heb je ooit gehoord van een” canola salad oil “versus een”canola fry oil”? Wat is er zo anders aan die oliën die de frietolie goed maken om te frituren en de slaolie goed voor, nou ja, salades — en zo ongeveer alles anders.
Het is vrij eenvoudig, omdat er slechts een paar factoren spelen hier.
om te beginnen: bakolie vs.slaolie
een bakolie wordt meestal gemaakt met canola-of sojaolie. Deze zijn momenteel de meest voorkomende, hoewel sommige mensen nog steeds maàs of katoenzaadolie gebruiken, maar het is een beetje zeldzamer.
een slaolie wordt vaak ook gemaakt van canola of soja… of maïs of katoenzaad. Echt “salade” kan worden verwezen naar elke olie die vaak wordt gebruikt in dressings, dus dat is een breed scala.
maar je ziet eigenlijk alleen deze term gebruikt om vergelijking met de frituurolie te trekken. Het is een slaolie in vergelijking met dezelfde olie die een bakolie is. (Met andere woorden, Er is een koolzaadolie omdat er ook een koolzaadolie is — er is geen extra vierge olijfolie.)
zo komt het allemaal samen.
de verschillen
het grootste verschil is dat een frituurolie een antischuimmiddel bevat. Het doel van dit middel is om de oppervlaktespanning op de bovenkant van de olie te breken wanneer deze in een friteuse is. Meestal is het gebruikte middel Dimethylpolysiloxaan, en het wordt meestal toegevoegd aan 5 delen per miljoen, dus het is een paar theelepels aan een volle vrachtwagenlading olie.
met dit anti-schuimmiddel, als je iets met een hoog vochtgehalte in de friteuse doet, zal het geen gevaarlijke olie spatten of knallen en zal het voorkomen dat je chef-koks verbranden (hallelujah). Dit maakt het veel veiliger frituren in elke keuken.
sommige mensen geven er echter de voorkeur aan om dat anti-schuimmiddel niet in de olie te hebben, en wanneer u werkt met een fabrikant of iemand die uw oliën op maat kan verpakken, moet het altijd een optie zijn om het weg te laten.
Premium vs. Economy Frying Oil
het andere verschil dat in de discussie kan spelen is als je kijkt naar een economy of een premium frying oil.
Economy fryolies zijn gewoon RBD conventionele oliën (geraffineerd, bleekmiddel, ontgeurd & geproduceerd met behulp van GGO ‘ s). Dus gewoon oude canola of soja olie olie met anti-schuim.
er is ook een” premium ” soort olie die ideaal is om te frituren, bekend als “high oleic”. Deze olie heeft meer enkelvoudig onverzadigde vetten (de goede soort) en is te vinden in zowel non-GMO als GMO variëteiten.
deze olie met een hoog oliegehalte wordt in feite geproduceerd met behulp van een vetrijke versie van het oliezaad — dit zaad zal een iets andere samenstelling hebben, hoewel de olie op dezelfde manier wordt geproduceerd als gewoonlijk.
wat een hoge olietoeslag oplevert, is dat deze vanwege zijn verschillende eigenschappen ongeveer 50% langer meegaat in de friteuse (in vergelijking met normale olie). Dus het zal een veel langere levensduur hebben.
Dit betekent dat u na verloop van tijd minder olie kunt gebruiken omdat u deze minder vaak moet vervangen. Dat zal een goede hoeveelheid geld te besparen na verloop van tijd, hoewel u meer betaalt voor elke kan olie op de korte termijn.