Tiffanyoktober 12, 2017
er is een zeer goede reden dat er een uitroepteken is aan het einde van het nieuwe kookboek van Lisa Fain, Queso! Het is moeilijk om het niet te zeggen zonder, nou ja, roepen! Als er één gerecht in het Texaanse repertoire is om echt enthousiast over te zijn, is het queso. Dit boek heeft elk recept-plus een aantal essentiële kennis-die je ooit nodig zou kunnen hebben om een echte meester te worden. Klaar om wat choriqueso te maken? Het is net zo lekker als het klinkt. in het Zuid-Texas grensstadje Laredo heerst een koekenpan van vezelige witte kaas bezaaid met pittige chorizoworst. Choriqueso, zoals het algemeen bekend is, is zo wijdverspreid dat het moeilijk kan zijn om romige gele queso daar te vinden. Dit is een stevig gerecht bedoeld om te worden gegeten met tortilla ‘ s, en het kan worden genoten op elk uur van de dag. Je kunt chorizo uit de winkel gebruiken en de behuizing verwijderen, maar het is niet moeilijk om je eigen te maken, zoals velen in Laredo doen en zoals ik hier doe.
herdrukt met toestemming van Queso!
Hoe maak je heimwee Texaanse Choriques
- Bereidingstijd: 20 minuten
- kooktijd: 25 minuten
- moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- portiegrootte:6 tot 8
Ingrediënten
- 2ancho chilipepers, zaadjes, gerehydrateerd en gehakte
- 2tablespoonsred wijn azijn
- 1/4cupwater
- 2tablespoonschopped gele ui
- 1clovegarlic, gehakte
- 1/2teaspoonkosher zout
- 1/2teaspoonground komijn
- 1/2teaspoonpaprika
- 1/2teaspoonground kaneel
- 1/4teaspooncayenne
- 1tablespoonvegetable olie
- 1/2poundground varkensvlees
- 1poundmonterey jack kaas, geraspte
- Warme bloemtortilla ‘ s, voor het serveren
richtingen
voor thequeso
-
plaats de ankers in een blender met azijn en water. Blend tot een gladde, voeg dan de ui, knoflook, zout, komijn, paprika, oregano, kaneel en cayenne. Blend opnieuw tot een gladde, schrapen langs de zijkanten met een rubberen spatel als dat nodig is. Als het te stijf is om goed te mengen, voeg water toe, 1 eetlepel per keer.
-
verwarm de plantaardige olie in een grote vleeskuikenveilige koekenpan op middelhoog vuur. Giet de chili puree erbij en kook 1 minuut. Voeg het gemalen varkensvlees toe en roer tot goed gecombineerd met de saus. Kook, af en toe roeren, tot niet langer roze, ongeveer 10 minuten. Proef en pas de kruiden aan, als je wilt.
-
plaats een rek 6 inch van het bovenste verwarmingselement en verwarm de vleeskuiken voor.
-
strooi de Monterey Jack kaas gelijkmatig over de gekookte chorizo in de koekenpan. Leg de koekenpan onder de vleeskuiken en kook gedurende 2 minuten, of tot de kaas lichtbruin is en borrelt.
-
serveer warm in de koekenpan met tortilla ‘ s.