in een recente voedsel conserveringsklasse werd het onderwerp van conservering courgette besproken. Deelnemers vroegen waarom canning courgette niet werd aanbevolen. Aanbevelingen voor het inblikken van zomerpersen, waaronder courgette die je misschien hebt gezien in het verleden van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) bulletins, zijn ingetrokken vanwege onzekerheid over de bepaling van verwerkingstijden. Squashes zijn laag-zure groenten en vereisen druk inblikken voor een bekende periode die de bacteriën die botulisme veroorzaakt zal vernietigen. Documentatie voor de vorige verwerkingstijden kan niet worden gevonden en rapporten die beschikbaar zijn ondersteunen het oude proces niet. Plakjes of blokjes gekookte zomerpompoen worden vrij zacht en verpakken strak in de potten. De hoeveelheid pompoen die in een pot wordt gevuld zal het verwarmingspatroon in die pot beïnvloeden.
Michigan State University Extension raadt aan om courgette (en hele zomerpompoen) te bewaren, je moet het invriezen. Invriezen courgette is gemakkelijk te doen door het volgen van de onderstaande aanbeveling:
- kies jonge pompoen met zachte huid
- was en snijd in plakjes van een halve inch
- water blancheer gedurende drie minuten. Snel afkoelen, afvoeren en verpakken, waardoor een halve inch hoofdruimte.
- verzegelen, etiketteren en invriezen
ook kan de courgette worden geraspt (voor bakken) en ingevroren door de onderstaande aanbeveling te volgen:
- kies jonge zachte courgette
- was en rasp
- stoom blancheren in kleine hoeveelheden een tot twee minuten tot doorschijnend
- verpak in afgemeten hoeveelheden in recipiënten, waarbij een halve inch kopruimte overblijft. Koel af door de containers in koud water te plaatsen.
- verzegelen, etiketteren en invriezen
als de courgette bij het ontdooien waterig is, gooi de vloeistof weg voordat u de courgette gebruikt.
een courgette product dat u veilig kunt bewaren door inblikken is courgette ananas. Volg het geteste, op onderzoek gebaseerde recept hieronder van het National Center for Home Food Preservation:
courgette-ananas
- 4 liter in blokjes gesneden of geraspte courgette
- 46 gram ongezoet ananassap uit blik
- 1 ½ kopjes gebotteld citroensap
- 3 kopjes suiker
Schil de courgette en snijd ze in blokjes van een halve inch of versnipper ze. Meng courgette met andere ingrediënten in een grote pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen en vul vervolgens potten met heet mengsel en kookvloeistof, waardoor een halve inch kopruimte overblijft. Pas de deksels aan en verwerk half-pint of pint potten gedurende 15 minuten in uw waterbadincen. Na verwerking, label en datum uw potten voor het opslaan.
geniet van uw courgette deze zomer dan invriezen of kan courgette ananas te genieten tijdens de wintermaanden. Schrijf je in voor MSU Extension ‘ s online home food preservation course.