Tart-kersen, die soms zure, rode kersen of pie-kersen worden genoemd, zijn het meest bekend als het belangrijkste ingrediënt in desserts. Ze zijn ook heerlijk in hoofdgerechten, salades, jam en gelei, en dranken.
zure kersen worden zelden vers verkocht in uw lokale supermarkt. Ze worden geoogst in Juli en meestal ingevroren, ingeblikt of gedroogd voor gebruik gedurende het hele jaar. Je moet een boerenmarkt vinden om ze vers te kopen.
populaire variëteiten zijn de Montmorency, Morello en vroege Richmond. Montmorency is de meest populaire van de zure kersenvariëteiten van de VS en Canada die 95% of meer van de zure kersen op de markt leveren. Ze worden geoogst in Juli en zijn licht tot donkerrood. Deze kers wordt al meer dan een eeuw in de Verenigde Staten geteeld.
zure kersenbomen zijn meestal kleiner dan zoete kersenbomen. Zure kersenbomen groeien ook in een breder scala aan klimaten . De belangrijkste Amerikaanse staten in de productie van zure kersen zijn Michigan, New York en Utah. Zure kersenbomen produceren fruit wanneer bestoven met hun eigen stuifmeel of met stuifmeel van een andere zure kersenvariëteit.
kersen Tips:
voor een nog zoetere zure kers, laat de kersen op de bomen totdat u denkt dat ze zullen rotten. Het suikergehalte is dan het hoogst.
net als bij andere vruchten moeten bij het werken met kersen geschikte behandelingstechnieken worden gebruikt. Voeg de kersen aan het einde van het bereidingsproces van uw recept toe, indien mogelijk, om textuur en vorm te behouden.
bewaren van kersen:
verse kersen – doe verse kersen in een plastic zak en onmiddellijk in de koelkast. Eet ze binnen 3 dagen.
kersen in blik – kersen in blik blijven één jaar ongeopend in een koele, donkere kast. Breng de kersen na het openen van het blikje over in een afgesloten glazen, plastic of keramische container en koel tot 1 week in de koelkast.
kersen bereiden:
verse kersen – bij gebruik van verse kersen in taarten of andere gebakken gerechten, pit het fruit met een kersenpitter of een klein, scherp mes. Werkend als een perforator, maakt een kersenpitter snel werk van een anders vervelende taak. Plaats eenvoudig een steel kers in de pitter en knijp vervolgens in het handvat. Het gereedschap steekt de put uit terwijl het fruit in zijn geheel blijft.
kersen in blik – als het recept vraagt om zure kersen in blik en u wilt verse zoete kersen gebruiken, verminder de hoeveelheid suiker en voeg een beetje citroensap toe naar smaak. Dit werkt heel goed voor kersentaart, kersensaus voor ijs of kersen topping voor cheesecake.
voedingsanalyse voor Kersenproducten:
al eeuwenlang is de kers, als schors, wortel of vrucht, een bron van medicijnen voor inheemse volkeren. Inheemse Amerikanen waardeerden kersen als pijnstillers, vooral voor keelpijn. De Cherokees gebruikten een infusie van zure kersenschors om laryngitis te behandelen. De Ojibwa gebruikte de gemalen wortel tegen maagpijn. Het bos Potawatomi gebruikt een infusie van de binnenste schors om interne pijn te verlichten, terwijl de MicMac zwarte kersenfruit gebruikt als een gezondheid tonic. (Ik vermoed dat de kersensmaak van de meeste hoestgeneesmiddelen een vage herinnering is aan dit oude inheemse Amerikaanse gebruik.)
de volgende informatie is afkomstig van het Cherry Marketing Institute:
het goede nieuws over de gezondheidsvoordelen van kersen blijft toenemen. Volgens lopend onderzoek, Montmorency taart kersen zijn een rijke bron van antioxidanten, die kunnen helpen bij de bestrijding van kanker en hart-en vaatziekten. Daarnaast zijn er gunstige verbindingen in Montmorency taart kersen die helpen verlichten de pijn van artritis en jicht. Andere groenten en fruit hebben niet de pijnverlichting van zure kersen. Terwijl het onderzoek naar de exacte mechanismen die de pijnverlichting geven aan de gang is, ontdekken veel consumenten dat zure kersensap en andere kersenproducten pijn kunnen tegenhouden.
veel mensen hebben ontdekt dat 100% klaar om taart kersensap te drinken helpt de pijn van artritis en jicht te verlichten. Anderen zeggen dat het hoofdpijn geneest en sommigen zeggen dat het hen helpt beter te slapen. Nu is er een nieuwe brochure over kersensap. Het heet ” de natuurlijke keuze: Tart kersensap.”Deze brochure, geproduceerd door het Cherry Marketing Institute (CMI), geeft consumenten gezondheidsvoordelen informatie, voeding en gebruiksideeën.
bekijk ook de gezondheidsvoordelen van Tart Cherry Juice.
wist u dat?de kers is geassocieerd met maagdelijkheid van de oudheid tot de moderne, die waarschijnlijk is ontstaan uit de roodgekleurde vrucht met ingesloten zaad symboliseert de baarmoeder. Maya, de Maagd Moeder van Boeddha, kreeg fruit en algemene steun aangeboden door een heilige kersenboom terwijl ze zwanger was.
1 pond verse kersen = 2 1/2 tot 3 kopjes ontpitte kersen.
een pond verse of bevroren kersen = ongeveer 3 kopjes. Het duurt 4 tot 5 kopjes zure kersen om een taart te maken.
Er zijn ongeveer 2 1/3 kopjes kersentaart vulling in een 21-ounce blik. Er zijn ongeveer 2 kopjes zure kersen in een 16-ounce blik.
het kost 6 tot 8 pond verse zure kersen om 1 pond gedroogde kersen te maken
invriezen kersen:
invriezen kersen zo snel mogelijk na het plukken om een product van hoge kwaliteit te garanderen. Om te bevriezen: Steel en sorteer kersen. Wassen in koud water. Afvoer en put. Verpak in recipiënten op een van de volgende manieren:
met suiker: 3/4 kopje suiker op 1 kopje water; mengen om op te lossen.
op siroop: breng 5 kopjes suiker en 4 kopjes water aan de kook. Chill siroop voor gebruik om kersen te invriezen.
Plain: plaats in diepvrieskwaliteit plastic zakken.