Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat de zomer zeker niet mijn favoriete tijd van het jaar is. Wonen in het zuidoosten, kunt u vaak vinden me winterslaap in het huis in een poging om te ontsnappen aan de gekke hitte en vochtigheid. Maar het enige heldere licht van het seizoen? Ik ben dol op al het prachtige fruit en groenten die ik kan vinden in de winkel (en boerenmarkt!). Tomaten, verse maïs, bessen? Het wordt gewoon niet veel beter.
Ik heb de neiging om een groot aantal pastasalades te maken tijdens de zomer, of het nu om thuis te genieten of om mee te nemen naar een potluck of barbecue. Als iemand die nog nooit een grote fan van mayo-gebaseerde salades is geweest, heb ik plezier experimenteren met verschillende smaken en combinaties. De pastasalade van vandaag zit vol met een aantal van mijn favoriete zomerproducten – veel verse maïs, paprika ‘ s en natuurlijk een goede hoeveelheid basilicum! Het is licht, eenvoudig en vol kleur.
wat ik echt leuk vind aan deze salade is dat het dubbele dienst kan doen. Het werkt geweldig als bijgerecht, maar maakt ook een uitstekende lichte maaltijd, vooral als je kikkererwten of cannellinibonen toevoegt voor een beetje eiwit! Het is heerlijk zowel warm als koud, waardoor het een favoriet van mij voor de lunch.
hoewel het recept vraagt om pijnboompitten (die een beetje prijzig worden!), kunt u absoluut gebruik maken van een andere noot of zaad van keuze. Bovendien, terwijl ik graag vasthouden aan de witte balsamico azijn hier, kunt u ook gebruik maken van gewone balsamico azijn in zijn plaats (rekening houdend met het feit dat het zal de pasta een lichtbruine tint.).
paprika en mais pastasalade
Ingredients
For the pasta:
- 10 gram fusilli pasta of een vorm naar keuze
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 middelgrote rode paprika fijngesneden
- 1 middelgrote oranje paprika fijngesneden
- 2 middelgrote oren graan pitten verwijderd
- 1/4 kop gehakte verse basilicum
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1/4 kop pijnboompitten
Voor de dressing:
- 1/4 cup olijfolie
- 2 eetlepels witte balsamico azijn
- 1 eetlepel pure ahornsiroop
- Zout en rode peper vlokken naar smaak
Instructies
Voor de pasta:
-
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel goed af met koud water en voeg toe aan een grote kom.
-
voeg ondertussen de olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg de ui toe en kook ongeveer 2 minuten, totdat het begint te verzachten. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 30 seconden, tot het geurig is. Voeg de paprika en de maïs toe. Blijf ongeveer 3 tot 5 minuten koken, totdat de paprika ‘ s knapperig gaar zijn. Haal van het vuur en voeg aan de kom met de pasta, samen met de basilicum, peterselie en pijnboompitten. Toss om te combineren.
voor het dressing:
-
klop in een kleine kom alle ingrediënten voor het dressing samen. Giet in de kom met de pasta en gooi om te combineren. Breng op smaak met extra zout en rode peper vlokken indien nodig. Serveer onmiddellijk of chill enkele uren in de koelkast om de smaken te laten versmelten.