Opo Squash

Opo Squash is eigenlijk geen squash, maar een kalebas. De vele namen zijn “Long Squash “(vooral in Canada), en”Snake Gourd”.

Het is smal, 15 tot 90 cm (6 tot 36 inches) lang en 7 1/2 tot 30 cm (3 tot 12 inches) breed.

het kan op zichzelf krommen, of stout en mollig zijn.

de huid kan geel tot groen zijn. Het heeft een harde huid, die stevig blijft na het koken.

binnenin heeft het wit, stevig vruchtvlees met zaden erin. Het zal een milde smaak hebben als het jong is, en bitter worden als het ouder wordt.

zijn subtiele smaak, zoals courgette, heeft iets nodig om het interessant te maken.

kies stevige, zonder vlekken en de stengel nog steeds bevestigd. Jongere, kleinere zijn zoeter en smakelijker.

kooktips

schil voor gebruik; u eet de huid niet op. Als de zaden groot zijn, gooi ze dan weg.

wassen, in tweeën snijden, de zaden met een lepel afschrapen. Schil, gebruik dan volgens recept.

gebruik courgette zoals je zou gebruiken voor soepen, stoofschotels, frituren of roerbakken.

blijft stevig en behoudt zijn vorm bij het koken.

equivalenten

1/2 kop, gehakt en gekookt = 100 g

opslag Hints

bewaren in een plastic zak in de koelkast gedurende maximaal 1 week.

History Notes

Opo Squash is inheems in de Middellandse Zee (met name Italië), hoewel het ook in Azië en delen van het Caribisch gebied wordt geteeld.

Taalnoten

in sommige delen van Italië “Cucuzza” genoemd, hoewel dat ook als algemene term voor squash kan worden gebruikt.