Grass Fed Beef Cooking Tips

De zeven regels voor de productie van groot rundvlees: 1 2 3 4 5 6 7

koken gras gevoed rundvlees is iets anders dan koken graan gevoed rundvlees. Het is slanker, dus het vereist lagere kooktemperaturen en kortere kooktijden.

gedurende de zeven regels voor de productie van grote Rundvleesartikelen heb ik me geconcentreerd op alle kleine details waar de Boer op moet letten bij het fokken van rundvee om ervoor te zorgen dat het rundvlees mals en smaakvol is. Maar de chef-kok heeft net zoveel invloed op de gevoeligheid en smaak van rundvlees als de Boer, misschien zelfs nog meer.

terwijl een geweldige chef-kok een taaie biefstuk slechts zo goed kan verbeteren, kan een chef-kok die het vlees waarmee hij werkt niet begrijpt, zelfs het meest mals smaakvol rundvlees volledig ruïneren door slechts een moment onoplettendheid en al het harde werk dat de boer in het produceren van mals smaakvol rundvlees heeft gestoken volledig ongedaan maken.

het proces van het kweken van smaakvol en mals rundvlees stopt niet wanneer het vee de weide verlaat. Kookstrategie is belangrijk. Veel.

daarom is het belangrijk om je bewust te zijn van de kleine verschillen tussen gras gevoerd en graan gevoerd rundvlees, zodat de kooktechnieken die in de keuken worden gebruikt om het rundvlees te bereiden de smaken en gevoeligheid behouden die de Boer zo hard heeft gewerkt om te creëren.

gras gevoederd rundvlees is slanker

gras-gevoederd rundvlees is slanker dan het graan-gevoede rundvlees dat u gewend bent bij uw lokale supermarkt te kopen.

bijgevolg, terwijl gras gevoede rundvlees kookt (en smaakt) zeer vergelijkbaar met graan gevoede rundvlees (ik persoonlijk denk dat gras gevoede vlees heeft nog betere smaak!) , zijn er een paar belangrijke verschillen die u moet zich bewust zijn van als het gaat om het ontdooien en koken gras gevoed rundvlees om ervoor te zorgen dat u de tederheid en smaken te behouden.

Als u deze tips voor het koken van steaks en gebraad volgt, zal uw gras gevoede vlees alle tederheid en smaak (of meer!) die u bent gaan verwachten van uw favoriete rundvleesrecepten.

Tips voor het ontdooien van rundvlees

Magnetron rundvlees te ontdooien het maakt het rundvlees taai omdat de magnetron verandert een deel van het vocht in stoom, waardoor dit waardevolle vocht te ontsnappen uit het rundvlees. Het behoud van vocht is de sleutel tot het houden van uw rundvlees mals.

hoewel deze regel ook van toepassing is op met gras vervoederd rundvlees en met graan vervoederd rundvlees, is met gras vervoederd rundvlees nog kwetsbaarder voor vochtverlies tijdens het ontdooien van de magnetron, omdat het minder uitwendig vet heeft om stoom te vangen die ontsnapt.
Een andere belangrijke tip voor het ontdooien van rundvlees is om altijd rundvlees uit het originele pakpapier, cellofaan of slagerspapier te verwijderen voordat het ontdooit om te voorkomen dat de smaken en geuren van de verpakking uitloggen in het vlees, waar ze zullen concurreren met de smaken die u probeert te creëren tijdens het kookproces.

Het is ook een goed idee om uw bevroren rundvlees onmiddellijk na het verwijderen van het uit de verpakking te spoelen om ijs dat de smaken en geuren van de verpakking kan hebben geabsorbeerd te verwijderen.

Pre-Cooking Meat Preparation Tips

als de temperatuur van uw rundvlees te snel verandert tijdens het kookproces, kan dit ervoor zorgen dat de vleesvezels samentrekken, wat uw vlees taai maakt.een snelle temperatuurverandering zorgt er ook voor dat vocht uit het rundvlees ontsnapt door condensatie. Vocht is een belangrijk onderdeel van de gevoeligheid van rundvlees.
bij het koken van steaks is het een goede gewoonte om uw steaks enkele uren voor het koken uit de koelkast te halen, zodat uw steaks kunnen opwarmen tot kamertemperatuur voordat ze op de grill worden gegooid. Dit vermindert het temperatuurbereik waaraan het vlees zich moet aanpassen wanneer het begint te koken.
hoewel deze tip geldt voor vlees dat u wilt grillen, is het nog belangrijker om steaks met gras voor te bereiden op kamertemperatuur voordat u kookt, omdat gras gevoed rundvlees minder uitwendig vet bevat dan graan gevoerd rundvlees.

vet werkt als een isolator om te vertragen hoe snel uw rundvlees temperatuur verandert tijdens het koken. Slanker rundvlees heeft minder vet om te isoleren tegen snelle temperatuurveranderingen wanneer het op de grill wordt gezet. Dus door uw met gras gevoede steaks voor te verwarmen op kamertemperatuur voordat u kookt, vermijdt u de snelle temperatuurveranderingen met een breed bereik die ertoe kunnen leiden dat vleesvezels samentrekken of vocht verloren gaat bij condensatie.

kooktijd en kooktemperatuur

het koken van vlees dient twee doelen:

1. het verhitten van vlees tot een bepaalde minimumtemperatuur doodt bacteriën – dit is een eenvoudige voorzorgsstrategie voor voedselveiligheid.

2. koken verandert de eiwitstructuur van het vlees, waardoor gekookt vlees een andere textuur en smaak krijgt en beter verteerbaar wordt.

het veranderen van de eiwitten tijdens het koken om een gewenste smaak en textuur te bereiken, hangt niet alleen af van de temperatuur van het kookproces, maar ook van de snelheid waarmee het vlees tijdens het kookproces verandert.een langzame temperatuurverandering tijdens het koken zorgt ervoor dat de eiwitvezels ontspannen blijven. Een zeer snelle temperatuurverandering is een schok waardoor eiwitvezels samentrekken. Langzaam koken steaks en gebraad zorgt ervoor dat de eiwitten niet samentrekken en taai worden tijdens het kookproces.langzaam koken van vlees bij lagere temperaturen betekent ook dat minder vocht in het vlees in stoom zal veranderen en zal ontsnappen.vergelijk de gevoeligheid van steak Versus beef jerky of van een appel Versus gedroogde appelschijfjes en je weet wat ik bedoel over hoe belangrijk vocht is voor tederheid. Vocht en gevoeligheid van rundvlees gaan hand in hand.
uw kookproces moet overmatig vochtverlies van uw vlees voorkomen. Schroeiend rundvlees bij hoge temperaturen om een buitenste korst te creëren is een geweldige techniek om vocht vast te houden, maar het koken van steaks en gebraad bij hoge temperaturen tijdens de resterende kooktijd zal ervoor zorgen dat het vlees te veel vocht verliest en uitdroogt tijdens het kookproces, waardoor uw vlees taai wordt.dus, laten we eens kijken naar wat dit kleine beetje theorie eigenlijk betekent in de praktijk wanneer je gras gevoede rundvlees koken in uw oven, op uw kookplaat, of op uw grill:

kooktijd

aangezien vet als isolator werkt, zal het geen verrassing zijn dat mager rundvlees sneller kookt dan vet rundvlees, omdat de warmte van de grill, oven of koekenpan sneller door het hele gesneden rundvlees kan dringen.

aangezien gras-gevoede rundvlees is magerder dan graan-gevoede rundvlees, verwachten om uw kooktijden te verkorten met 10-25% bij het gebruik van gras-gevoede vlees in uw recepten. Gewoon beginnen met het controleren van uw gras gevoed rundvlees gebraad en steaks een beetje eerder dan je normaal zou controleren uw winkel-gekocht graan gevoed rundvlees om ervoor te zorgen dat u niet te gaar ze.

kooktemperatuur

omdat warmte gemakkelijker door mager rundvlees kan doordringen dan door vetter rundvlees, moet u uw recepten aanpassen om iets lagere kooktemperaturen te gebruiken bij het overschakelen van graan naar gras gevoed rundvlees.

verlaag de kooktemperaturen met 10-15% bij het koken van gras gevoederd rundvlees. Dus, als een Recept normaal gesproken vraagt om 350° kooktemperaturen, zet de warmte tot ongeveer 300-315°.

voor het beste resultaat bij het grillen, begin met het schroeien van de buitenkant van uw steaks om een korst te creëren om vocht vast te houden. Draai vervolgens de grill laag om het kookproces op lage (langzame) hitte af te maken om overmatige vochtverliezen en contractie van eiwitvezels te voorkomen.

Als u een vleesthermometer gebruikt om te meten of uw rundvlees voldoende gekookt is, raadt de USDA aan om steaks en gebraad te koken tot een Minimale inwendige temperatuur van 145°F als voorzorgsmaatregel voor de voedselveiligheid.

De temperatuuraanbeveling van de USDA voor rundvlees is gebaseerd op het koken van graangevoederd rundvlees, aangezien dit de meest voorkomende rundvleesbron is die momenteel in de winkelrekken beschikbaar is. In graangevoede rundvlees, 145°F gelijk aan rundvlees gekookt tot medium zeldzaam tot medium. Met gras gevoederd rundvlees bereikt gewoonlijk het medium zeldzame tot medium stadium wanneer de inwendige temperatuur 120°F tot 140°F bereikt.

gemalen rundvlees, of het nu met gras of met granen is gevoederd, moet altijd worden gekookt tot een Minimale inwendige temperatuur van 160 ° F.

de boodschap hier is dat met gras gevoederd rundvlees sneller en bij lagere temperaturen kookt dan met granen gevoederd rundvlees omdat het minder uitwendig vet heeft om het rundvlees tijdens het kookproces te isoleren. Dus bij het koken van gras gevoede rundvlees, zet uw warmte naar beneden en controleer uw oven eerder dan u gewend bent om dezelfde mate van ‘doneness’te bereiken.

kooktemperatuur Versus Kooktradiatie (voor Graangevoederd rundvlees):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat thermometer onmiddellijk na het verwijderen van rundvlees uit de grill of oven.

verwacht dat de inwendige temperatuur van het vlees nog eens 5°F stijgt in de volgende 3 minuten nadat het uit de warmtebron is verwijderd. Vlees blijft koken, zelfs nadat het uit de grill of oven is verwijderd, totdat de inwendige temperatuur voldoende afkoelt om te stoppen met het veranderen van de eiwitstructuur van het vlees.

Het aanpassen van uw kooktechnieken en recepten om over te schakelen van graangevoede rundvlees naar gras gevoede rundvlees is uiterst eenvoudig. Zet de warmte lager (wat ook uw energierekening verlaagt) en verkort de kooktijden (wat u tijd en meer energie bespaart).

koken gras gevoederd rundvlees gaat gewoon over:

• het verminderen van het temperatuurbereik ervaren door het vlees tijdens het kookproces,

• het regelen van de snelheid van temperatuurveranderingen tijdens het koken,

• en het behoud van vocht in uw vlees tijdens het ontdooien en koken.

Wat zijn uw favoriete gras gevoede rundvlees koken strategieën?

heeft u favoriete kooktechnieken voor wanneer u gras gevoede rundvlees kookt? Wat zijn je favoriete recepten voor als je gras eten gevoed rundvlees met je familie?