Ik ben niet opgegroeid met het eten van erwten. Mijn moeder vond ze niet leuk dus ze verschenen nooit op de familietafel, en het weerzinwekkende spul dat we op school kregen, deed niet veel om het idee te verdrijven dat erwten, nou ja, beurk waren (dat is Frans voor bah).Fast-forward een decennium of twee en wat Weet je, Ik ontdek dat petits pois, vers gepeld en gekookt met gratie, in feite een delicatesse zijn, te genieten in verhouding tot de handenarbeid die ze nodig hebben.
De eerste keer dat ik verse erwten kocht op de greenmarket en ging zitten om ze te schillen, duurde het even voordat ik mijn groove vond. Ik had jaren ervaring met het snoeien van groene bonen, maar niet met deze dieren.
mijn eerste techniek was om ze open te wrikken door pure kracht, maar ik was ontevreden met de resultaten. Het was onhandig en rommelig en liet groene smurrie achter onder mijn miniaturen; het kon niet de Mary Frances manier zijn geweest*.
Ik speelde met elke pod, experimenteerde met verschillende benaderingen alsof ik probeerde een van die mechanische puzzels te ontgrendelen waar mijn vriend Derrick zo van houdt. Uiteindelijk ontdekte ik dat als ik het uiteinde van de steel scheurde en het touw langs de pod naar beneden trok, het als een treklip fungeerde om de envelop te openen. De pod gaf zich over, en ik was in staat om het gemakkelijk te openen en de erwten te bevrijden met een run van de duim.
de truc om verse erwten te beschieten
maar er is een truc: de truc is om goed te kijken en op te merken dat een pea pod niet zo symmetrisch is als het lijkt. De twee naden zijn niet gelijk: een is een lichte inkeping, de andere een lichte nok, en de steel uiteinde kranen zijn nek naar de geribbelde kant.
voor een optimaal resultaat moet u de steel naar achteren scheuren en langs de ingesprongen kant naar beneden trekken. Dit zal het stevigste stukje touw verwijderen en, meest bevredigend, de pod uitpakken.
Ik hou van mijn erwten gestoomd tot ze zacht zijn, en dit duurt 14 minuten. Als ze eenmaal gaar zijn, kleed ik ze gewoon aan met zout, peper en een vleugje boter of crème fraîche, of ik laat ze licht afkoelen en gooi ze met een in blokjes gesneden avocado en grof gehakte koriander.afgelopen zondag was ik echter een eend aan het braden, dus heb ik ze gecombineerd met de reepjes ui die gekarameliseerd waren in de bakplaat. Dat was leuk.
en met de lege pods, ben ik van plan om soep te maken.*P is voor erwten in MFK Fisher ‘ s Een alfabet voor fijnproevers, en ze vertelt de oogst van haar eerste oogst van erwten in Zwitserland, waarin haar moeder “erwten uit de mand op haar schoot in de pot aan haar voeten zat te pellen, haar vingers zo doelbewust en lenig als die van een kantenmaker.”
in ander nieuws, Ik heb zojuist een service opgezet die u toestaat om ondertekende boekplaten van mij te bestellen, om uw C&Z boek(en) te personaliseren.
in ander nieuws (2) nam ik deel aan een leuk radiosegment dat afgelopen zondag op NPR werd uitgezonden en nu online beschikbaar is.