zoals ik een paar dagen geleden al zei, checkten we uit in onze lokale bibliotheek, Pasta: klassieke en hedendaagse Pasta, Risotto, Crespelle en Polenta recepten, door Gianni Scappin, Alberto Vanoli en Francesco Tonelli. Bijna alle recepten zagen er fantastisch uit en we willen graag meer dan een paar proberen. Eén in het bijzonder viel op: Bavette met Walnootsaus. Nu, we hadden nog nooit gehoord van walnootsaus, maar, blijkbaar, het is een traditionele Ligurische (een van de regio ‘ s van Italië) saus, dus we dachten dat we nodig hadden om uit te vinden of het was zo goed als de meeste Italiaanse sauzen die we hebben gehad.
nu, het recept dat we hieronder geven is een beetje aangepast van het origineel, deels om het makkelijker te maken, en deels om te weerspiegelen wat we bij de hand hadden en wat we niet hadden (en niet specifiek wilden kopen voor één gerecht), en deels om het geschikt te maken voor 2 personen. We zullen zeggen dat het echt snel te maken (minder dan 15 minuten), dus, als het blijkt te zijn een gekraste favoriet, kunt u dit gebruiken als een go-to recept dat is anders dan de standaard tomaat gebaseerde sauzen.
serveert 2
Ligurische Walnootsaus met Pappardelle
Ingrediënten
- 1 sneetje boer-stijl brood de korst verwijderd
- 1/3 kopje water
- een royale 1/2 kopje walnoten, gehakte
- 1 teentje knoflook, gehakt en geweekt in koud water vervolgens afgevoerd
- 4 Eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 Eetlepels slagroom
- 1 batch basic pasta deeg gerold en snijd ze in 1×3-inch strips
- Geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren
- gehakte walnoten voor het serveren
instructies
-
brood uit elkaar scheuren en weken in water tot papperig.
-
proces noten en knoflook in de kom van een keukenmachine tot de grond. Brood en olie toevoegen, beetje bij beetje, tot een gladde pasta wordt gevormd. Schraap in een kom en roer in room.
-
kook de pasta en gooi ze met saus tot ze bedekt zijn.
-
Top met kaas en walnoten en serveer onmiddellijk.
Ingredient discussie:
u zult merken dat we de knoflook weken in koud water. Dit is om de smaak van rauwe knoflook te verminderen, maar na het maken van dit, zouden we de knoflook waarschijnlijk een of twee keer blancheren in kokend water. Het bleek vrij alomtegenwoordig te zijn in de laatste schotel. Voor het brood stellen we iets voor dat gemaakt is met volkoren tarwe, hoewel, om eerlijk te zijn, je de smaak niet echt opmerkt. We gebruikten eigenlijk de binnenkant van een van onze zelfgemaakte bagels. Voor de extra vergine olijfolie, vergeet niet dat de olijfolie markt is vol met frauduleuze oliën — zelfs in de nationale merknamen. Echt! Lees Extra Virginity, door Tom Mueller, om meer te weten te komen. Tot slot, en zoals altijd, Parmezaanse kaas komt niet in een groene shaker blik. En zoals altijd gebruiken we vers gemaakte pasta-ongeveer 8 ounces-en je kunt het zelf maken. Zie ons basis Pastadeegrecept.
Procedure in detail:
week knoflook. Omdat we in wezen een walnootpesto maken, zal de knoflook rauw zijn, maar de walnoten zijn vrij mild, dus we willen wat van die sterke slikachtige smaak eruit snijden. We snijden de knoflook in ongeveer 8 stukken en zetten deze een paar minuten in koud water, waarbij we het water een paar keer vervangen.
Soak bread. Scheur het brood in stukken met je vingers en zet ze in het 1/3 kopje water te weken tot het vrij vochtig is.
walnoten en knoflook verwerken. Plaats de walnoten en knoflook in de kom een keukenmachine en puls een paar keer om ze te hakken in een grove maal.
toevoegen brood. Met de processor draait, voeg het doorweekte brood toe. Je moet eindigen met een walnootbrood pasta werveling rond in de kom.
olie toevoegen. Laat de processor verder draaien, en voeg geleidelijk de olie toe in een continue stroom, die de saus een beetje dikker maakt.
room toevoegen. Schraap de walnootsaus in een kleine kom, voeg de zware room toe, en roer het rond tot gecombineerd. Zet opzij terwijl je pasta kookt.
gooien met pasta. Verdeel de pasta in twee grote kommen en gooi met de walnootsaus. Bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas en wat gehakte walnoten.
direct serveren.
om eerlijk te zijn, we waren nogal teleurgesteld met dit recept. We hadden echt hoge verwachtingen, maar de saus was saai, met uitzondering van de sterke smaak van knoflook, dus het ontbrak echt aan die balans van smaken die normaal wordt gevonden in Italiaans voedsel. We hebben eigenlijk overwogen om het niet te posten, maar we dachten dat sommige mensen er echt van zouden genieten, en we dachten dat we een paar tips konden geven die het beter zouden kunnen maken. Eerst, toast de walnoten om te helpen brengen van de smaak. Ten tweede, echt, echt, overwegen blancheren van de knoflook (koken voor een minuut in water) een keer, of zelfs twee keer. Tot slot denken we dat dit eigenlijk zou zorgen voor een betere spread of dip. Het zou goed zijn uitgesmeerd op pitabrood, gegarneerd met een beetje Parmezaanse kaas en geroosterd. Het zou ook een mooie hummus-achtige spread maken, maar we konden er gewoon niet aan opwarmen als pastasaus. Twee sterren.
