Pasticciotto cake, een traditioneel recept uit Lecce

de regio Apulië is een van de meest bekende als het gaat om eten en als je in Lecce bent kun je niet missen een voorproefje van de bekende pasticciotto, een kleine taart gemaakt van gebak en vla die is een genot om te eten.

niemand weet precies wie de pasticciotto heeft uitgevonden, maar het lijkt de versie te zijn van de traditionele cake van de Lecce gemaakt met gebak en room en die gemaakt met gebak en ricotta kaas; het is zeker een typisch product uit Lecce en het Salento gebied van Apulië en het kan overal worden gegeten in dit gebied (een van de beste is van Pasticceria Dentoni in Torre dell ‘ Orso)

u kunt ook uw pasticciotto thuis maken volgens dit eenvoudige maar lonende recept dat u heel erg blij zal maken.

Wat je nodig hebt voor 10 pasticciotti

Voor het deeg
250 gram bloem
125 gram ongezouten boter
125 gram basterdsuiker
2 eidooiers
1 theelepel bakpoeder
zout

Voor de vla
1/2 liter melk
125 gram suiker
4 eierdooiers
50 gram maïzena
1/2 vanillestokje (of n beetje van de citroenschil)

Hoe te maken van de pasticciotti
1. Begin met het maken van het gebak. Meng in een standmixer met een peddelbevestiging de bloem, bakpoeder, boter en suiker tot het mengsel de consistentie van een crumble is. Voeg de eidooiers toe en roer samen tot het mengsel is gecombineerd. Wikkel het deeg met plastic folie en koel 30 minuten voor het uitrollen.
2. Maak de custard door de melk met de vanille te koken en laat het een paar minuten trekken. Los suiker en maizena mengen en vervolgens de eidooiers kloppen, voeg het mengsel van suiker en maizena langzaam en geleidelijk voeg ook de hete melk, voortdurend roeren. Zet het mengsel op een laag vuur en laat het dikker worden door koken, zorg ervoor dat het altijd wordt gemengd anders blijft de vla plakken.
3. Rol het deeg uit tot een maximale hoogte van 4mm en rij 10 ovale mallen, vul ze met de custardroom en bedek het oppervlak met het resterende deeg. Bestrijk met eidooier en bak 25 minuten op 200°. Haal uit de oven en serveer warm.

voorbereidingstijd: 2 uur