je nieuwe favoriete Israëlische kruiderij: Amba, een ingemaakte mangosaus

als je al eens naar een falafel of shwarma stand in Israël bent geweest, dan heb je waarschijnlijk wel eens van amba gehoord. Amba is een gekruide ingemaakte Mango smaakmaker. Zijn populariteit in Israël komt door de Irakese Joodse gemeenschap. Deze smaakvolle kruiderij wordt vaak gevonden in Irak, in het Midden-Oosten, en in India ook. In feite is amba ontstaan in India, en het woord “amba” betekent mango in Marathi.

u kunt talloze recepten en variaties voor amba vinden, maar het belangrijkste en vereiste ingrediënt is mango. De meeste recepten bevatten ook mosterdzaad, kurkuma, chili en fenegriek. Fenegriek is een kruid dat vaak wordt gebruikt in de Indiase, Perzische, Turkse en Midden-Oosterse keuken. Het heeft een unieke ahornsiroop-achtige aroma, en kan een kruidachtige zoetheid toevoegen aan een gerecht.

traditioneel wordt amba gemaakt door groene mango ‘ s te snijden en te zouten en ze in een pot in de zon te plaatsen om gedurende vijf dagen te gisten. Daarna wordt de mango uit de pot gehaald en 3-4 uur in het zonlicht laten uitdrogen. Eenmaal gedroogd, wordt de mango met specerijen gestoofd en vervolgens voor gebruik in de pot gestoken. Je krijgt zeker een diepere smaak als je langere gisting van de mango toestaat, maar je zou amba kunnen maken als je geen toegang hebt tot vijf zonnige dagen op rij of als je gewoon niet zo lang wilt wachten.

geïnspireerd door de technieken van veel thuiskoks, besloot ik een sneller gebeitste amba te maken. Je zout nog steeds de mango, en je laat het ‘ s nachts in dat zout zitten, maar dat is de omvang van de wachttijd. De gedroogde mango wordt vervolgens gekookt met een verscheidenheid aan kruiden en aromaten, en tenslotte wordt azijn toegevoegd. Amba is ideaal gemaakt met groene onrijpe mango ‘ s, die lastig te vinden kunnen zijn. Voor dit recept zal elke mango werken, maar het is het beste om degenen die stevig en niet volledig rijp zijn te gebruiken. Dit recept maakt een licht pittige amba; je kunt het niveau van warmte aanpassen afhankelijk van hoeveel chili en cayenne je toevoegt. Sla de cayenne helemaal over als je niet van pittige dingen houdt. Voeg een extra chili en een grotere snufje cayenne toe als je de hitte aankan. Ik hou van amba die een beetje dik is met kleine stukjes mango, maar als je de jouwe gladder en dunner vindt, kun je het pureer tot glad en voeg water toe om het uit te verdunnen tot je gewenste consistentie.

Amba is even veelzijdig als heerlijk, en het is anders dan elke andere hete saus. In ons huis hebben we het vooral graag bij de hand tijdens de zomer, want het gaat geweldig met zowat elke gegrilde eiwit: kip, biefstuk, tofu, of vis. Het is ook leuk om het bij de hand te hebben voor een grain bowl topping. Amba toegevoegd aan wat yoghurt met een beetje citroensap maakt ook een perfecte dip voor groenten of pita chips. Amba voegt een pittige, fruitige, pop van hitte toe aan elk gerecht.