laatst bijgewerkt op 18 November 2020
- u kunt scheren enkele uren uit uw kooktijd door het roken van brisket warm en snel. Dit bericht bevat mijn kookmethode, recept en een trim video.
- hoe lang duurt het om een heet en snel borststuk te roken?
- How to cook a brisket hot and fast
- hete en snelle Brisket
- Ingredients
- Brisket Mop
- instructies
- Notes
- Nutrition
u kunt scheren enkele uren uit uw kooktijd door het roken van brisket warm en snel. Dit bericht bevat mijn kookmethode, recept en een trim video.
Bij elke wedstrijd leer ik iets nieuws.
Ik zal nooit het moment vergeten dat ik besloot om te leren hoe ik borststuk heet en snel moet koken. het was ongeveer 1 uur ‘ s nachts. Ik was bij een wedstrijd in het centrum van Las Vegas. Ik werd wakker om mijn brisket pit aan te steken toen Smitty van Loot n Booty BBQ voorbij liep en op weg was naar zijn hotelkamer.
hij vertelde me op dat moment, als ik wilde genieten van een beetje slaap tijdens de comps, ik moet leren hoe je borststuk heet en snel koken.
hoe lang duurt het om een heet en snel borststuk te roken?
mijn langzame en lage Borst duurt meestal 9-10 uur. Ik kon me niet voorstellen dat een borststuk sneller gekookt kon worden en erg goed zou worden. Brisket is een taaie spier die tijd nodig heeft om af te breken.
Het blijkt dat je een borststuk heet en snel kunt koken in slechts 5 uur. Toen ik erachter kwam, het was een game changer voor concurrentie koks en zelfs voor achtertuin koks als ik niet de hele dag om de zorg voor de roker.
How to cook a brisket hot and fast
met slow and low wordt je roker meestal ingesteld tussen 225-250F. met hot and fast zet je de temp op 325F. sommige van de grote jongens worden nog heter, maar ik heb ontdekt dat deze temp werkt goed voor mij elke keer.
voordat we gaan koken, zijn er een paar belangrijke stappen als het gaat om hete en snelle brisket.
ten eerste raad ik het gebruik van een goede kwaliteit brisket aan. Ga met ten minste eersteklas rundvlees, en als het past in uw budget, upgrade naar wagyu. Hoe meer marmering je in je vlees hebt, hoe meer vergevingsgezind het zal zijn.
vervolgens moet u een strakke trim op de borst doen. Deze stap hier is zo controversieel op sociale media. Mensen verliezen letterlijk hun shit door de hoeveelheid vlees die ik eraf knip. Ik beloof je, geen van het vlees gaat verloren. Het gaat allemaal in geweldige hamburgers.
Het doel van deze trim is om zich te concentreren op het eindspel. Ik zoek uniforme, zachte plakjes van de platte en uniforme blokjes punt bedekt met schors. Plus, door het verminderen van de totale grootte van het borststuk, zal het natuurlijk sneller koken, en dat is het doel hier.
View this post on Instagram
tijdens wedstrijden injecteer ik altijd mijn borst – zelfs als ik wagyu gebruik, maar als ik in de achtertuin kook, sla ik meestal de injectiestap over en ga direct naar de rub. De avond voordat u van plan bent om de brisket te roken, ruim aanbrengen Brisket wrijven en laat het rusten bedekt in de koelkast ‘ s nachts.
wanneer u klaar bent, steek uw roker aan op 325F. wanneer het een stabiele temperatuur bereikt, voeg de borstvetkant naar beneden toe.
voor hete en snelle brisket, beginnen we met het vet naar beneden, omdat het gaat dienen als een barrière om het vlees te beschermen tegen de intense hitte. Na ongeveer 45 minuten begint het vlees te korsten en kun je het omdraaien. Over het algemeen wordt het een paar keer omgedraaid in het proces, wat allemaal is beschreven in het recept hieronder.
zodra het vlees een mooie bast heeft, meestal na 3 uur, is het tijd voor de Texas kruk. De Texas kruk is eigenlijk een manier om de warmte vast te zetten met vocht om de kooktijd te versnellen. U kunt folie of slagerspapier gebruiken. Ik gebruik echter graag aluminium pannen. Ik leerde deze truc van Tim Scheer van Shake ’n Bake en Brad Leighniger van Gettin’ Basted.
het vlees gaat in de pan met mijn mop, dat is gewoon een mengsel van Brisket Rub, rundvlees consumeren en water.
je bedekt de pannen met folie en rookt ze nog ongeveer 2 uur, totdat die temperatuursonde als boter naar binnen glijdt.
indien de tijd het toelaat, probeer de brisket ten minste een uur te laten rusten voordat het wordt gesneden om ervoor te zorgen dat de sappen in het vlees terechtkomen. Maar als je niet kunt wachten – en soms kan ik niet – het zal nog steeds geweldig zijn.
hete en snelle Brisket
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 cup Christie vanover ‘ s Brisket Rub
instructies
-
scheid de brisket plat van de punt en verwijder het vet van de bovenkant. Aan de vettere kant, trim het vet, totdat het is slechts ongeveer 1/4-inch dik. (zie de video hierboven)
-
wrijf de platte en punt met borstmassage. Dek af en koel ‘ s nachts. Combineer de mop ingrediënten.
-
warmte roker tot 325F graden.
-
voeg de brisket toe aan de roker, vetzijde naar beneden. Rook 45 minuten. Draai het punt om. Rook nog 45 minuten. Draai de flat om. Rook anderhalf uur.
-
plaats het vlees in twee aluminium halve pannen, vetzijde naar beneden. Giet de mop in de pannen; dek af met folie.
-
keer terug naar de roker voor ongeveer 2 uur of totdat de temperatuursonde glijdt in als boter de interne temperatuur zal ongeveer 210 F.
-
Let rest 1 hour before slicing.