een van de populairste koffiedranken van de zomer is ook het makkelijkst te maken, mits u wat tijd over heeft. Cafe-kwaliteit koud brouwsel vereist zeer weinig techniek en kan worden gemaakt met zowat alles, zoals een Mason jar of Franse pers. In feite heb je waarschijnlijk al een van onze favoriete apparaten om koude brouwen mee te maken: de Chemex.het iconische brouwtoestel van Peter Schlumbohm is al sinds de jaren 1930 het favoriete brouwtoestel van esthetisch ingestelde koffieliefhebbers. het is zelfs te zien in de permanente collectie van het MoMA.
hoewel het apparaat is ontworpen voor het brouwen van warme filterkoffie, maakt de zandloper vorm van de Chemex het een perfect vat voor het weken en decanteren van koud bier.
wat u nodig hebt:
- Een Chemex
- een conische druppelaar (het kan een andere Chemex, Hario V60 of Melitta cone zijn)
- Papierfilters.
- Medium gemalen koffie, bij voorkeur van uw favoriete lokale brander.*
- bij kamertemperatuur gefilterd water.
- een schaal.
Stap 1
meet 50 gram gemalen koffie. We gebruiken een 1: 10 brouwverhouding om een kant-en-klaar koud brouwsel te maken. Als u liever een concentraat maakt (wat beter is voor het toevoegen van melk of room), kunt u een 1:8 Verhouding gebruiken. Afhankelijk van of u een 3, 6 of 8-cup Chemex gebruikt, kunt u de batchgrootte naar behoefte aanpassen, gewoon dezelfde verhouding behouden.
stap twee
voeg 500 ml toe. van kamertemperatuur filterwater. Geef het mengsel een goede winkel.
Stap drie (optioneel)
bedek de bovenkant van uw Chemex met cling wrap. Je wilt niet dat er vreemde voorwerpen in je koffie komen!
Stap vier
laat de koffie gedurende 20-24 uur trekken. Na 24 uur is het onwaarschijnlijk dat het koude brouwsel nog extraheert, vooral als je een concentraat maakt.
vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is het het veiligst om het koude brouwsel in de koelkast te zetten. Als u het leven op de rand wilt leven, kunt u het koude brouwsel bij kamertemperatuur laten trekken voor een hogere extractie (d.w.z. meer koffiesmaak).
Stap vijf
plaats een gespoeld filter in de andere Conische druppelaar en giet het brouwsel er langzaam doorheen. De meeste gronden moeten in de bodem van de Chemex blijven. Het kan zijn dat u moet wachten tot het mengsel een paar keer uitlekt.
stap zes
serveer over ijs, en geniet!
Als u het koude brouwsel in de koelkast zet, moet het 3-4 dagen bewaard worden, maar voor het beste resultaat moet het onmiddellijk gedronken worden.
opschonen
het enige nadeel van deze aanpak is het opschonen. Het helpt om de Chemex te vullen met warm water, geef het een snelle werveling, dump dan alle inhoud door een zeef– het laatste wat je wilt is koffiedik dat je afvoer verstopt.