Er is iets vreselijk juichen over Schotse pannenkoeken. Zelfs de beste normale pannenkoeken zijn een beetje floppy, een beetje (fluister het) slap. Ze geven de kok de keuze om ze één voor één te eten terwijl ze koken, of zich neer te leggen bij de realiteit van een meestal lauwe, licht klamme stapel. Scotch pannenkoeken zijn niet zo.
even voor de duidelijkheid: wat zijn ze? Een Schotse pannenkoek, ook wel bekend onder zijn andere naam, een drop scone, is een gezuurde en geroosterde pannenkoek. Het is veel dikker en kleiner dan zijn unscotched zus, en hoewel het op het eerste gezicht een sterke gelijkenis vertoont met zijn Amerikaanse broer of zus, is het echt heel anders.
Er is meer bloem, voor een ding, wat betekent dat Scotch pannenkoeken hebben meer substantie dan de fluffier Amerikaanse type en dat ze koken met een zeer lichte korst. Beide factoren geven aanleiding tot de mooiste, meest troostende, vreugdevolle eigenschap van de Schotse pannenkoek: het kan, en moet traditioneel worden, beboterd als een sneetje toast. Scotch pannenkoeken zijn ook iets zoeter dan de Amerikaanse stijl, wat betekent dat ze zijn ontworpen voor zoute half gesmolten boter. Scotch pannenkoeken moeten worden gegeten, warm en knapperig, met boter druipend langs je pols. Heerlijk, de robuuste mengsel betekent dat als je een persoon die een bepaald niveau van perverse wilskracht kan oefenen wanneer geconfronteerd met een hoop van deze gouden schijven, ze zijn net zo lekker kort geroosterd op een later tijdstip.
Ik werd in 1995 voorgesteld aan Scotch pancakes door mijn bruine uil in een kleine kerkzaal in Sunderland. ‘Deze,’ onze bruine Uil vertelde ons, het omdraaien van de kleine pannenkoeken met een Behendigheid ik dacht pijnlijk Bekwaam, ‘ zal het hoofdbestanddeel van uw universiteit leven. Ze zijn perfect studenten eten.’En inderdaad zijn ze: zo gemakkelijk, zo heerlijk, gemaakt met nietje voorraadkast ingrediënten, en niet nodig rust zoals het traditionele pannenkoekenbeslag, dus kan een onmiddellijke hunkering te voldoen. Ze hebben alleen een pan en een kookplaat nodig, en een soort mengkom. De ingrediënten zijn goedkoop, en het eindproduct is heet en vullend en verschrikkelijk geruststellend.veel van mijn volwassen fantasieën werden geà nformeerd door deze inleiding: de meeste draaien rond het zijn van een student, vrij van de ketenen van mijn soort en liefdevolle familie, wonen, Ik dacht, in iets wat lijkt op Sara Crewe ‘ s zolderkamer in een kleine prinses. Alleen met meer Schotse pannenkoeken, samen gegooid met volwassen nonchalance. Waarschijnlijk voor knappe maar hoffelijke heren bellers.
maar toen vond ik mezelf eigenlijk op de universiteit, in een kleine, zolderkamer zolderkamer. Toplocatie voor Schotse pannenkoeken. Maar we hadden geen kookplaten, pannen of vuur. Mijn kinderdroom over huiselijkheid op basis van pannenkoek was, zou je kunnen zeggen, verstikt. Dus ik leefde van supermarktkoekjes, magnetron kaas toasties, en wat twijfelachtige Roerei. En hoe minder gezegd wordt over mijn heren bellers, hoe beter.
maar nu, 29 jaar, heb ik een kookplaat en een pan en maak ik pannenkoeken. Ik denk dat mijn achtjarige ik het goed zou vinden. Ze zou zelfs denken dat ik, zo niet bekwaam, tenminste volwassen was. Het gaat zo…
maakt: 8 squat pannenkoeken
duurt: 2 minuten
bakt: 10 minuten op de kookplaat
150 g zelfrijzende bloem
90 g gietsuiker
5 g zout
60-80 ml melk
3 eieren
20 g boter (voor het invetten van de pan)
1. Doe de bloem, suiker, zout en eieren in een grote mengkom. Klop zachtjes samen tot je een dik, stevig beslag hebt, bijna als een losse bal deeg. Voeg de melk beetje bij beetje toe tot het deeg glad wordt tot een dik maar buigzaam beslag. Het kan zijn dat u niet alle melk nodig heeft. Het moet met tegenzin en heel langzaam van de garde vallen. Als je te ver gaat, voeg een beetje meer bloem toe om het te egaliseren.: dit is geen erg precieze kunst.
2. Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur. Drop ongeveer een kwart van de boter in de pan en draai het rond een beetje als het smelt.
3. Lepel een volle eetlepel beslag in de pan (de pannenkoeken moeten ongeveer de grootte van een take-way koffie deksel). Laat de pannenkoek koken (geen prikken) totdat u kleine luchtbelletjes ziet verschijnen op het ongekookte oppervlak van de pannenkoek. De pannenkoeken zijn klaar om te flippen wanneer een zachte duw ervoor zorgt dat ze iets over de pan skitten. Flippen is hier stressvrij: het vraagt om een spatel en een zachte draai. Flip! Verwijder uit de pan als deze tweede zijde ook reageert op een zachte duw. Herhaal met nieuw beslag. Flip!
4. Op een gegeven moment zal de boter zichtbaar donkerder worden. Veeg de pan voorzichtig af met keukenrol, dik genoeg om jezelf niet te verbranden, voeg een nieuwe knop van de boter toe en begin opnieuw. Ga door tot je al het beslag op hebt.
5. Ta Dah!
kers op de taart
we begonnen met het eten van deze op de traditionele manier, met boter en jam, maar beiden stopten de jam na een tijdje. Ik heb Nutella over de mijne gesmeerd, terwijl mijn partner ze liever met alleen maar boter heeft. Wat, alles bij elkaar genomen, een goede manier is om het leven in het algemeen te benaderen.