Hoe krijg je de perfecte steak korst op een gegrilde ribeye

leer de eenvoudige trucs om de meest spectaculaire knapperige, verkoolde steak korst met behulp van uw grill.

steak koken is intimiderend. De meesten van ons streven naar een perfecte medium rare, maar we willen ook die ongelooflijke knapperige korst, perfect verkoolde buitenste korst. Het lijkt contra-intuïtief dat je het een kunt hebben zonder het ander. Om de korst te krijgen, kan de steak te gaar worden. Maar om het precies zo te houden als je wilt, zal de korst zich vaak niet vormen. Dus, veel mensen gewoon hun handen omhoog en zeggen ’te hard’, of vestigen van de tweede beste. Ik ben hier om te zeggen: niet schikken! Het krijgen van een fenomenale korst op uw biefstuk, terwijl het houden van het perfect medium zeldzaam is mogelijk, en zelfs gemakkelijk als je eenmaal weet hoe.

de essentiële hulpmiddelen voor de perfecte steakkorst op een grill:

Er zijn in principe drie essentiële hulpmiddelen. Eerst het vlees zelf. De steak moet minstens een centimeter dik zijn om dit te laten werken. Nog beter als je het dikker kunt krijgen, 1.5″ is mijn ideale maat. Probeer het vlees van de beste kwaliteit te kopen die u zich kunt veroorloven – hoe meer marmering (die kleine naden van vet in de biefstuk) de biefstuk heeft, hoe beter de uiteindelijke smaak zal zijn, zowel in smaak als tederheid. Het tweede essentiële is hoe u uw grill configureert of installeert. U moet gebruik maken van een twee-zone setup voor uw grill, wat in principe betekent dat u het creëren van een hetere en koelere kant. U kunt de volledige how-to over het opzetten van een twee zone grill hier te zien. Ik raad het gebruik van houtskool over gas (Ik gebruik Kingsford originele briketten) omdat het echt een verschil maakt voor de afgewerkte smaak. Ten derde moet u absoluut een vleesthermometer hebben om de interne temperatuur te controleren. Investeer in een kwaliteit als deze Thermapen, je zal het gebruiken voor zo veel maaltijden te komen.

grill instellen en dep uw biefstuk droog.

Volg de instructies hierboven om een twee zone grill te maken. De grill moet lekker warm zijn, over 400f. dep je steak droog met een papieren handdoek, strooi dan een royale hoeveelheid koosjer zout aan beide zijden van de biefstuk. Plaats het dan over de hete kant van uw grill om te beginnen met koken.

Draai uw steak vaak en vaak om.

draai de steak om de 45 seconden of zo, totdat je een mooie startkleur hebt opgebouwd en het vet begint te renderen. Bij je eerste flip zal de steak er underwhelmingly bleek uitzien. Geen zorgen, dit is normaal. Blijf erbij, want je bent op weg naar de perfecte korst! De totale tijd om de basiskleur te bouwen zal ongeveer 5 minuten zijn (vergeet niet, je bent constant aan het flippen tijdens deze eerste tijd).

begin de koele kant van de grill te gebruiken.

zodra u de mooie startkleur hebt bereikt, verplaatst u uw biefstuk naar de koele kant van de grill, weg van de kolen. Hier zal de biefstuk blijven koken op veel zachtere hitte. Dit is hoe we perfecte doneness te krijgen zonder over of onder het doen van de buitenkant!

gebruik de temperatuur om te controleren of de steak perfect is.

Dit is waar uw thermometer de rockster wordt. U laat uw steak op deze indirecte of koele kant tot u de gewenste temperatuur bereikt. De temps die ik hier Geef zijn een beetje onder de normale doneness temps, maar aangezien we terug gaan naar de hete kant, Ik zou liever onder dan over gedaan! Hier zijn de temps waar u naar moet zoeken:

• RARE – 118f
• MEDIUM RARE – 125f
• MEDIUM – 135f

Als u uw steak goed gaar wilt, kunt u dit hele two zone ding eigenlijk overslaan. Gewoon blijven flippen over de directe warmte totdat uw steak registreert ten minste 150f interne temperatuur.

Time to bring in the butter!

zodra uw steak op de gewenste temperatuur is, bestrijk deze met een royale hoeveelheid gesmolten boter. Dit is de sleutel tot de laatste korst. Niet alleen zal de boter helpen met de magische char, maar het zal ook geweldig smaken. Als u op zoek bent om deze zuivel vrij te houden, bestrijk de biefstuk met gesmolten rundvet (vet) in plaats daarvan.

tijd voor de laatste epic sear om die perfecte steakkorst te krijgen

plaats de steak terug over de kolen, boter kant naar beneden. Terwijl het kookt, bestrijk de andere kant met boter. Flip de steak elke 15-20 seconden – en wees voorzichtig-er is veel vet waardoor die vlammen opvlammen, en uw steak kan gaan van korst naar verbrand echt snel. Al met al doe ik meestal drie lagen boter/sear per kant.

even rusten voordat u van steak perfectie geniet

zodra u uw korst hebt, laat u uw steak enkele minuten rusten voordat u erin snijdt. Dit zal helpen om het Max sappig te houden!