- Napolitaanse Ziti Pasta met Italiaanse Lardo. (ziti lardiati)
- Wat is Italiaanse lardo?
- de beste lardo voor ziti lardiati.de twee bekendste soorten lardo zijn Lardo di Colonnata en Lardo di Arnad. Het eerste type is bijna op dezelfde manier gemaakt sinds de Romeinse tijd. Het komt uit het kleine dorpje Colonnata in de buurt van de Carrara marmergroeven in Toscane. Oorspronkelijk werd gezegd dat het voedsel was voor de groeve mannen.
- Lardo di Arnad.
- de andere bestanddelen voor pasta met Italiaanse lardo.
- bewaar dit recept voor later?
- Pin voor later.
- Ziti pasta met Italiaanse lardo (ziti lardiati)
- Ingrediënten
- instructies
- noten
Napolitaanse Ziti Pasta met Italiaanse Lardo. (ziti lardiati)
Dit Napolitaanse recept voor ziti pasta met Italiaanse lardo is een ander recept dat is ontstaan in wat de Italianen noemen ‘La Cucina povera’ (de keuken van de armen) vandaag de dag blijven deze gerechten niet alleen een belangrijk onderdeel van de traditionele regionale keuken, maar worden ze gezocht en geserveerd in zelfs de beste restaurants! Het belangrijkste ingrediënt van dit recept, lardo, is uitgegroeid tot een zeer gewaardeerde gastronomische delicatesse.
Wat is Italiaanse lardo?
in het verleden maakten de plattelandstradities en de noodzaak het belangrijk voor de boeren en boerenbevolking om niets te verspillen. Families die varkens hadden, slachtten ze in de late zomer/vroege herfst en bewaren elk deel van het dier om de familie door de koude wintermaanden te zien. In feite is er een bekende Italiaanse uitdrukking “del maiale non si butta via niente” – men gooit niets weg van het varken!
niets weggooien betekende ook het gebruik van varkensvet of reuzel. Er zijn twee soorten Italiaanse reuzel; lardo en strutto. Dit laatste is gesmolten varkensvet dat werd en nog steeds wordt gebruikt voor het koken (in plaats van olie) en het maken van gebak (in plaats van boter). Lardo, aan de andere kant, is varkensrugvet dat op verschillende manieren is genezen. Italianen eten het op brood of voegen het toe aan recepten zoals deze voor ziti pasta met Italiaanse lardo, in Campanië bekend als ‘ziti lardiati’.vroeger maakten boerenfamilies hun eigen lardo door het rugvet in zout te bewaren. Deze lardo was zeer nuttig omdat het zeer calorisch en, daarom, hielp de boeren krijgen de calorieën die ze nodig hebben voor al het fysieke werk dat ze deden in de velden. Door de lardo in zout op te slaan, konden mensen het op elk moment van het jaar gebruiken. Maar, het was vooral populair in de winter.
deze traditie is nu duidelijk minder gebruikelijk. Echter, er zijn soorten lardo die nog steeds worden geproduceerd en zijn hier veel geliefd en zelfs beschouwd als een delicatesse.
lardo di colonnata
de beste lardo voor ziti lardiati.de twee bekendste soorten lardo zijn Lardo di Colonnata en Lardo di Arnad. Het eerste type is bijna op dezelfde manier gemaakt sinds de Romeinse tijd. Het komt uit het kleine dorpje Colonnata in de buurt van de Carrara marmergroeven in Toscane. Oorspronkelijk werd gezegd dat het voedsel was voor de groeve mannen.
verbazingwekkend genoeg wordt het rugvet van varkensvlees bewaard in carrara-marmeren bassins die “conche” worden genoemd. Carrara is het marmer dat Michelangelo gebruikte om zijn standbeeld van ‘David’te maken! Het is ook gebruikt in vele andere beroemde kunstwerken en gebouwen over de hele wereld sinds de Romeinse tijd.
om lardo di Colonnata te maken, leggen de producenten een stuk varkensvet op de bodem van een marmeren bassin nadat het bassin met knoflook is gewreven. Het vlees wordt niet gekoeld voor het uitharden. Vervolgens voegen ze zout, zwarte peper, rozemarijn en knoflook toe. Sommigen voegen ook salie, steranijs, oregano, koriander, of zelfs kaneel, kruidnagel of nootmuskaat toe. De bassins zijn gevuld met lagen van de reuzel en vervolgens het zout, kruiden en specerijen. Dan worden ze gesloten met een plaat marmer.
rijping komt van nature voor in grotten. Het duurt minimaal 6 maanden. Gedurende deze tijd meten ze regelmatig de hoeveelheid vloeistof die vrijkomt door de met zout bedekte reuzel. Zodra het klaar is, is de lardo zeer wit, zacht, geurig, en buitengewoon zoet ondanks de grote hoeveelheid zout gebruikt. De productie van Lardo di Colonnata wordt gereguleerd door IGP-normen, waaronder het verouderen van het vlees in marmer. Ik heb deze lardo gebruikt voor mijn ziti lardiati.
Lardo di Arnad.
Lardo di Arnad komt uit het dorp Arnad in de Aosta vallei en wordt op een andere manier gemaakt. Deze lardo wordt gerijpt in houten tanks genaamd ‘doils’ voor een periode van ten minste drie maanden. Het is op smaak gebracht met een mengsel van aroma ‘ s bestaande uit jeneverbes, laurierblaadjes, nootmuskaat, salie en rozemarijn. Het rugvet moet afkomstig zijn van een varken met een minimumgewicht van 160 kg en dat niet minder dan 9 maanden oud is. Bovendien moet het dier gefokt worden in Val D ‘Aosta of in vier andere regio’ s: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardije en Veneto. Sinds 1996 is lardo di Arnad de enige reuzel in Europa die kan bogen op de DOP (Protected Designation of Origin) certificering.
de andere bestanddelen voor pasta met Italiaanse lardo.
de oorspronkelijke Napolitaanse naam voor deze pasta met Italiaans vet recept is “maccaruncielli lardiati”. Tegenwoordig noemen de meeste Italianen het ziti lardiati. Traditioneel wordt het gemaakt met ziti of zitoni (grote ziti) of Napolitaanse maccheroni. Net als veel andere traditionele gerechten zijn er enkele variaties. Sommige mensen gebruiken alleen knoflook of alleen UI, anderen gebruiken beide.
bovendien zijn er “witte” versies die zonder tomaten betekenen. Echter, afgezien van de lardo zelf, tomaten (vers of als passata) worden gebruikt in de meeste recepten voor dit gerecht. Mijn enige afwijking van de meest voorkomende recepten was om peterselie te gebruiken. Ik had geen verse basilicum, maar basilicum is meestal het favoriete kruid.
Dit is een vrij eenvoudig recept met slechts een paar ingrediënten, maar het is ongelooflijk lekker. Als je lardo niet kunt vinden, kun je pancetta of, nog beter, guanciale (varkenswang) gebruiken. Natuurlijk zal het niet meer hetzelfde zijn. De lardo smelt letterlijk en voegt een andere smaak toe aan wat je zou krijgen met pancetta of guanciale.
Ik heb gelezen dat lardo beschikbaar is om online te kopen of bij Italiaanse speciaalzaken in zowel het Verenigd Koninkrijk als de VS. Dus, als je het wilt proberen, haal er dan wat. Hoewel het gemaakt is van vet, is het niet vettig en bevat het minder verzadigd vet dan boter! U kunt het gebruiken in deze pasta met Italiaanse lardo recept, evenals snijd het dun en eet het op warm brood! Yum!
als je dit ziti lardiati recept maakt, zou ik graag horen hoe het afloopt en of je het lekker vindt. Dus, laat een reactie hier op de blog of op de Pasta Project Facebook pagina.
Ik kijk ernaar uit om van u te horen!
Buon appetito!
(Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in 2018, maar is bijgewerkt)
andere ziti-recepten in het Pastaproject.
- Gebakken ziti met pittige worst
- Napolitaanse gebakken ziti al gratin
- Ziti pasta met La Genovese ragu
- Parmigiana timballo met ziti
bewaar dit recept voor later?
Als u dit recept voor later wilt opslaan, kunt u het afdrukken, deze pagina een bladwijzer geven of opslaan op Pinterest.
Pin voor later.
Ziti pasta met Italiaanse lardo (ziti lardiati)
Jacqueline De Bono
Ingrediënten
- 320 g Ziti of Zitoni pasta (11-12oz) Als u zitoni of lange ziti je breken de pasta stukken in de helft
- 130 g lardo (4.5oz) preferabl Colonn Colonnade reuzel of Arnad reuzel
- 1 ui geschild en in stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geschild
- 1 handige verse basilicum of parsle
400 g verse Cherr Tom tomaten (14oz) Ik gebruikte datterini
instructies
-
schil het teentje knoflook en de ui. Snijd de ui en lardo in zeer kleine stukjes.
-
doe hetzelfde met de tomaten na het wassen.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan of koekenpan. Bruin de knoflook in de pan (pas op dat u deze niet aanbrandt) en voeg vervolgens de ui en lardo toe.
-
kook langzaam gedurende 10 minuten zodat de lardo smelt.
-
zet een pot water aan de kook voor de pasta. Als het begint te koken, voeg dan zout toe en breng opnieuw aan de kook.
-
voeg de witte wijn toe aan de uien en lardo, zet het vuur aan en laat de alcohol verdampen.
-
voeg op dit punt de tomaten en een snufje zout toe en roer. voeg de basilicum of peterselie toe. Zodra de tomaten beginnen te verzachten voeg de passata en tomatenconcentraat toe. Roer nog eens.
-
10 minuten koken en de knoflook verwijderen.
-
kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking. Als het klaar is, sla dan een kop van het kookwater op en laat uitlekken.
-
voeg de geraspte kaas toe aan de saus en meng samen en roer tot de kaas smelt. Als de saus droog lijkt voeg wat van de pasta koken water.
-
voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng alles door elkaar zodat de pasta bedekt wordt met de saus.
-
serveer onmiddellijk bestrooid met een beetje meer gehakte basilicum of peterselie, en wat geraspte pecorino indien nodig.
noten
meer weten over mijn leven in Italië? Ga naar de homepage en schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. Nieuwe abonnees krijgen een gratis recept e-book te! https://www.the-pasta-project.com