes bestrooid met de helft van de olijfolie en wat zout in een voorverwarmde oven op 180°C totdat de tomaten hun huid beginnen te verliezen.
• doe de knoflookteentjes en geroosterde tomaten met de ovensappen en een paar gehakte basilicumblaadjes in een beetje olijfolie in een koekenpan of een ijzeren koekenpan. Kook een paar minuten. Verwijder vervolgens de knoflook en voeg de tomaat passata toe.
• voeg naar smaak zout en peper toe en kook gedurende ongeveer 15 minuten.

voltooi de schaal

• snijd de mozzarella in dunne plakjes.
• doe de gnocchi in het kokend gezouten water en wanneer ze naar het oppervlak beginnen te stijgen, verwijder ze met een gleuflepel en voeg ze toe aan de tomatensaus.
• Meng de gnocchi en tomatensaus samen en breng over in een ovenschaal van keramiek, pyrex of terracotta.
• bedek de bovenkant met een laag mozzarellaplakken en bedek de mozzarella met geraspte parmigiano of pecorino.
• bak in voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant bruin begint te worden. Ongeveer 15-20 minuten.
• serveer onmiddellijk versierd met wat fijngehakte of hele basilicumblaadjes.

noten

dit recept kan worden gemaakt met andere pasta zoals penne of rigatoni, of griesmeel gnocchi zoals in mijn recept voor Gnocchi alla Romana.

strikte vegetariërs moeten een harde kaas gebruiken die zonder dierlijk stremsel wordt gemaakt. Parmigiano is geen vegetarische kaas.

Trefwoord alla Sorrentina, authentieke italiaanse pasta recept, gebakken gnocchi, gnocchi, aardappel gnocchi, traditionele italiaanse schotel, vegetarische

Wilt u meer weten over mijn leven in Italië? Ga naar de homepage en schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. Nieuwe abonnees krijgen een gratis recept e-book serie ook! https://www.the-pasta-project.com