in veel landen worden gefermenteerde groentesappen vaak in supermarkten verkocht en door velen regelmatig genoten, meestal als gezondheidstonicum, maar soms alleen omdat ze lekker zijn.
gefermenteerd groentesap wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid groenten in een grotere hoeveelheid vloeistof te plaatsen, te gisten en vervolgens de vaste stoffen uit te persen. Biet kvass is een populair gefermenteerd groentesap. Gefermenteerde groentesappen kunnen echter met vrijwel elke groente worden gemaakt.
het enige verschil tussen het vergisten van groenten en het maken van gefermenteerd groentesap is dat een grotere hoeveelheid vloeistof wordt gebruikt, met een kleinere hoeveelheid groenten. Voeg kruiden en specerijen toe naar uw smaak en u creëert een heerlijk probiotisch sap om dagelijks van te genieten.
Tip: gefermenteerd groentesap zal de smaak van de ingrediënten aannemen, dus wees voorzichtig met sterke smaken zoals Brassica ‘ s of alliums.
instructies voor gefermenteerd groentesap
- hak groenten en plaats ze in een pot of een halve liter. Gebruik genoeg om de pot ongeveer ½ vol te vullen. Enkele goede kandidaten zijn:
- bieten
- bleekselderij
- komkommers
- knoflook
- gember
- Maak een pekel van 2 tot 3 theelepels zeezout op elke liter water en giet het over de groenten. Dek af met een strak geweven doek of koffiefilter en zet vast met een rubberen band.
- Cultuur 3 tot 4 dagen. Het sap moet een zuur maar aangenaam aroma bereiken. Een kleine hoeveelheid grijs schuim kan stijgen naar de top. Skim dagelijks.
- zodra het sap de smaak bereikt die u verkiest, zeef het sap en zet de groenten opzij voor een tweede, zwakkere partij. Volg dezelfde stappen, maar gist een paar dagen langer, 6 tot 7 dagen, of naar smaak.
- plaats het afgewerkte sap in een pot met een strak deksel en zet het ongeveer een week in de koelkast.
het sap van regelmatige gefermenteerde plantaardige partijen consumeren is een andere goede manier om van gefermenteerde sappen te genieten. Deze sappen zullen een beetje sterker van smaak zijn, maar nog steeds heerlijk. Zorg ervoor dat u voldoende sap achterlaat om de resterende groenten te bedekken en beetje bij beetje van het sap te genieten, omdat groenten worden geconsumeerd.
gefermenteerde Groentesaprecepten
- Bietenkvas
- sinaasappel Gemberwortelkvas
- gefermenteerde kurkuma Tonic