Ik herinner me de eerste keer dat ik mijn moeder (aka Grammy) vroeg om me te leren hoe ik Kip moest bakken. Ik zat in groep 8. Oma begon altijd met een hele kip en sneed het in stukken–het was goedkoper en beter op die manier zei ze. Die rauwe kip vond ik walgelijk. Het was slijmerig. Ewwwww. Maar, ik kwam er overheen, en ik leerde om schoon te maken, snijden en bakken van een kip.
niettemin is het omgaan met rauwe kip nog steeds een beetje eng. Ik heb zoveel gelezen over de gevaarlijke bacteriën die het kan herbergen als het niet goed wordt behandeld en gekookt. Ik moest het eerst goed wassen onder stromend water. Dat moet dat vieze bacterie spul wegspoelen.
en dan is er het probleem van het koken genoeg, maar niet te veel. Als je het niet kookt, is Kip gevaarlijk om te eten en kan je ziek maken. Als je het te lang kookt, wordt kip zo taai en rubberachtig dat je het in een bal kunt rollen en een potje tennis kunt spelen.ik heb geleidelijk een manier gevonden om rauwe kip te bereiden en te koken–borsten zonder been, zonder vel, om precies te zijn — zodat ze volledig gaar zijn, maar vochtig en mals blijven. Elke keer. Ik heb al heel lang geen enge kip of rubberen kip bereid. Ik zal je vertellen wat ik geleerd heb.
wassen of niet wassen
maar om te beginnen moet ik onthullen dat alles wat ik geloofde over het wassen van kip onlangs is weerlegd. Je mag geen rauwe kip wassen voor je hem kookt. Serieus?
Serieus. De USDA heeft onlangs een rapport uitgebracht waarin staat dat het spoelen van kip met kraanwater eigenlijk het risico op voedselvergiftiging verhoogt. Kraanwater kan de bacteriën die op rauwe kip zitten niet doden, en het is onmogelijk om het allemaal weg te wassen. De enige manier om de bacteriën te doden is door de kip grondig te koken tot een voldoende hoge temperatuur. Alles wat je bereikt door het wassen van rauwe kip onder stromend leidingwater is om het risico van spatten van de bacteriën over uw gootsteen en omgeving te verhogen.
dus ik was geen rauwe kip meer. Het is moeilijk. Heel, heel moeilijk. Het lijkt gewoon verkeerd. Maar ik ga ervan uit dat de USDA hier meer over weet dan ik.op mijn zoektocht naar perfect gekookte, vochtige kippenborsten heb ik verschillende versies van pekelen geprobeerd-dat is het weken/marineren van de kip in een oplossing die onder andere een grote hoeveelheid zout bevat. Ik heb goede resultaten van pekelen. Het probleem is dat King-Man onlangs hoge bloeddruk heeft ontwikkeld. Dat betekent dat ik veel minder zout snijd in mijn keuken. Voor mij, de eenvoudige technieken die ik hieronder uitleggen maken de kip net zo vochtig en mals als pekelen, en tegelijkertijd is het sneller, gemakkelijker, gezonder.
dus, wat is het geheim?
Ik wou dat ik iets spannender dan dit had om te delen, maar hier gaat het. Ik heb de beste manier gevonden om smakelijke, vochtige en malse kippenborsten zonder been te koken is:
niet te gaar maken.dat is het. Het probleem is, dat is makkelijker gezegd dan gedaan. Maar er is een manier. Eerst stamp je de kippenborsten tot een gelijkmatige dikte over, en dan gebruik je een instant leesthermometer om ervoor te zorgen dat je ze kookt tot precies de juiste temperatuur van 165 graden om perfect te worden gekookt. Lees verder.
essentiële GADGETS
Ik gebruik 2 belangrijke kookgerei om kippenborsten zonder been te bereiden en perfect te koken:
- een vleesponder
- een instant-afleesthermometer
door de kipfilet tot een gelijkmatige dikte te stampen, bereikt het hele stuk tegelijkertijd de juiste temperatuur. Anders kook je de dunnere delen van de borst terwijl je wacht op de dikkere delen om gedaan te krijgen. Er kan nog veel giswerk zijn over wanneer de kip klaar is. Dus, de meesten van ons dwalen aan de kant van voorzichtigheid en te gaar de kip. Het eindigt droog en rubberachtig.
dat is waar de instant afleesthermometer van pas komt. De thermometer is essentieel omdat het de enige manier is om te weten dat je de borsten kookt tot de vereiste 165 graden–dat is de temperatuur waar de borsten volledig worden gekookt en alle bacteriën worden gedood. Het zorgt er ook voor dat je het vlees niet te gaar maakt. Boven de 165 graden wordt de kip steeds droog en gegummeerd. Of u nu uw kip grilt, bakt of frituurt, controleer de interne temperatuur voordat u hem van het vuur haalt. Dit was een enorme opluchting voor mij. Ik hoef me nooit meer af te vragen of mijn kip genoeg gekookt is, maar niet te veel. Neem gewoon zijn temperatuur!
Hier zijn de meat pounder en instant read thermometer die ik aanbeveel.
Deze 2 handige gadgets waren beide de #1 aanbeveling van Cooks Illustrated magazine, een bron die ik volledig vertrouw. Ze hebben me nooit teleurgesteld. De thermometer is duur. Maar, na het proberen van ten minste een half dozijn goedkopere instant lezen thermometers, kan ik u vertellen dat deze absoluut rockt! Ik ben zo verkocht op het, dat vorig jaar gaf ik dit als een kerstcadeau aan een aantal van de serieuze koks in onze familie. Ik gebruik het bijna elke keer als ik vlees van welke aard dan ook kook-geen overgebakken hamburgers of steaks meer. U kunt klikken op de link hierboven en lees de beoordelingen om zelf te beslissen of het klinkt als iets wat je nu wilt of op een verlanglijstje voor later.
Update: Ik heb net vernomen dat Cooks Illustrated onlangs een relatief goedkope instant leesthermometer heeft aanbevolen, naast de thermometer die ik heb. De goedkopere heeft niet alle functies van mij, maar het is een veel meer betaalbare optie. Ik heb het niet gebruikt en kan het persoonlijk niet aanbevelen; maar ik vertrouw op CI ‘ s testen.
hoe worden de rauwe kippenborsten zonder been zonder vel bereid
Ik koop graag hormoonvrije, antibioticavrije Kip wanneer ik kan. Het smaakt beter, en het is beter voor mij en de planeet. Het kan prijzig zijn, maar het is meer betaalbaar als ik het in grotere verpakkingen koop. Ik begin met een pak van 7 kippenborsten zonder been. Ik kook maar voor twee, maar ik hou ervan om extra ‘ s te bereiden en ze te invriezen. Bespaart geld nu en tijd later.
Stap 1: Plaats één kipfilet in een zakje met ritssluiting. Je kunt de kip ook tussen twee stukken plastic wikkel zetten, maar het is rommeliger, moeilijker te hanteren, en heeft meer kans om grove kippenkiemen te verspreiden.
Stap 2: Gebruik een vleesponder om de dikkere porties te stampen tot de borst gelijk is aan een halve ” dikte. (Je kunt ook de bodem van een koekenpan gebruiken om het bonzen te doen.)
deze kippenborsten waren allemaal ongeveer 1 inch dik op hun dikste deel, voordat ze werden gestampt. Hier zijn 2 borsten voor en na bonzen. Ze verspreiden zich als ze geslagen worden. (Is al dit gepraat over bonzen op borsten maken iemand anders kronkelen? Au.)
nu zijn ze allemaal een halve inch dik. Perfect gekookte kipfilets zijn onderweg!
deze 7 kippenborsten zijn klaar om te koken of te invriezen voor een latere dag. Een ander voordeel van het slaan van de kip, is dat het het beter maakt om te eten. Een gelijkmatige dunne kipfilet is veel beter op een sandwich, bijvoorbeeld, dan een borst die ongelijk is met dikke en dunne beten. Het is ook gemakkelijker om het veilig en snel te ontdooien, omdat de borst dunner is en gelijkmatig zal ontdooien.
samenvatting voor het bereiden van kipfilet zonder been:
1. Stamp de kip tot een gelijkmatige dikte.
2. Gebruik een instant-lees thermometer om ervoor te zorgen dat u niet over of onder koken.
laat het me weten als je nog andere tips hebt voor het koken van kipfilets. Na jaren van overgebakken, rubberachtige kippenborsten, is deze eenvoudige techniek succesvol voor mij geweest. En jij?
maak er een lekkere kip dag van!