Ik ben nooit in de verleiding gekomen om vegetariër te worden. Ik ben nooit door die puber fase gegaan waar ik preuts werd over vlees. Ik vind kippen of koeien niet bijzonder schattig; Ik zal vrolijk rauw vlees behandelen; en ik kook levende schaaldieren (ik denk dat als ik ze ga eten, Ik moet OK zijn met het koken van hen). Ik heb nog nooit rood vlees opgegeven, of varkensvleesproducten afgeschrikt, of gekapt op vis. Ik ben een omnivoor, en vrij gelukkig met die stand van zaken.
maar de wereld is veranderd, of misschien is mijn kennis ervan veranderd, en ik ben niet langer blij met het vlees en aardappelen dieet waar ik mee opgroeide. De gevolgen voor het milieu zijn te groot, de landbouwpraktijken te verontrustend, de gevolgen te ernstig. Het heeft geen zin meer om het traditionele Amerikaanse dieet te eten – een stuk vlees en twee kanten. Maar Ik wil geen vegetariër worden. Ten eerste ben ik filosofisch tegen extremen, en ik denk dat het schrappen van een hele categorie van het menselijke dieet een vrij extreme is. En ik hou van vlees. Niets zegt “zomer” zo goed als een hamburger. Geroosterde kip is een genot van het menselijk bestaan. En bacon is iets om voor te leven.
maar wat kan veranderen, en wat is veranderd, is onze benadering van het eten van vlees. We zullen nog steeds een vlees gericht diner een of twee keer per week( dat geroosterde kip maakt frequente optredens), maar we zullen Eten andere maaltijden die ofwel volledig vegetarisch, of gebruik maken van vlees als accessoire, in plaats van het main event. Ik noem deze manier van koken de “vlees als kruiderij” benadering. Het is een manier om meer groenten in ons dieet op te nemen zonder het gevoel dat we extra werk maken in ons drukke leven. Daardoor heb ik het gevoel dat ons dieet en onze maaltijden meer in balans zijn.deze ovenschotel, die oorspronkelijk verscheen in EatingWell magazine, is een mooi voorbeeld van dit soort voedsel. Het is niet vegetarisch (hoewel vegetariërs zich vrij kunnen voelen om het spek weg te laten). Je krijgt de smaak en de geweldige textuur die bacon biedt. Maar het heeft een stevige dosis groenten in de persoon van zuidelijke stijl greens en wat vullende koolhydraten uit de grutten, dus het is een geweldige maaltijd met één schotel.
een notitie — ik gebruikte een voorverpakte greens blend van Trader Joe ’s met het label”Southern Style Greens”. Als je dit nog nooit hebt gehad, is het een geweldige mix van boerenkool, mosterdgroen en raapgroen en het bespaart wat tijd in wassen en hakken. Echter, elke stevige, bladgroen zal doen, en ik denk dat dit geweldig zou zijn met iets als een mix van boerenkool en spinazie. Voor de grutten gebruikte ik Bob ‘ s Red Mill glutenvrije maïsgrutten, die synoniem zijn met polenta. Gewone grutten zijn moeilijk te vinden in Zuid-Californië (gebruik Geen Instant!) maar polenta zal ook werken.
- 4 plakjes spek, in stukjes (optioneel)
- 2 tl olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 c. kippenbouillon, verdeeld
- 1 snuifje zout
- 1 lb. gehakte zuidelijke stijl greens
- 2 c. water
- 1 c. grits
- ¾ c. geraspte cheddar, gedeeld
- ¼ c. salsa
- 1 ei, geklopt
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- vet een vierkante pan van 8 inch.
- bak spek in een grote Hollandse oven tot het knapperig is. Verwijder spek op een papieren handdoek en giet overtollig spek af, maar maak de pan niet schoon.
- voeg olie, ui en knoflook toe aan de pan en kook op matig laag vuur tot doorschijnend en bruin wordt.
- voeg 1 kop bouillon en zout toe; breng aan de kook op hoog vuur.
- voeg greens toe, roer om de olie te bedekken en begin de greens te verwelken. Dek af en kook, regelmatig roeren, totdat greens zacht zijn. Voeg water toe als de pan droog lijkt of de groenten blijven plakken.kook ondertussen 2 c. water en de resterende 1 c. bouillon aan de kook in een aparte pan. Voeg de korreltjes toe in een beek, kloppend als je ze toevoegt, zodat ze geen klontjes vormen. Breng aan op een sudderen op middelhoog vuur, verminder het vuur dan tot middelhoog laag en kook tot dik, vaak kloppend.
- meng ½ c. van de kaas, salsa en ei. Haal de grutten van het vuur en voeg het eimengsel toe.
- verdeel ongeveer de helft van de grutten in de ovenschaal. Bestrooi met de groenten, dan de resterende grutten, strooi dan spek en de resterende kaas over de bovenkant.
- bak ongeveer 20 minuten of totdat de kaas is gesmolten en bruisend