zoals u nu al hebt afgeleid, zijn mijn oorsprong volledig Slavisch. Mijn voorouders waren bedreven in het ijsberen door de sneeuw, het oogsten van tarwe, en het achter zich slepen van karren vol zakken graan en kleine, harde aardappelen. We waren niet bekend met de geur van muskus, vanille of jasmijn, de smaak van rijpe, kleverige dadels, zoete kweepeer conserven, of de aanblik van bezoedelde gouden bekers en gebogen lampen.toch werd ik snel verliefd op die schatten nadat ik ze rook, proefde en zag rusten op de planken van mijn Marokkaanse buurman en beste vriend in mijn eerste drie jaar in Israël, Shirley. Shirley, die een jaar jonger was dan ik, was klein, vriendelijk en mooi, en haar familie was zeer genereus. Terwijl ik perfect tevreden was met het delen van Shirley ‘ s Barbie poppen, had ik maar een flauw idee van de hulp die haar ouders mij gaven.: restjes droog fruit door de zakken, bakken met snoepjes druipend van honing, en kleding van alle soorten en maten hun weg in ons huis, vaak onder valse voorwendselen van, “we gewoon te veel gemaakt.”Mijn ouders waren misschien een beetje beschaamd over deze Kleine Vriendelijkheden, maar mijn zus en ik waren maar al te blij om deze exotische traktaties te verslinden.
Deze bounties waren waarschijnlijk mijn eerste ontmoeting met kweeperen, of” havushim”, zoals ze in het Hebreeuws worden genoemd. Deze vreemde vruchten, oneetbaar in hun rauwe staat, worden zeldzame traktaties zodra ze gekookt zijn met voldoende suiker, water en slechts een schar van kaneel. Hun smaak is etherisch, doet denken aan appels, maar met een sterk parfum dat doet denken aan amandelen. En ze zijn een van die vruchten die net zoveel verhalen en visies oproepen door simpelweg hun naam als door hun smaak. In Israël worden vaak kweepeerconserven gegeten rond Rosh Hashana, wat de zoetheid van het komende jaar aangeeft.
dit jaar zal ik enkele van mijn dierbaren kleine potjes met quince preserve geven tijdens de wintervakantie. Hoewel kweepeer seizoen in Noord-Amerika is kort, kunt u nog steeds een paar in de winkels in November. Als je niet zo gelukkig bent, raad ik je aan om een paar van deze gele misvormde globes te pakken wanneer je ze ziet verschijnen rond oktober van volgend jaar. Ik hoop dat je eerste ervaring met het ruiken en bijten in deze unieke hapjes je zal transformeren in een kleine Midden-Oosterse keuken, waar gouden bekers en borden langs de muren lopen, en conserven worden geserveerd met kleine kopjes sterke, zwarte thee, die het best worden geconsumeerd in een liggende positie.
EDIT: dit bericht is te zien op Punk Domestics en op Food in potten! Steun deze grote gemeenschap door het controleren van meer van hun inhoud.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Ik heb liever minder dan meer suiker in mijn bewaart
- 4 kopjes water 5 kopjes als u wilt dat een runnier vast, of siroop restjes
- Sap van 1 citroen
- 4 kaneelstokjes
- 1 1 – liter pot of indien bestemd voor geschenken, vier 250-ml potten
Instructies
-
was de kweeperen goed, het schrobben van de schil met een zeep spons (kweeperen kan worden een beetje vaag op de buiten, en we willen om zich te ontdoen van die fuzz).
-
zonder te schillen halveer de kweeperen en verwijder de kern en de zaden (dit vereist wat elleboogwerk). Snijd de kweeperen in plakjes van 1 inch dik en snijd de grotere plakjes doormidden. Dompel de schijfjes kweepeer onder in een grote kom met voldoende water om enkele uren te bedekken, om ze te verzachten voor het koken. Laat ze ‘ s nachts is prima, maar probeer ervoor te zorgen dat alle kweeperen worden ondergedompeld als enige verkleuring kan optreden.
-
voeg de suiker, het water en het citroensap toe en kook ze op middelhoog vuur, totdat de suiker is opgelost. Voeg de kaneelstokjes toe en breng aan de kook.
-
laat de kweepeerplakjes uitlekken en voeg ze toe aan de pot. Breng de pot aan de kook, en kook, ongedekt, over middelhoge ergens tussen een uur (voor zachte en gouden kweeperen) tot 2 ½ uur (voor een rijkere, bruiner bewaren). Als u te veel vloeistof overhoudt, zeef dan een deel ervan en gebruik het als siroop om sodawater of cocktails te zoeten.
-
Als u de conservenroute volgt, maak dan uw potten en deksels klaar voor het inblikken in het laatste uur. Voor het beste advies voor beginners inblikken ga ik naar Marisa McClellan of Food in potten (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
zodra uw preserve klaar is, vult u de potten en zorgt u ervoor dat er een inch ruimte voor het aanmaken van vacuüm overblijft. Bedek je potten, schroef het deksel heel licht op, met alleen de toppen van je vingers, en verwerk in een warm waterbad gedurende 10 minuten (nogmaals, volg Marisa ‘ s advies voor de juiste inblikken regels en richtlijnen).
noten
Als u uiteindelijk te veel vloeistof in uw pot heeft, zeef dan uw kweeperen en leg wat van de siroop opzij. Het gaat prachtig met soda water, of wanneer gemengd met een beetje gin en limoen voor een verfrissende cocktail.