Mi Quang komt uit Centraal Vietnam in de provincie Quang Nam, waar onder andere de toeristische attractie Hoi An is gevestigd. Het is een vrij eenvoudig noedelgerecht om te maken, en opnieuw door toe te voegen en weg te laten, staat dit gerecht helemaal op zichzelf.
De gele noedels zijn de enige opvallende toevoeging aan dit gerecht. Gemaakt van rijstnoedels met een beetje kurkuma voor gele kleur, een specerij die werd geïntroduceerd door het Champa Koninkrijk. Mijn moeder gebruikt Mie noedels met Mi Quang, gemaakt van tarwe met een platte structuur.
Mi Quang is geen noedelsoep, omdat het niet met veel bouillon wordt geserveerd. Het vertoont overeenkomsten met het meest traditionele gerecht van Hoi An: Cao lau. Twee noedelgerechten met een beetje bouillon, varkensvlees, verse kruiden en knapperige crackers als topping uit dezelfde provincie.
ingrediënten
ik bestrooi Mijn kom Mi Quang met veel citroensap en verse munt, die echt bij dit gerecht past.
- 250 g varkensvlees buik-of varkensvlees, biefstuk of een combinatie van beide, in plakjes
- 500 g garnalen, gepeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels sambal
- zout
- suiker
- mie, noodles, volgens de instructies of de noedels van de rijst (5 mm), volgens de instructies en de laatste minuut toevoegen ½ – 1 theelepel kurkuma
Bouillon
- 2 l water
- 1 k varkensvlees voor soep (steaks, ribs, enz. naar smaak)
- 1 ui, geschild
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 el vissaus
garnering en kruiderijen
- taugé (rauw of geblancheerd naar smaak)
- korianderbladeren
- muntbladeren
- lente-ui, in ringen
- bananenbloesem (facultatief)
komkommer, fijngehakt of in stukken gesneden geroosterde pinda ‘s, fijngehakt of zelfgemaakt gebakken uien, kant-en-klare of zelfgemaakte UI Sriracha chilisaus citroen, wiggen basic fishsaus dip nuoc cham and fishsaus with a little bird’ s Eye Chili (optioneel) crackers: rijstcrackers met zwarte sesamzaadjes of garnalenkrakers (facultatief)
bereiding
- bereid de bouillon door twee liter water aan de kook te brengen. Voeg het vlees, de ui, het zout en de suiker in het water. Breng aan de kook en verwijder de schuimlaag regelmatig. Laat de bouillon minstens 2 uur sudderen.Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de uien en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Bak de plakjes varkensvlees in de pan. Voeg de garnalen toe als het vlees wit is geworden. Voeg de sambal oelek en zout en suiker toe.
- haal het gestoofde vlees uit de varkensbouillon en bewaar het in een kom. Voeg de gebakken varkensvlees en garnalen met de marinade en een eetlepel vissaus aan de bouillon en breng aan de kook. Roer en proef. Voeg eventueel extra suiker, zout of vissaus naar smaak toe.
- doe in een kom wat taugé en noedels. Giet een bodem van kokende bouillon met wat vlees en garnalen over de noedels. Voeg wat van de bouillon vlees als je wilt. Bijvoorbeeld, Ik hou erg van de gestoofde spareribs. Garneer naar smaak met de lente-ui, munt, koriander, gehakte komkommer, gebakken uien, bananenbloesem en geroosterde pinda ‘ s. Pers wat vers citroensap en eindig met chilisaus en eventuele extra vissaus.plaats op tafel de sesamrijstcrackers of garnalencrackers, de vissaus, een kom met extra taugé, komkommer, verse kruiden, citroen en chilisaus als extra smaakmaker.